Заквасена сметана за торта

Заквасената сметана за торта е деликатен и умерено сладък деликатес, който перфектно ще допълни вашия сладкарски шедьовър. Освен това този крем напоява добре тортите и няма да отделите много време за приготвянето му. За да направите това, използвайте доказани стъпка по стъпка рецепти от нашата селекция. Зарадвайте любимите си хора с вкусен домашен десерт!

Гъста заквасена сметана за пандишпан у дома

Заквасената сметана е много гъвкава и също много евтина. Идеално насища пандишпанови торти: леката консистенция на масата бързо прониква в порестото тесто на тортите и ги прави влажни и нежни. Домакините често имат проблем с консистенцията на заквасената сметана - тя се оказва твърде течна. Ако не искате да сгъстите крема с допълнителни добавки, можете просто първо да освободите заквасената сметана от излишната суроватка. Как да направите това - прочетете рецептата.

1. 
   Как да си направим заквасена сметана за торта у дома? Важно е да изберете правилната заквасена сметана. За да направите това, обърнете внимание на съдържанието на мазнини. Купуваме продукт, на който млечната мазнина е посочена най-малко 20%. Още по-добре е, ако е домашно приготвена гъста заквасена сметана, която вероятно може да се купи само на пазарите. Покрийте купата с двоен слой марля или тънка памучна кърпа. Отгоре се разпределя цялото количество заквасена сметана. Повдигаме ръбовете на тъканта - получавате торба със заквасена сметана. Можете да окачите заквасената сметана върху купа на хладно място за една нощ - това ще позволи на излишната суроватка да се отцеди, оставяйки гъста, нежна маса в тъканта, идеална за крем. Като алтернатива, „чантата“ може да се завърже, да се постави върху решетка върху купа, да се притисне с малка тежест и да се постави в хладилника - това също ще отцеди добре излишната течност.
2. 
   След като изтече времето за претегляне на заквасената сметана, разгънете тъканта - количеството заквасена сметана вътре ще намалее. Трудно е да се предвиди точно крайното тегло - зависи от състава на продукта. Но трябва да се ръководите от факта, че една трета от обема със сигурност ще изчезне.
3. 
   Поставете претеглената заквасена сметана в съд за разбиване, добавете гранулирана захар и започнете да разбивате. Започваме с ниска скорост и постепенно увеличаваме скоростта.
4. 
   Разбийте поне десет минути. През това време захарните кристали ще се разтворят напълно и кремът ще придобие лека пухкавост. След разбиването охладете в хладилник до готовност за употреба.

Добър апетит!

Проста и бърза рецепта за извара и заквасена сметана за торта

Няма да ви се налага да прекарвате дълго време в кухнята с този крем. Докато сладкишите са във фурната, можете просто да се справите. За да направите крема вкусен и равномерен, използвайте мека, нежна извара. Като цяло съдържанието на мазнини може да бъде всичко. Важни са леко влажна, мека консистенция и некисел вкус.Но трябва да вземете по-дебела заквасена сметана - това ще даде на готовия крем плътност и богат вкус. Разбира се, всички съставки трябва да са пресни.

Време за готвене: 15 мин.

Време за готвене: 15 мин.

Дози: 300 гр. готов крем приблизително.

съставки:

Извара – 250 гр.

Заквасена сметана – 4 супени лъжици.

Пудра захар – 5 супени лъжици.

Ванилова захар - ½ пакет.

Процес на готвене:

1. Крайният вкус на крема зависи от избраната извара. Следователно продуктът трябва да е свеж и с високо качество. Ако изварата изглежда твърде мокра, можете първо да я окачите в марля за няколко часа, за да изсъхне - излишната суроватка ще се отцеди.

2. Поставете извара в купа, веднага добавете заквасена сметана, пудра захар и половин торбичка ванилова захар.

3. С помощта на потапящ се блендер разбийте всички съставки. Можете да използвате и миксер, но в този случай пасаторът е този, който ще ви позволи не само да разбъркате добре, но и старателно да раздробите всички зрънца извара. С блендер кремът ще стане по-гладък, но в същото време и по-плътен.

4. Кремът е готов - отне много малко време за приготвяне. Масата може да се използва веднага след приготвянето за наслояване на кори за торта или пълнене на други сладкарски изделия. Ако не планирате да го използвате веднага, сместа трябва да се постави в хладилника.

Добър апетит!

Гъста заквасена сметана с кондензирано мляко

Този крем успешно съчетава наситената кремообразна сладост на кондензираното мляко и деликатната киселинност на сметаната. Важен момент - за тази рецепта използваме варено кондензирано мляко: то ще осигури желаната дебелина и ще допринесе за плътността на консистенцията.Ако заквасената сметана не е достатъчно гъста, можете първо да я окачите в марля, за да отстраните излишната суроватка. Това също ще придаде на крема допълнителна форма и кремообразна плътност.

Време за приготвяне: 20 мин. без да се взема предвид времето за претегляне на заквасената сметана.

Време за приготвяне: 20 мин.

