Агнешки шулюм

Агнешкият шулюм е вариант на богата месна супа, подобна на шурпа, но със своите особености в рецептата. За него месото се взема на костта, нарязва се на едри парчета и не се пържи. В супата се добавя повече месо, отколкото други добавки (картофи, домати, патладжан, лук и сладки чушки) и се нарязват също толкова едро. В шулум са необходими подправки и билки. По традиция шулюмът се готви на огън, но може да се приготви и у дома.

Агнешки шулюм в тенджера у дома

Шулюм от агнешко, като традиционен месен компонент на ястието, се приготвя просто в тенджера у дома. В тази рецепта вземаме младо агнешко бутче, от което отделяме част от месото за други цели, например шишчета. От зеленчуците ще добавим само картофи, подправки и билки. Има минимум съставки, но ястието ще има прост и естествен вкус.

1. 
   Изплакнете агнешкото (кокал от бут с останалото месо), сложете в тенджера за варене на супа и залейте с 3 литра студена вода.След като заври, отстранете пяната, добавете в бульона дафинов лист с обелена глава лук и бахар, посолете на вкус и варете агнешкото 2 часа на тих огън под капак.
2. 
   След това време ще имате много богат бульон и месото лесно ще се отдели от костта. Извадете лука и дафиновия лист с черен пипер от бульона. Прехвърлете агнешкото в чиния.
3. 
   Обелете картофите, изплакнете и нарежете на едри парчета. Прехвърлете го в бульона и варете още 20 минути до пълна готовност.
4. 
   Свареното агнешко отстранете костта и с ръце отделете месото на малки парчета.
5. 
   Пригответе чесъна и зеления кориандър. Могат да се сложат в сварена супа, но е по-добре да ги добавите в чиния, ще бъде по-вкусно. Опитайте Shulum и коригирайте вкуса, ако е необходимо.
6. 
   В купи за супа се нареждат парчета варено агнешко и се заливат с бульона с картофите. Добавете нарязан чесън, кориандър и черен пипер към всяка чиния и коригирайте количеството според вашия вкус.
7. 
   Сервирайте агнешкото шулум, приготвено на тиган, само горещо. Добър апетит!

Агнешки шулюм в казан на котлона

Името на супата "Шулюм" идва от думата "шул", което означава, че супата се прави от прясно месо (в тази рецепта агнешко) в казан. Традиционно ястието се приготвя на открит огън, но с помощта на казан може да се приготви и у дома. Приготвяме агнешки шулум, а зеленчуковият комплект ще бъде от картофи, лук, патладжан, сладки пиперки и домати. За богатство и аромат добавете много подправки и билки.

Време за готвене: 2 часа 30 минути.

Време за приготвяне: 20 минути.

Порции: 6.

съставки:

• Агнешко с кост – 800 гр.
• Картофи – 3 бр.
• Патладжан – 2 бр.
• Домати – 3 бр.
• Лук – 3 бр.
• черен пипер – 2 бр.
• Люта чушка – 1 шушулка.
• Кориандър - 1 връзка.
• Босилек – 1 връзка.
• Магданоз – 1 връзка.
• Чесън – 6 скилидки.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - ¼ ч.л.
• Хмели-сунели - 1 ч.л.
• Дафинов лист – 1 бр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Изплакнете агнешкото за супата, нарязайте на парчета, поставете в котел, покрийте със студена вода и гответе на котлона за 1,5 часа от началото на кипенето. Отстранявайте периодично пяната и варете месото на слаб огън.

Стъпка 2. Докато агнешкото се готви, обелете, изплакнете и нарежете всички зеленчуци (картофи, лук, патладжани и чушки) според рецептата на големи парчета с произволна форма.

Стъпка 3. Добавете нарязаните зеленчуци към свареното агнешко и гответе още 20-30 минути.

Стъпка 4. Накълцайте чесъна с помощта на мелница за чесън. Нарежете на ситно измитата зеленина. Поставете чесъна с нарязани билки, дафинови листа и лют пипер в сварения шулум, добавете черен пипер от хмели-сунели и осолете супата по ваш вкус. Оставете ястието да къкри няколко минути, изключете котлона и оставете супата да къкри 30 минути.

Стъпка 5. Изсипете агнешкото шулум, приготвено на котлона в казан, в порционни чинии за супа и сервирайте за обяд. Добър апетит!

Класически агнешки шулюм на огън

Класическият агнешки шулум на огън включва класически набор от съставки и агнешко, класическо голямо нарязване на храна и готвене на открит огън/огън. Тази рецепта изисква от вас да приготвите шулум в афганистански котел. Дизайнът на този съд за готвене опростява процеса на готвене, супата ще има специален вкус и в същото време можете да приготвите лакомство за голяма кампания.

Време за готвене: 2 часа 30 минути.

Време за приготвяне: 20 минути.

Порции: 5.

съставки:

• Агнешко с кост – 1,5 кг.
• черен пипер - 1 кг.
• Лук – 6 бр.
• Картофи – 1 кг.
• Люта чушка – 1 шушулка.
• Моркови – 6 бр.
• Чесън – 1 глава.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Подправка за месо - на вкус.
• Зелените - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Първо пригответе афганистанския котел и всички продукти за шулум. Измийте агнешкото и нарежете на едри парчета. Обелете и изплакнете зеленчуците. Измерете подправките, посочени в рецептата, тъй като всички съставки се добавят едновременно.

