Сабурани – 6 рецепти у дома

Сабурани е традиционно и обичано ястие от осетинската кухня. Ястието представлява многопластова баница от домашно тесто и плънка от няколко вида сирена. По правило за готвене се използва сулугуни или сирене Adyghe, а за по-неутрален вкус се използва моцарела. Най-трудната задача за готвачите е подготовката на тестото, но този процес може да бъде опростен, като се използва като основа арменски лаваш или полуготово бутер тесто.

Сабурани - класическа рецепта у дома

Сабурани е богат и ароматен пай с пълнеж от сирене и най-простото тесто, приготвено от пилешки яйца и малко количество слънчогледово масло. За плънката можете да използвате голямо разнообразие от сирена, като колкото повече разновидности използвате, толкова по-интересен ще е вкусът накрая!

1. 
   В работен съд смесете водата, яйцата, растителното масло и солта.
2. 
   Изсипете необходимото количество пшенично брашно, пресято през сито.
3. 
   Замесва се тесто, което лепне по стените на съдовете и дланите. Нека да дадем малко време за "почивка".
4. 
   По това време подгответе компонентите за пълнеж.
5. 
   Нарежете тестото на сегменти.
6. 
   Разточете всяко парче на тънък пласт.
7. 
   Слагаме два тигана на печката: в единия кипваме вода, а във втория изсипваме ледена вода.
8. 
   Потопете парчетата едно по едно във вряща вода за 30-40 секунди, след което ги потопете в студена течност.
9. 
   Поставете слоевете върху кърпа и попийте излишната влага.
10. 
    Намажете кръгла огнеупорна тава с олио и наредете сладките така, че да покрият дъното, а краищата да висят. В центъра поставете настърган кашкавал.
11. 
    Отгоре разпределяме тестото и отново плънката, по същия начин събираме целия полуфабрикат.
12. 
    Покрийте последния слой с висящите ръбове и овкусете отгоре с меко масло.
13. 
    Поставете полуготовия продукт във фурната за 20-25 минути, охладете леко и след нарязване сервирайте. Добър апетит!

Сабурани със сирене сулугуни на фурна

Сабурани със сирене сулугуни на фурна е невероятно апетитен пай от кавказката кухня, който ще ви достави истинско вкусово удоволствие и ще изпълни целия ви дом с невероятно приятни аромати дори по време на процеса на топлинна обработка. Да подготвим продуктите и започваме!

Време за готвене – 75 мин.

Време за готвене - 30 мин.

Порции – 6.

съставки:

За теста:

• Брашно – 500 гр.
• Вода – 100 мл.
• Яйца – 2 бр.
• Сол – ½ ч.л.
• Зехтин – 2 с.л.

За пълнене:

• Сулугуни - 200 гр.
• Адигейско сирене - 400 гр.
• Твърдо сирене - 100 гр.
• Масло – 100 гр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Разбийте яйцата в чиния с високи стени, налейте зехтин и вода и разбийте с бъркалка.

Стъпка 2.Брашното се пресява през сито с фини отвори, посолява се и постепенно се добавя към маслената смес.

Стъпка 3. Омесете гъвкаво тесто, покрийте със салфетка и оставете да престои около 40 минути.

Стъпка 4. Без да губите време, настържете всички видове сирена и разбъркайте.

Стъпка 5. Откъснете парче тесто, малко повече от една пета, и го разточете на тънък слой. Делим остатъка на 4 и процедираме по същия начин. Използваме две тави. В една тенджера има вряща вода. В друг тиган има ледена вода. Потопете детайлите във вряща вода за половин минута и след това веднага ги потопете в ледена вода. Поставяме пшеничните „чинии“ в гевгир и след това ги попиваме с хартиена кърпа, без да нарушаваме целостта.

Стъпка 6. Застелете тавата с хартия за печене и поставете най-големия блат, както е показано на снимката.

Стъпка 7. Поръсете дъното на тортата със сирене, без да го уплътнявате.

