Класически грузински пилешки сациви

Сациви с грузинско пиле - това ястие може да се превърне в ястие с подпис за всяка домакиня, ако се научите как да го готвите правилно. Това име носи и сосът за пиле с добавени ядки. Полезно е да знаете вековната рецепта за сациви, както и нейните интересни вариации.

Класическа грузинска рецепта за сациви с пиле

Класическото сациви се прави от пуйка, но за нашите географски ширини и портфейли вариантът да го заменим с пиле е по-познат и икономичен. Ядковият сос трябва да е богат, гъст и наситен. Най-добре е да купите подправки за ястието на пазара.

1. 
   Как да готвя грузинско пиле сациви според класическата рецепта? Поставете трупа на пилето в тенджера и добавете студена вода, така че леко да покрие пилето. Поставете тигана на силен огън и го оставете да заври. Не забравяйте да премахнете пяната. Посолете леко бульона по ваш вкус.
2. 
   Намалете котлона и оставете да къкри пилешкото за около 40 минути, като от време на време отделяте мазнината от повърхността на бульона и го изсипвате отделно в малка тенджерка.
3. 
   Извадете свареното пиле от тигана и прехвърлете в чиния, оставете да престои около половин час. Прекарайте бульона през тензух, сгънат на няколко пласта, в друг съд.
4. 
   Отделете части от пилешкото месо от костите и отстранете кожата. Нарежете на малки парчета и оставете настрана в купа. Покрийте купата със стреч фолио и оставете без да я прибирате в хладилника.
5. 
   Нарежете обеления лук на ситно. Сложете тенджерата, в която сте изсипали мазнината от бульона, на среден огън и загрейте съдържанието. Добавете лука, намалете котлона и задушете лука до омекване, без да го оставяте да се запържи до златисто кафяво. Гответе 10 минути. и отстранете от огъня.
6. 
   Разрежете чилито наполовина, отстранете семките и ципите от вътрешността. Нарежете на ситно чилито и обеления чесън и след това намачкайте в хаванче, като добавите малко сол.
7. 
   В купа на блендер смесете орехите, пъпките карамфил и зърната черен пипер и ги накълцайте. Прехвърлете в малка купа и добавете брашното, кориандъра, имеретинския шафран и канелата.
8. 
   Към получената маса малко по малко добавете топъл бульон, като бъркате непрекъснато с лъжица. Заготовката трябва да има консистенция на богата заквасена сметана. Добавете подправките от хаванчето (чесън и черен пипер), разбъркайте добре.
9. 
   Изсипете останалия бульон в тигана и оставете да заври на силен огън, след което веднага намалете котлона до умерен. Добавете ядковата смес към бульона малко по малко, като бъркате през цялото време и не позволявайте бульона да заври много.
10. 
    Добавете задушения лук и парчета нарязано пиле към соса, оставете да къкри 25 минути. Нарежете пресен кориандър и добавете към пилешкото в соса, добавете оцет, сол, черен пипер и разбъркайте.
11. 
    Покрийте с капак и оставете да заври. Свалете от котлона и охладете напълно. Поставете в хладилника.
12. 
    Класическото грузинско пилешко сациви е готово! Сервирайте ястието студено.

Добър апетит!

Проста рецепта за пилешки сациви с орехи

Сациви е студено предястие, чиито основни вкусови нотки са подправки и орехи. Трябва да купите най-добрите ядки, препоръчително е да купувате доста млади ядки и да ги обелвате сами.

Време за приготвяне: 4 часа.

Порции: 9.

съставки:

• Пиле – 1,5-2 кг;
• Лук – 700 г;
• Масло – 25 г;
• Белени орехи – 550 г;
• Стръкове кориандър – 4 бр.;
• Смлян черен пипер – 1 с.л. л.;
• Млян кориандър – 1 супена лъжица. л.;
• Млян имеретински шафран – 1 супена лъжица. л.;
• Карамфил - 5 пъпки;
• Мляна канела – 1 щипка;
• Бял винен оцет – 1 с.л. л.;
• Чесън – 8 скилидки;
• Дафинов лист – 2 бр.;
• Сол - по ваш вкус.

Процес на готвене:

1. Изплакнете трупа на пилето, поставете го в широка дълбока тенджера и го напълнете със студена вода, така че цялото пиле да се скрие под него.

2. Поставете тигана на силен огън и го оставете да заври. Отстранете пяната от повърхността. Намалете котлона и гответе пилето за около час и половина.

