Салтисон

Saltison е лека закуска, която лесно можете да предложите на гостите на празничната трапеза или можете да поглезите домакинството си на закуска с кайма, която върви добре с пресен хляб. Saltison може да се приготви от различни месни продукти, например от свинска или телешка глава, или от вътрешности. В оригинала тази закуска се приготвя вътре в стомаха, но ако този компонент липсва, можете да го замените с обикновена пластмасова бутилка. Ястието ще ви плени с приятен аромат и богат вкус.

Салтисон от свинска глава у дома

Saltison от свинска глава у дома е истински месен деликатес, с подготовката на който може да се справи дори неопитен готвач, който за първи път ще работи с такъв продукт като глава. Процесът е доста дълъг, тъй като основният компонент изисква накисване и след това стабилизиране, но резултатът си заслужава!

1. 
   Салтисонът може лесно да се приготви у дома.Предварително накиснатата глава се нарязва на парчета и се поставя в съд с вода, посолява се и се оставя да заври. Не забравяйте да отстраните пяната с решетъчна лъжица и варете до готовност на огън, малко по-слаб от средния.
2. 
   В края на топлинната обработка извадете месния компонент, охладете и отделете месото от костите.
3. 
   Покриваме дълбоката форма с марля, сгъната на няколко слоя.
4. 
   Част от месото се нарежда в купа, като се намазва с мазнина (за сочност).
5. 
   Подправете съставките с индийско орехче, смлян черен пипер и дафинов лист.
6. 
   Повторете слоевете, като задължително добавите подправки.
7. 
   Повдигайки ръбовете на тъканта нагоре, завързваме я на стегнат възел.
8. 
   Инсталираме товара и оставяме детайла във формата. Поставете на рафта на хладилника за поне 12 часа.
9. 
   След това отстранете марлята.
10. 
    Нарежете храната на порции.
11. 
    Салтисонът е готов у дома! И го сервирайте на масата, комбинирана с черен хляб и горчица или хрян. Добър апетит!

Салтисон от свински джолан

Салтисон от свински джолан е обилно и апетитно ястие за закуска, което ще бъде отлична алтернатива на купената от магазина наденица. За разлика от месните продукти от магазина, тази закуска съдържа само натурални съставки. Пригответе солтисон и го сервирайте за закуска с филии пресен хляб.

Време за готвене - 10 часа

Време за готвене – 40 мин.

Порции – 15.

съставки:

• Свински джолан – 2 кг.
• Моркови – 2 бр.
• Лук – 1 бр.
• Дафинов лист – 4 бр.
• Желатин – 2 супени лъжици.
• Чесън - 4 зъба.
• Сол – 2 с.л.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Млян бахар - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Поставете измития свински джолан в дълбока тава, изсипете водата и солта.Гответе на слаб огън за два часа.

Стъпка 2. След като изтече времето, добавете лука директно в люспите, обелените моркови и подправките в бульона - варете още един час.

Стъпка 3. Извадете основния компонент от тигана и го оставете да се охлади.

Стъпка 4. Измерете 500 милилитра бульон и разтворете желатина в него.

Стъпка 5. Отстранете месото от костите.

Стъпка 6. Нарежете сварените моркови и обелените скилидки чесън на ситно.

Стъпка 7. Смесете нарязаното месо със зеленчуци.

Стъпка 8. Изсипете 250 милилитра бульон с желатин и разбъркайте добре.

Стъпка 9. Отрежете гърлото на пластмасова бутилка и я напълнете със смес от кокалчета и добавки, добавете малко бульон - поставете на студено за 8-12 часа.

Стъпка 10. Ако няма бутилка, поставете детайла във форма, покрита с хранителен филм.

Стъпка 11. „Освобождаваме“ стабилизирания продукт от филма или бутилката.

Стъпка 12. Изрежете и вземете проба. Добър апетит!

Салтисон в свински стомах

Saltison в свински стомах е традиционна рецепта на украинската кухня, в която стомахът действа „като“ естествена обвивка. Вътре в черупката ще поставим свинска каша и части от главата, благодарение на което предястието ще се втвърди, без да включва желатин в основния състав.

Време за готвене – 12 часа 10 минути

Време за готвене – 40 мин.

Порции – 20.

съставки:

• Свинска глава – 1 бр.
• Свинско месо - 1 кг.
• Свински стомах – 1 бр.
• Чесън – 2 глави.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Почистете свинския стомах и го накиснете във вода с малко оцет и сол вечерта преди готвене.

Стъпка 2. Разделете главата на малки сегменти и изплакнете обилно под течаща вода.

Стъпка 3.Отрежете месото и маста от костите, добавете още 1 килограм свинска каша и нарежете всичко на малки кубчета.