Дози: 400 гр. готов крем приблизително.

съставки:

Варено кондензирано мляко - 1 кутия.

Претеглена заквасена сметана - 200 гр.

Ванилин - щипка.

Процес на готвене:

1. И така, за наситеност и плътност на крема, заквасената сметана може да се суспендира в марля, както е показано на снимката, за да може да се отцеди излишната суроватка. Удобно е да правите това през нощта. Не забравяйте, че процесът трябва да се извършва в хладилник или друго хладно място, за да избегнете заквасена сметана. Ако дебелината на готовия крем не е от основно значение, тогава тази стъпка може да бъде пропусната и допълнително смесена заквасена сметана с кондензирано мляко в оригиналната си форма.

2. Поставете готовата заквасена сметана в купа. Добавете варено кондензирано мляко на части и разбийте всичко заедно с миксер след всяко добавяне. Плътността на вареното кондензирано мляко е висока и се различава от деликатната заквасена сметана. Затова си струва да смесите тези две маси малко по малко.

3. Когато се добави цялото количество кондензирано мляко, продължете да работите с миксера на висока скорост още няколко минути. Кремът трябва да стане гладък и хомогенен.

4. Кремът е готов. Може да се използва веднага след приготвяне. Не е много плътен, но държи добре формата си и може да се използва върху повърхността на тортата. Чудесен е и за пълнеж на еклери и бутер теста.

Добър апетит!

Домашен яйчен крем за торта

Обикновено свързването с приготвянето на крем е използването на яйца, мляко и нишесте. Това обаче не е целият списък с потенциални компоненти за десерт с крем. Заквасената сметана също може да се впише много добре тук. Именно това му придава специална „копринена” консистенция и фина кремообразна киселинност. Оптималният процент на масленост за вкусен крем започва от 20%. Не трябва да избирате продукт с по-малко съдържание на млечна мазнина - това няма да даде желаното богатство.

Време за приготвяне: 25 мин.

Време за готвене: 15 мин.

Дози: 400 гр. готов крем приблизително.

съставки:

Заквасена сметана – 300 гр.

Яйца – 1 бр.

Брашно – 2 с.л.

Гранулирана захар - 120 гр.

Екстракт от ванилия - ½ ч.л.

Масло – 160 гр.

Процес на готвене:

1. Поставете заквасената сметана, яйцето, кристалната захар, брашното и ваниловия екстракт в голяма купа, устойчива на топлина. Ако последният не е наличен, можете да използвате алтернатива под формата на щипка ванилин. Разбийте всички съставки до гладкост. След това поставете купата с получената маса на водна баня.

2. Докато масата се нагрява, без да спирате, разбъркайте активно с бъркалка. Важно е да се предотврати образуването на бучки. Когато кремът започне да се сгъстява, вземете силиконова шпатула и продължете да бъркате, като минавате по стените и дъното с мек ръб, за да премахнете бързо сгъстяващия се край стените слой. Когато кремът стане плътен навсякъде, свалете купата от водната баня. Оставете съдържанието да се охлади до стайна температура.

3. Поставете омекналото масло в отделен съд и го разбийте с миксер на висока скорост за няколко минути, докато стане бяло и пухкаво.

4. Добавете охладения крем към разбитото масло на части, като продължавате да разбивате.Когато се добави целият обем на кремовата маса, разбийте още една минута и прекратете работата. Сложете готовия крем в хладилника да се охлади - трябва леко да се оформи и да стане по-плътен. Кремът е идеален за изравняване на повърхността на торти, поставяне на обемни декорации и други сладкарски манипулации, при които е важно да се поддържа стабилна текстура и форма.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на заквасена сметана с желатин

Този крем има всички шансове да стане фаворит със своята нежност, ефирност и предвидимост. Дори ако нещо се обърка по време на процеса на готвене или заквасената сметана не е толкова гъста, колкото се очакваше, крайната маса пак ще се сгъсти и ще осигури добър, стабилен слой крем в тортата. Както може би вече се досещате, основната предпазна мрежа тук е желатинът. За бързина на готвене и удобство препоръчваме да използвате незабавно.

Време за приготвяне: 25 мин.

Време за готвене: 15 мин.

Порции – 450 гр. готов крем приблизително.

съставки:

Заквасена сметана 20% - 400 гр.

Гранулирана захар - 6 супени лъжици.

Ванилова захар - 1 пакет.

Незабавен желатин - 10 g.

Студена вода - 80 гр.

Процес на готвене:

1. Отделно, струва си да се спрем на избора на заквасена сметана за такъв крем. Гледайки напред, струва си да се отбележи, че кремът ще се окаже и ще се сгъсти във всеки случай - това е заслугата на желатина. Но колко пореста и ефирна ще бъде зависи от съдържанието на мазнини в заквасената сметана. Най-добрият вариант би бил да използвате продукт, съдържащ 20% млечна мазнина.