3. Извадете готовия пилешки труп от бульона и го оставете да изстине. Прецедете бульона и го поставете на хладно място.Оставете там, докато на повърхността се появи втвърдена мазнина (това ще отнеме около час и половина).

4. Разтопете маслото и намажете охладения труп с него с помощта на силиконова четка. Поставете пилето в тава и печете във фурната на 180 градуса за 35 минути.

5. Изпеченото пиле охладете добре, отстранете месестата част и нарежете на равни парчета. Поставете в дълбока купа, покрийте със стреч фолио и оставете настрана.

6. Нарежете обеления лук на много ситно. От повърхността на охладения бульон отстранете цялата мазнина, поставете го в тиган и го загрейте. Добавете ситно нарязания лук и запържете на слаб огън до прозрачност около 7-8 минути, като разбърквате.

7. Измийте зеления кориандър, подсушете го и го накъсайте с ръце. Поставете кориандъра в купа на блендер и смелете. Поставете получената каша в марля, сгъната на няколко слоя и изстискайте сока.

8. Изсипете обелените орехи в купа на блендер и накълцайте. Добавете черен пипер, кориандър, шафран и сок от кориандър. Стрийте скилидките в хаванче, добавете сол и канела. Смесете всичко с ядките.

9. Към ядките също добавете черпак студен бульон и разбъркайте. Счукайте чесъна и солта в хаванче. Добавете сместа към ядките и разбъркайте.

10. Изсипете останалия бульон в тигана и го оставете да заври. Добавете малко по малко ядковата смес при непрекъснато бъркане. Гответе соса за около 3 минути.

11. Добавете задушения лук и парчетата пиле и оставете да заври. Добавете винен оцет и дафинов лист, гответе 5 минути. при непрекъснато бъркане. Посолете на вкус и изключете котлона. Оставете тенджерата с ястието на котлона за още 15 минути.

12. Поднесете готовото предястие студено в голяма дълбока чиния.

Добър апетит!

Как да готвя грузински сациви в бавна готварска печка?

Времената се променят и сега дори ястие, което е резултат от упорит ръчен труд в кухнята от векове, може да бъде приготвено в бавна готварска печка, без да загуби класическия си вкус. Месото наистина се топи в устата.

Време за готвене: 2 часа 10 минути.

Порции: 7.

съставки:

• Цяло пиле – 1,7 кг;
• Белени орехи – 400 г;
• Лук - 4-5 лука;
• Чесън – 5 скилидки;
• Сол - 1,5 ч.л.;
• Смлян черен пипер – 2 щипки;
• Слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.;
• Хмели-сунели - 1 чаена лъжичка;
• Винен оцет - 1 ч.л.;
• Дафинов лист – 1-2 бр.;
• Моркови – 1 бр.;
• Бахар - 5 грах.

Процес на готвене:

1. Измийте трупа на пилето, поставете го в купа за мултикукър и налейте вода, за да покрие пилето. Добавете зърна черен пипер, дафинови листа, сол (1 ч.л.), обелени моркови, нарязани наполовина, задайте програма за задушаване и затворете капака, оставете пилето да се готви 1,5 часа.

2. Когато пилешкото месо е готово, трябва да го извадите от бавната готварска печка и да го поставите да се охлади. Прецедете бульона и го изсипете в отделен съд. Нарежете обеления лук на половин пръстени. Изсипете растително масло без мирис в измитата купа за мултикукър, задайте програмата „Пържене“ и запържете лука при непрекъснато бъркане до светло златисто кафяво (около 7 минути).

3. Отстранете пилето от костите, нарежете на парчета, като първо отстраните кожата. Добавете месото в купата с лука и продължете да пържите, като разбърквате.

4. Поставете орехите в купа на блендер и смелете на висока скорост, докато станат на брашно.

5. Добавете обеления чесън, настърган на ситно ренде, и подправките към сместа от ядки, разбъркайте всичко добре.

6.Към соса се добавя малко бульон и оцет. В резултат на това трябва да получите смес с консистенция, напомняща на богата заквасена сметана. Изсипете получения сос върху пилето и лука, задайте програма „На пара“. Когато ястието заври, не забравяйте да разбъркате всичко и да изключите. Затворете мултикукъра с капак и оставете сацивито да се готви за 10 минути.