Стъпка 4. Отстранете люспите от чесъна и нарежете.

Стъпка 5. Добавете чесън, черен пипер и сол към нарязаното месо.

Стъпка 6. Напълнете стомаха с получената маса, но не прекалявайте.

Стъпка 7. Зашиваме всички дупки с конец.

Стъпка 8. Потопете полуготовия продукт във вряща вода и варете 90 минути с горелка на минимална топлина.

Стъпка 9. Поставете сварения солтисон под преса, докато се охлади напълно.

Стъпка 10. След това изпечете стомаха във фурната за 30 минути при 200 градуса, охладете отново и можете да вземете проба, като премахнете конците.

Стъпка 11. Гответе и се забавлявайте!

Домашен пилешки салтисон

Домашният пилешки салтисон е по-малко калоричен от традиционната версия на свинско месо. Това предястие ще изглежда страхотно на празничната трапеза, а също така ще добави разнообразие към сутрешната ви диета, заменяйки купената от магазина шунка с неясен състав.

Време за готвене - 8 часа

Време за готвене - 30 мин.

Порции – 10.

съставки:

• Пиле – 1,5 кг.
• Бърз желатин - 35 гр.
• Вода – 100 мл.
• Дафинов лист – 2 бр.
• Бахар на зърна – 3 бр.
• Черен пипер на зърна – 3 бр.
• Чесън - 4 зъба.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Отстранете кожата от измитото пиле и отрежете едно филе, така че готовият продукт да не е прекалено сух. Нарязваме птицата на парчета и я поставяме в топлоустойчива чиния, наливаме я с вода и добавяме желатин и подправки.

Стъпка 2. Поставете тигана с месото в тиган с по-голям диаметър, налейте вода в големия тиган и го поставете на огъня - оставете да къкри на слаб огън за 2-2,5 часа.При тази термична обработка пилето няма да достигне температура от 100 градуса, което означава, че ще къкри бавно и ще остане невероятно крехко и сочно.

Стъпка 3. Отделете готовото месо от костите и прецедете бульона през марля, сгъната на няколко слоя. Добавяме към птицата наситнен чесън и други подправки по желание.

Стъпка 4. С пилешката смес се пълнят пластмасови бутилки или тетра опаковки, заливат се с бульон и след пълно изстиване се поставят на студено за 3-4 часа, за да се стабилизират и напълно да се втвърдят.

Стъпка 5. Нарежете вкусния салтисон на филийки и започнете да дегустирате. Добър апетит!

Салтисон от черния дроб

Saltison от черен дроб с грис и чесън е доста лесен за приготвяне, но ще трябва да го варите поне два часа и след това да изчакате, докато се охлади напълно. Но крайният резултат определено ще се хареса на всички любители на карантия и натурални месни закуски.

Време за готвене - 5 часа

Време за готвене - 30 мин.

Порции – 7-8.

съставки:

• Свинска мас - 500 гр.
• Свински/телешки черен дроб – 500 гр.
• Грис – 1 с.л.
• Яйца – 5 бр.
• Мляко – ½ с.л.
• Чесън – 1 глава.
• Сол - 1,5-2 ч.л.
• Смлян черен пипер – 1,5 ч.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Измийте добре черния дроб и нарежете на малки парченца.

Стъпка 2. Нарежете свинската мас на малко по-едри кубчета заедно с кожата.

Стъпка 3. Смелете скилидките обелен чесън.

Стъпка 4. В термоустойчива купа с подходящ размер се слагат дробчетата и свинската мас, разбиват се яйцата и се добавя чесънът.

Стъпка 5. Добавете грис и разбъркайте добре.

Стъпка 6. Добавете също малко мляко, сол и черен пипер - разбъркайте и оставете да престои около половин час, за да набъбне зърнената култура.

Стъпка 7. След 30 минути напълнете обикновена найлонова торбичка без дупки с масата.

Стъпка 8Изпуснете целия въздух и завържете здраво.

Стъпка 9. Поставете напълнената торба в друга и завържете и нея.

Стъпка 10. Потопете детайла във вряща вода.

Стъпка 11. Притиснете опашките на торбата с капак и оставете да ври в продължение на един час, след това обърнете торбичките от другата страна и гответе още 60 минути.

Стъпка 12. Извадете Saltison от водата, охладете и го "освободете" от торбите.

Стъпка 13. Охладете в хладилника за няколко часа и сервирайте. Добър апетит!

Домашен салтисон в бутилка

Домашно бутилиран салтисон от пиле е невероятно вкусна и апетитна закуска, допълнена от зеленчуци като лук, ярки моркови и лют чесън. За да се втвърди храната, трябва да използвате желатин, без този компонент не може да се приготви солтисон.