Стъпка 2. Поставете парчета агнешко в котел и ги поръсете със сол и подправки. Поставете цели обелен лук в казана.

Стъпка 3. Нарежете морковите и чушките на едри парчета, а картофите оставете цели. Поставете тези зеленчуци в котел.

Стъпка 4. Напълнете съдържанието на казана с 2,5-3 литра чиста вода и отгоре поставете необелена глава чесън, нарязана наполовина. Затворете капака на казана.

Стъпка 5. Предварително запалете открит огън/огън. Върху него се поставя котел със супа и се вари 80 минути. Класическият шулюм с агнешко на огън може да се разсипе в чинии за супа и да се сервира. Добър апетит!

Агнешки шулюм с патладжани

Основното правило на истинския шулум е голямо количество месо и малък избор от зеленчуци. Принципът на готвене е прост: месото с кост (агнешко в тази версия) се вари дълго време на слаб огън, след което се добавят зеленчуци и подправки, които определят основния аромат на шулум. В тази рецепта ще допълним традиционния набор от зеленчуци с патладжани. Приготвяме шулум на печката и е по-добре да вземем котел.

Време за готвене: 2 часа 30 минути.

Време за приготвяне: 20 минути.

Порции: 4.

съставки:

• Агнешко – 800 гр.
• Патладжани – 2 бр.
• черен пипер – 2 бр.
• Лук – 1 бр.
• Картофи – 4 бр.
• Домати – 2 бр.
• Кориандър - 1 връзка.
• Магданоз – 1 връзка.
• Люта чушка – 1 шушулка.
• Чесън – 5 скилидки.
• Дафинов лист – 1 бр.
• Хмели-сунели - 1 ч.л.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Смлян червен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Изплакнете агнешкото под течаща вода и го нарежете на големи парчета. Прехвърлете го в тенджера за супа или котел, добавете студена вода и гответе 1,5 часа на умерен огън, за да получите богат бульон. Периодично отстранявайте пяната и докато заври доливайте вода.

Стъпка 2. Докато агнешкото се готви, пригответе зеленчуците. Обелете и изплакнете картофите. Нарежете го на средни парчета.

Стъпка 3. Обелете измитите патладжани и нарежете този зеленчук на дебели полукръгове.

Стъпка 4. Обелете сладките пиперки от семена с прегради и нарежете на ивици. Нарежете обеления лук на ситно.

Стъпка 5. Обелете доматите, попарете ги с вряща вода и след това нарежете на кубчета.

Стъпка 6. Добавете нарязаните картофи към бульона с вареното агнешко и гответе 7 минути.

Стъпка 7. След това добавете нарязаните зеленчуци към бульона и гответе още 10-12 минути.

Стъпка 8. Измийте магданоза и кориандъра, изсушете със салфетка и нарежете на ситно. Обелете скилидките чесън и ги накълцайте. Лютата чушка се нарязва на ситно с нож. Поставете зеленчуците с чесън и лют пипер в сварения шулум, добавете сол и смлян черен пипер и хмел сунели по ваш вкус, добавете дафинов лист и изключете котлона след няколко минути.

Стъпка 9. Оставете шулума с агнешко и патладжан да се накисва за 20 минути под затворен капак и след това ястието може да се сервира за обяд. Добър апетит!

Агнешко шулум в бавна готварска печка

Уредът за бавно готвене позволява на всяка домакиня да приготви прочутия агнешки шулум у дома, особено когато семейството е малко. Технологията и съставките са същите като при класическия шулум, а вкусът на ястието винаги е приятен. Задушете агнешкото на костите за 2 часа на програма „Яхния“, след това добавете набор от зеленчуци, които можете да промените по ваш вкус, подправки и завършете готвенето на програма „Супа“. По-добре е да закупите специална подправка за шулум на пазара.

Време за приготвяне: 3 часа.

Време за приготвяне: 20 минути.

Порции: 5.

съставки:

• Агнешко с кост (ребра) – 1 кг.
• Картофи – 1 кг.
• Моркови – 0,5 кг.
• черен пипер - 0,3 кг.
• домати - 0,2 кг.
• Лук – 1 бр.
• Вода – 2,5-3 л.
• Домати – 2 бр.
• Сол на вкус.
• Подправка за шулум - на вкус.
• Дафинов лист – 1 бр.
• Зелените - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Изплакнете добре агнешките ребра, поставете в мулти-купа, напълнете с 2,5-3 литра чиста вода и гответе на програма „Задушаване“ или „Къкри“ за 2 часа.

Стъпка 2. Когато програмата приключи, извадете ребрата от купата и отделете месото от костта.

Стъпка 3. Докато агнешкото се готви, пригответе всички зеленчуци, посочени в рецептата. Почистете ги, измийте ги и ги нарежете на едри парчета с произволна форма.

Стъпка 4. Прецедете бульона през цедка, докато стане бистър и без остатъци от котлен камък.

Стъпка 5. Поставете нарязани зеленчуци и парчета месо в мулти-купа, напълнете с прецеден бульон, добавете сол, подправка и дафинов лист по ваш вкус. Включете програмата Супа за времето по подразбиране.

Стъпка 6. В края на тази програма добавете ситно нарязани билки към шулума и оставете супата да къкри за 10-20 минути в режим „Затопляне“.Изсипете шулум с агнешко, приготвено в бавна готварска печка, в купички за супа и сервирайте ястието за обяд. Добър апетит!