7. Оставете готовото ястие в хладилник поне за час и половина и сервирайте студено, гарнирано със семена от нар, пресни билки или сусам.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за сациви с пиле и нар

Популярна комбинация за сациви е пилето в сос от нар и орехи. Този сос, овкусен с подправки, придава на пилето необичаен сладко-кисел вкус с орехови нотки. Можете да експериментирате с подправки по ваш вкус.

Време за готвене: 1 час 15 минути.

Порции: 6.

съставки:

• Пилешки труп – 1-1,5 кг;
• Сок от нар - 1 чаша;
• Лук – 2 бр.;
• Белени орехи - 0,5 чаши;
• Чесън – 3 скилидки;
• Зелен кориандър, магданоз - 7 g;
• семена от кориандър - 0,5 ч.л.;
• Шафран - 0,5 ч.л.;
• Хмели-сунели - 0,5 ч.л.;
• Лют червен пипер – 1 щипка;
• Сол - по ваш вкус;
• Зърна от нар - за украса.

Процес на готвене:

1. Подгответе всички продукти. Ако ядките са закупени цели, отстранете черупките и мембраните. Обелете и измийте чесъна и лука, изплакнете билките и ги подсушете.

2. Изплакнете пилето със студена вода и го подсушете върху хартиени кърпи. Нарежете трупа на пилето на парчета, изплакнете отново и оставете водата да се отцеди.

3. Загрейте олиото в тиган с дебели стени, нагласете котлона на максимум и запържете пилето. Добавете ситно нарязания лук (оставете половината от лука настрана) и намалете котлона.Пилето трябва да пусне сок, ако това не се случи, трябва да добавите малко вода. Посолете, похлупете и оставете да къкри пилешкото за около половин час или до готовност.

4. Натрошете орехите на ситни трохи в блендер или кухненски робот, смесете ги със ситно нарязан или настърган на ситно чесън. Половината глава лук се нарязва на ситно и се запържва в тиган до златисто. Добавете лука към ядките. Добавете сол, семена от кориандър, прах от червен пипер, хмел сунели и шафран към бъдещия сос, изсипете сок от нар. Разбъркайте всичко старателно до гладкост, можете да го разбиете в блендер.

5. След 10 минути. Преди да се свари пилето, залейте месото в тигана с готовия сос и разбъркайте. Оставете да къкри за 10 минути. на тих огън под захлупен капак, като периодично се разбърква. Ако сосът се окаже воднист, времето за готвене може да се увеличи леко, така че излишната влага да има време да се изпари от соса. Поръсете ястието с нарязани билки и разбъркайте.

6. Поднесете предястието студено, поръсено с цели зърна от нар.

Добър апетит!

Вкусно пилешко сациви по грузински със заквасена сметана

Сред опциите за приготвяне на сациви можете да намерите приготвянето на орехов сос с добавяне на заквасена сметана. Това не е класически канон, но заквасената сметана омекотява вкуса на ядките и премахва потенциалната им горчивина.

Време за готвене: 1 час 45 минути.

Порции: 10.

съставки:

• Пилешки бутчета – 10 бр.;
• Подправка за първи ястия - 1 ч.л.;
• Сол, черен пипер - по ваш вкус;
• Лук – 1 бр.;
• Дафинов лист – 2 бр.;
• Орехи – 400 г;
• Пълномаслена заквасена сметана – 2 с.л. л.;
• Чесън – 5 скилидки;
• Хмели-сунели - 1 чаена лъжичка;
• Сушен кориандър - 1 чаена лъжичка;
• Черен пипер – 1 ч.л.;
• Шафран – 1 ч.л.

Процес на готвене:

1.Изплакнете бедрата, залейте ги със студена вода и ги сварете.

2. След като заври, добавете лука, подправката за супа и малко сол. Варете на слаб огън, като отстранявате пяната.

3. Изсипете отделно мазния бульон и охладете самото пиле.

4. Пригответе соса. Загрейте обелените ядки в сух тиган и издухайте излишните люспи от тях.

5. Смелете орехите в блендер или смелете през месомелачка.

6. Добавете подправки и нарязан чесън към ядките, разбъркайте.

7. Добавете бульон малко по малко към ядковия препарат, като разбърквате, докато получите консистенцията на гъста паста.

8. Добавете заквасена сметана, разбъркайте.

9. Добавете още малко бульон, така че масата да се разреди още малко.

10. Отстранете пилешкото месо от костите и го разделете на малки парчета с ръце.

11. Залейте топлото пилешко месо с приготвения ядков сос и оставете да вари около 6-7 часа. Сервирайте предястието студено.