Време за готвене - 4 часа

Време за готвене – 25-30 мин.

Порции – 7-8.

съставки:

• Пиле - 700 гр.
• Пилешки коремчета – 300 гр.
• Желатин - 20 гр.
• Лук – 1 бр.
• Морков – 1 бр.
• Чесън - 2-3 зъба.
• Дафинов лист – 2 бр.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Внимателно изплакнете всички месни компоненти под течаща вода и подсушете с хартиени кърпи.

Стъпка 2. Поставете стомасите в тенджера и напълнете с вода.

Стъпка 3. Оставете компонента да заври, отървете се от пяната и варете около 40-45 минути.

Стъпка 4. Поставете всички части от пилето в друг съд с вода.

Стъпка 5. Оставете птицата да заври на слаб огън, добавете обеления лук, морковите и залива.

Стъпка 6. Когато месото е почти готово, добавете сол и черен пипер. Ако използвате и гърди, добавете ги към бульона едва сега - оставете да къкри още 20-25 минути и свалете от котлона.

Стъпка 7Поставете воденичките и птиците в чиния и ги оставете да изстинат малко.

Стъпка 8. Измерете 500 милилитра бульон и пасирайте, няма да ни трябват остатъци.

Стъпка 9. Отстранете кожата и костите, нарязайте пулпата на малки филийки и комбинирайте с нарязан чесън.

Стъпка 10. Отрежете гърлото на бутилката и я напълнете с нарязано птиче месо и воденички. Загряваме бульона, но не го довеждаме до кипене, и разреждаме желатина в него - изсипваме съдържанието на бутилките.

Стъпка 11. Покрийте детайла с хранителен филм и го поставете в хладилника до пълно замръзване.

Стъпка 12. Извадете стабилизирания продукт от бутилката, като я разрежете по дължина.

Стъпка 13. Нарежете солтисона на филийки и сервирайте – насладете се на невероятния вкус. Добър апетит!

Салтисон от телешка глава

Салтисонът от телешка глава е месен деликатес, който лесно можете да приготвите в собствената си кухня, особено ако спазвате пропорциите и следвате препоръките в рецептата по-долу. Тази закуска ще ви изненада приятно с отличните си вкусови характеристики.

Време за готвене – 8 часа и 30 минути

Време за готвене – 30-40 мин.

Порции – 20-25.

съставки:

• Телешка глава – 2-3 кг.
• Дафинов лист – 3 бр.
• Вода – 4л.
• Лук – 1 бр.
• Чесън - 7 зъба.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Нарежете главата, измийте я и я сложете в тенджера, напълнете я с вода и варете, докато месото започне да пада от костите (обикновено този процес отнема от два до три часа).

Стъпка 2. След готвене охладете месото, отстранете го от костите и го смилайте през месомелачка.

Стъпка 3. Обелете лука и също го прекарайте през решетката на месомелачка.

Стъпка 4. Изстискайте чесъна в получената маса чрез преса.

Стъпка 5.Долейте малко бульон, в който се е варила телешката глава.

Стъпка 6. Поръсете с черен пипер и разбъркайте с бъркалка до гладкост.

Стъпка 7. Изсипете сместа в пластмасови или стъклени съдове и я поставете на рафта на хладилника, докато се втвърди напълно.

Стъпка 8. Подгответе се и се насладете не само на резултата, но и на процеса!

Салтисон от карантии у дома

Saltison от карантии у дома е вкусна и задоволителна закуска, която се приготвя от асортимент от продукти. За втвърдяване препоръчваме да използвате обикновена пластмасова бутилка, в нея храната се оказва не само апетитна, но и ефектна, благодарение на равномерната и правилна форма.

Време за готвене - 4 часа

Време за готвене – 30-40 мин.

Порции – 8-10.

съставки:

• Кокалче – 1 бр.
• Бъбреци – 3 бр.
• Сърце – 1 бр.
• Чесън - 8-9 зъба.
• Червен пипер – 1 бр.
• желатин - 11 гр.
• Карамфил – 5 бр.
• Дафинов лист – 3 бр.
• Черен пипер на зърна – 8 бр.
• Млян чили пипер – 1 ч.л.
• Сух босилек – 1 ч.л.
• Сол на вкус.
• Сода - 3 супени лъжици.
• Оцет – 3-4 с.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Преди да започнете готвенето, накиснете джолана в студена вода за 2 часа.

Стъпка 2. След това сварете джолана заедно със сърцето - след час извадете сърцето, овкусете бульона с дафин, черен пипер, сол и карамфил и гответе още час. Оставете месните компоненти да се охладят.