Стъпка 8. Разтрийте малко замразено масло отгоре, това ще добави невероятна сочност.

Стъпка 9. Покрийте пълнежа с лист тесто и повторете слоевете. Повдигаме висящите краища и покриваме плънката.

Стъпка 10. Добавете шепа настъргано масло на върха, направете плитки разрези и преместете детайла във фурната: 30-40 минути при 160-180 градуса.

Стъпка 11. Сервирайте сабурани със златиста коричка на масата „горещи“ и се насладете. Добър апетит!

Мързелива сабуранска баница с лаваш

Мързеливият сабурани лаваш пай е опростена вариация на известното осетинско ястие. За да намалите времето за готвене, домашното тесто може лесно да бъде заменено с тънък пита хляб; това няма да повлияе на вкуса и аромата, но прекараното време ще бъде намалено поне наполовина.

Време за готвене – 1 час 20 минути

Време за готвене - 20 минути.

Порции – 8.

съставки:

• Лаваш - 2 слоя.
• Масло – 100 гр.
• Мляко – 250 мл.
• Яйца – 2 бр.
• Адигейско сирене - 200 гр.
• Твърдо сирене - 200 гр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Разбийте две пилешки яйца в купа.

Стъпка 2. Налейте 250 милилитра мляко.

Стъпка 3. Накълцайте съставките с помощта на вилица или размахване.

Стъпка 4. В друга купа разтопете необходимото количество масло по всеки удобен начин.

Стъпка 5. Поставете част от слоя лаваш в тава за печене, така че ръбовете да висят над стените на съда. Дъното се овкусява обилно с олио.

Стъпка 6. Три Adyghe и твърди сирена на ренде с големи дупки.

Стъпка 7. Потопете втория лист пита хляб в яйчената смес и го поставете върху първия слой. Поръсете със сирене.

Стъпка 8. По същия начин, редуващи се слоеве, сглобете тортата. Накрая събираме висящите краища в центъра, правим няколко дупки с нож и ги пълним с останалата млечно-яйчена смес.

Стъпка 9. Печете храната за 45-50 минути при температура 175-180 градуса.

Стъпка 10. Нарежете сабуранския пай на порции и сервирайте топъл. Добър апетит!

Сабурани с извара

Сабурани с извара е обилен пай, чийто пълнеж включва и голямо количество сирене. Въпреки това, основният „акцент“ все още е тестото, което ще приготвим у дома и ще сварим, преди да сглобим храната и да я изпратим във фурната.

Време за готвене - Един час

Време за готвене – 20-25 мин.

Порции – 4.

съставки:

За теста:

• брашно - 330 гр.
• Масло (разтопено) - 1 супена лъжица.
• Вода – 1/3 с.л.
• Яйца – 3 бр.

За пълнене:

• Извара – 200 гр.
• Сулугуни - 700 гр.
• Масло - за намазване.

Процес на готвене:

Етап 1.За да приготвите тестото, счупете яйцата в работен съд и ги залейте с разтопеното масло и водата. Постепенно добавете пресятото брашно и започнете да месите.

Стъпка 2. Замесете тесто, което лесно се отделя от ръцете и приборите. Покрийте бучката с кърпа или я увийте във филм и я оставете да лежи около 30 минути.

Стъпка 3. След половин час разделете тестото на 5 парчета (едното трябва да е малко по-голямо от останалите), разточете на най-тънките плоски торти.

Стъпка 4. Поставете всяко парче във вряща вода за минута и след това бързо го прехвърлете с решетъчна лъжица в съд с ледена вода. Отстранете излишната влага.

Стъпка 5. Постелете тава за печене с пергамент или я овкусете с масло, покрийте дъното с най-големия слой, така че ръбовете да излизат отвъд стените. С четка за тесто намажете с разтопено масло и разпределете част от настърганото сирене и извара. Покрийте плънката с втора питка и повторете манипулацията.