Добър апетит!

Проста и вкусна рецепта за пилешки сациви с майонеза

Пилето с майонеза е позната комбинация за хората от постсъветското пространство, а пилешкото сациви с добавена майонеза към соса се оказва не само нежно и пикантно, но и много засищащо, сочно ястие. Към соса се добавят ядки, сок от нар и ароматни билки като естрагон и мащерка. Истински ориенталски привкус с руски акцент.

Време за готвене: 1 час 45 минути.

Порции: 8.

съставки:

• Пилешки бутчета – 850 г;
• Орехи – 450 г;
• Лук – 3 бр.;
• Карамфил - 10 пъпки;
• Чесън – 5 скилидки;
• Дафинов лист – 4 бр.;
• Морска сол - 1 чаена лъжичка;
• майонеза - 50 g;
• Мащерка – 1 ч.л.;
• Смлян червен пипер – 0,5 ч.л.;
• Естрагон – 1 ч.л.;
• Масло – 10 г;
• Мляна канела - 0,3 ч.л.;
• Сок от нар – 1 супена лъжица. л.;
• Смлян черен пипер – 1 ч.л.;
• Хмели-сунели - 1 чаена лъжичка;
• Кориандър (зърна) - 1 ч.л.

Процес на готвене:

1. Изплакнете пилето, добавете студена вода и го оставете да заври, като първо можете да отстраните кожата.

2. Обелете лука, вземете 1 глава лук и забодете в нея 5 пъпки карамфил.

3. Отцедете водата от пилето след кипене заедно с пяната и отново напълнете бутчетата със студена вода в обем от 1,5 литра.

4. Оставете водата да заври, намалете топлината. Поставете лука и карамфила във вряща вода с пилето.

5. Поставете дафинови листа в тигана.

6. Добавете сух естрагон.

7. Добавете мащерка към бульона. Разбъркайте и гответе около половин час, като внимателно отстранявате пяната.

8. След готвене извадете пилето от тигана и го запържете в тигана от двете страни до златисто кафяво.

9. Нарежете останалия лук на ситно на кубчета. Загрейте маслото в дълбок тиган и задушете в него лука, докато стане прозрачен.

10. В купа на блендер комбинирайте ядки, черен пипер, чесън, сол и зърна кориандър, смилайте до гладкост.

11. Прехвърлете готовия сос в купа, добавете около 0,5 литра бульон, може и малко повече.

12. Добавете майонеза и разбъркайте добре сместа, докато съставките се смесят.

13. Изсипете течната смес в лука в тиган, разбъркайте и оставете да къкри около 20 минути.

14. Смесете останалите карамфил, хмел сунели и канела в хаванче.

15. Смелете всички подправки с чукал и добавете сока от нар.

16. Разбъркайте пикантната смес и добавете към ореховия сос, който къкри в тигана, оставете да къкри 5 минути.

17. Поставете пържените пилешки бутчета компактно в дълбока форма.

18. С получения сос от тигана залейте пилето.

19. Охладете съда на стайна температура и го поставете в хладилника.

20. Сервирайте предястието студено на масата във форма или го поставете на порции.

Добър апетит!

С какво ядете сациви?

По правило сациви не е ежедневно ястие, по-често се приготвя на празници, като се спазват всички нюанси на приготвяне и се спазват необходимите пропорции на продуктите.

Тъй като сациви, приготвено с пиле, е предястие и се сервира студено, понякога възникват въпроси с какво да се сервира. Традиционно всеки гост сервира сациви отделно в дълбока чиния. Пикантното предястие се сервира с прясно изпечена домашна питка, тънка пита питка или тортила от царевично брашно. Потапят се в ядков сос, а самото пиле се яде с ръце. Освен това, в делничен ден, спазвайки националния вкус, можете да приготвите гоми - царевична каша като мамалига - за сациви. Също така добра гарнитура към пиле в ядков сос ще бъде хачапури, приготвено домашно със собствените си ръце.

Ако няма време или желание да се спазват традиционните тънкости, сациви може да се сервира с пресен ръжен хляб, хляб, хрупкав хляб или леко пържен тост. Закупеният от магазина пухкав пита хляб или блат със сирене също са идеални за това предястие.

Не трябва да разваляте вкуса на ястието, като го ядете с варени или пържени картофи, гарнитури от зърнени храни или варени тестени изделия, защото това го превръща от пикантна ориенталска закуска в обикновено задушено пиле и убива целия вкус.