Стъпка 3. Отстранете филма от бъбреците, направете плитки разрези от гладката страна и щедро поръсете със сода - оставете за 20 минути. След това нарежете продукта на парчета и изплакнете обилно, залейте с оцет и поръсете със сол - оставете за един час и след това отново изплакнете с вода.

Стъпка 4. Нарежете охладените сърце, джолан, кожа, чесън и чушка на малки кубчета.

Стъпка 5. В голяма купа смесете месните съставки, зеленчуците, желатина, солта и подправките - напълнете Tetra-Pak с получената маса. Залейте заготовката с бульон, като надупчете месната смес с върха на ножа, за да потече повече бульон. Поставете полуготовия продукт в тенджера, покрийте дъното с кърпа, напълнете го с вода до ръба и варете 60 минути след кипене.

Стъпка 6. В края на топлинната обработка оставете солтисона на стайна температура, докато се охлади, след което го поставете в хладилника, за да се стабилизира за 6-8 часа. Нарежете готовия продукт на порции, добавете горчица и сервирайте. Добър апетит!

Пилешки салтисон в бавна готварска печка

Пилешкият салтисон в бавна готварска печка е по-лека версия на месна закуска, която традиционно се приготвя от свински карантии и глава. Консистенцията на птичето ястие напомня на желирано месо, но има по-богат вкус поради включването на съставки като чесън и бахар.

Време за готвене – 12 часа и 30 минути

Време за готвене - 30 мин.

Порции – 12.

съставки:

• Пилешко филе – 300 гр.
• Пилешки черен дроб - 900 гр.
• Пилешки сърца - 250 гр.
• Пилешки коремчета – 250 гр.
• Сол – 2 ч.л.
• Желатин - 30 гр.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Млян бахар - на вкус.
• Чесън - на вкус.
• Дафинов лист - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Поставете всички месни съставки, сол и дафинови листа в купата за мултикукър - стартирайте програмата „Задушаване“ и настройте таймера на „3 часа“, гответе под капак и без добавяне на вода.

Стъпка 2. След звуковия сигнал отворете капака.

Стъпка 3. Сортираме месото на влакна и го отделяме от костите, комбинираме го със смлени чушки и нарязан чесън.

Стъпка 4.Постелете дълбока правоъгълна форма с фолио и наредете месото, като притискате с лъжица.

Стъпка 5. Напълнете детайла с прецеден бульон, смесен с набъбнал желатин и го поставете в хладилника за една нощ.

Стъпка 6. На следващата сутрин, издърпвайки филма, извадете солтисона от формата.

Стъпка 7. Добър апетит!

Пуешки салтисон

Пуешкият салтисон се приготвя без добавяне на желатин. За да може предястието да замръзне, е необходимо да включите в състава говежди крака. И за да намалим времето, прекарано в готвене, ще използваме тенджера под налягане, тази модерна техника ще ви помогне да приготвите вкусен и крехък птичи солтисон с минимална загуба на време.

Време за готвене - 10 часа

Време за готвене – 40 мин.

Порции – 3 кг.

съставки:

• Турция – 2 кг.
• Телешки бутчета – 2 кг.
• Смлян черен пипер – 2 ч.л.
• Млян червен пипер – ½ ч.л.
• Млян сладък пипер - ½ ч.л.
• Гранулиран чесън – 2 ч.л.
• Дафинов лист – 6 бр.
• Лук – 1 бр.
• Бульон - 400 мл.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Нарежете пуешкото на ситно и овкусете с червен пипер, черен и червен пипер, чесън и сол - разбъркайте и наредете в тава. Налейте малко вода и поставете на котлона, гответе 6 часа на възможно най-ниската температура.

Стъпка 2. Телешките бутчета също разделяме на части и ги поставяме в тенджера под налягане с вода, оставяме да заври и сменим водата. Подправете с дафинов лист, лук и сол. Гответе под капак 60 минути.

Стъпка 3. След като изтече времето, отворете капака на тенджерата под налягане и тигана с птиците и охладете храната.

Стъпка 4. Налейте бульона и отделете пуешкото от костите.

Стъпка 5. Отделете желеобразната маса на краката от костите.

Стъпка 6. Смесете пуешкото месо с желираната маса.Добавяме и 400 милилитра телешки бульон и разбъркваме добре.

Стъпка 7. Напълнете получената маса в изкуствена обвивка или обикновена пластмасова бутилка с отрязано гърло, като плътно уплътнявате месото.

Стъпка 8. Поставете продукта на рафта на хладилника и изчакайте до сутринта.

Стъпка 9. След 8-10 часа започваме дегустацията. Добър апетит!