Стъпка 6. Покрийте последния блат със свободните ръбове, печете 30 минути (15 минути на 200 градуса в конвекция, а след това на 180 без вентилатор).

Стъпка 7. Разрежете сочната и апетитна баница и веднага вземете проба. Добър апетит!

Сабурани с моцарела

Сабурани с моцарела е чудесен вариант за приготвяне на пай със сирене за тези, които обичат да експериментират с различни видове сирена. С добавянето на моцарела пайът ще се окаже по-крехък, отколкото ако използвате само кисели сирена като пълнеж.

Време за готвене – 1 час 20 минути

Време за готвене - 20 минути.

Порции – 4-5.

съставки:

• Тънък лаваш - 2 листа.
• Твърдо сирене - 100 гр.
• Кашкавал - 100 гр.
• Моцарела - 80 гр.
• Масло – 80 гр.
• Яйца – 2 бр.
• Мляко – 180 мл.
• Сол – 2 щипки.

Процес на готвене:

Етап 1.За да ускорим процеса и за наше собствено удобство, приготвяме продуктите според горния списък.

Стъпка 2. Смелете сирената с помощта на ренде с големи дупки.

Стъпка 3. Разбийте яйцата в купа, налейте млякото и добавете малко сол.

Стъпка 4. Натрошете до гладкост.

Стъпка 5. Постелете дъното на огнеупорната форма с пита хляб, както е показано на снимката. Намажете с разтопеното на водна баня масло.

Стъпка 6. Разпределете малко от кашкавалените стърготини.

Стъпка 7. Нарежете втория слой пита хляб на сегменти според диаметъра на съда и го потопете в пълнежа.

Стъпка 8. Поставете сегментите във формата, поръсете със сирене и покрийте с друг лист пита хляб. Овкусете отново с масло и повторете слоевете, докато съставките изчезнат.

Стъпка 9. Когато тортата е оформена, покрийте я с надвиснали ръбове, изсипете останалата яйчно-млечна смес и я надупчете с нож на няколко места. Пече се на 180 градуса за 35-40 минути.

Стъпка 10. Намажете готовия сабурански пай с масло, охладете леко и извадете от формата.

Стъпка 11. Нарежете на порции и започнете да опитвате. Гответе и се забавлявайте!

Сабурани от готово бутер тесто

Сабурани, приготвени от готово бутер тесто, спокойно може да се нарече „бързо“ печене, защото размразяването на тестото става най-дългият процес. Комбинацията от топено сирене и златисто кафяво тесто няма да остави никого безразличен, особено ако сервирате ястието с ароматен чай или кафе.

Време за готвене – 50 мин.

Време за готвене - 20 минути.

Порции – 8.

съставки:

• Бутер тесто – 500 гр.
• Твърдо сирене - 200 гр.
• Меко сирене/извара – 150 гр.
• Яйца – 2 бр.
• Брашно – 2-3 с.л.

Процес на готвене:

Етап 1.Поставете предварително размразеното тесто върху работна повърхност, поръсена с брашно, и го разточете на слой със средна дебелина.

Стъпка 2. За плънката настържете три твърди сирена и смесете стърготини с едно сурово яйце и извара/меко сирене.

Стъпка 3. Разпределете сирената маса върху основата, като оставите краищата недокоснати.

Стъпка 4. Повдигаме свободните части на основата и ги закрепваме заедно, намокряйки пръстите си във вода.

Стъпка 5. Разбийте яйцето.

Стъпка 6. И използвайте кулинарна четка, за да смажете детайла.

Стъпка 7. Надупчете полуфабриката произволно с вилица, за да излиза парата свободно и го сложете в гореща фурна: 180 градуса 30 минути.

Стъпка 8. Извадете апетитния и ароматен пай от фурната и го оставете да се охлади малко. Сервирайте сабурани на масата в комбинация със зеленчукова салата или бульон - насладете се. Добър апетит!