2. Поставете желатина в малък съд и го залейте с определеното количество студена вода. Разбъркайте и оставете за десет-петнадесет минути да набъбне.Когато гранулите набъбнат, поставете съда на водна баня и разбъркайте желатина, докато се разтвори напълно и се образува хомогенна течност. След готвене го оставете леко да се охлади, за да не го добавите прекалено горещ към разбитата заквасена сметана.

3. Поставете студена заквасена сметана в купа, добавете гранулирана захар и ванилова захар. Нека започнем да разбиваме съставките. Захарните кристали трябва да се разтворят и обемът на масата да се удвои. Ако заквасената сметана е с високо качество, масата ще се окаже забележимо пухкава.

4. Изсипете леко охладения желатин в разбитата заквасена сметана на тънка струя, без да спирате да работите с миксера. По този начин залейте цялото количество желатин. След това разбийте сметаната още няколко минути. Кремът е готов. Може да се използва веднага - ще се разтече малко, но след като изстине десертът определено ще стегне. Или можете да поставите готовия крем в хладилника и да го охладите - тогава ще бъде по-лесно да оформите висок слой между тортите.

5. Кремът изглежда много красив, когато се нарязва в готови торти: той е плътен и порест, донякъде подобен на суфле. Масата перфектно запазва плодове и парчета плодове - това е много поле за сладкарски фантазии.

Добър апетит!

Как да си направим проста заквасена сметана с пудра захар у дома

Прост, популярен и любим на всички крем за торти и др. Неговият деликатен мек вкус може лесно да се комбинира с печива, приготвена от всяко тесто, а леката му консистенция позволява да се абсорбира добре в сладкиши и да направи тортите особено сочни. За да направите заквасената сметана гъста без добавки от трети страни, ето една малка тайна: трябва да окачите заквасената сметана в марля за няколко часа.Част от суроватката ще се отцеди, а заквасената сметана ще стане много по-гъста, по-плътна и в същото време по-богата на вкус.

Време за приготвяне: 20 мин.

Време за приготвяне: 20 мин.

Порции – 400 гр. готов крем приблизително.

съставки:

Заквасена сметана 20% претеглена - 400 гр.

Пудра захар – 150 гр.

Ванилин - щипка.

Процес на готвене:

1. И така, поставете заквасената сметана, вече претеглена от излишната суроватка, в купа. Веднага се вижда колко плътно и плътно е станало.

2. Разбийте заквасената сметана с миксер на висока скорост. Работим две до три минути, за да добавим кислород към масата и да я направим по-пухкава. Можете да забележите как обемът на заквасената сметана леко се е увеличил.

3. Изсипете пудра захар и ванилин в разбитата заквасена сметана. Не трябва да използвате захар вместо прах - има риск да оставите захарни кристали неразтворени. В допълнение, с прах кремът се оказва по-деликатен.

4. Разбийте всичко заедно доста дълго - пет-шест минути. По време на процеса ще забележите, че първоначално масата беше течна, но с течение на времето стана много по-гъста.

5. Готовият крем става достатъчно плътен за блатове. Той поддържа размера на слоя между слоевете на тортата. Но такъв крем не е подходящ за поставяне на обемни декорации върху повърхността на печени продукти - формите и шарките ще плуват. Може да намажете повърхността на тортата с крем - част ще попие, а част ще остане като лек слой отгоре. За пълно подравняване си струва да потърсите друга опция.

Добър апетит!

Домашен кремообразен крем за торта

Ако специфичната киселинност в обикновената заквасена сметана ви притеснява, тогава трябва да харесате тази опция с добавяне на сметана. Деликатният крем балансира заквасената сметана с мекия си вкус и придава допълнителна наситеност.При спазване на пропорциите и условията на готвене кремът се оказва доста гъст и много нежен. Не е подходящ за изравняване на торта поради меката си консистенция, но ще бъде идеален за редене на блатове и накисване на торти.

Време за готвене: 15 мин.

Време за готвене: 15 мин.

Порции – 800 гр. готов крем приблизително.

съставки:

Претеглена заквасена сметана - 600 гр.

сметана 30-33% - 300 гр.

Пудра захар - 250 гр.

Процес на готвене:

1. За да получите 600 грама претеглена заквасена сметана, трябва да използвате приблизително 800 грама заквасена сметана в оригиналната си форма. Продуктът трябва да е пресен, без билкови добавки и с масленост минимум 20%.

2. За да претеглите заквасената сметана, поставете гевгир в купа и върху него поставете марля, сгъната на два слоя. Веднага изпращаме целия обем заквасена сметана върху тъканта. Покрийте повърхността с краищата на марля, леко ги повдигнете и поставете цялата конструкция в хладилника. След четири до шест часа част от суроватката ще изчезне и заквасената сметана в марлята ще стане по-дебела и по-богата.

3. В купа за бъркане сложете премерената заквасена сметана, добре охладената сметана и пудрата захар. Не се препоръчва последната да се заменя със захар, тъй като съществува риск не всички захарни кристали да се разтворят. В готовия крем това може да доведе до хрускане на зрънца по зъбите – това не е приятно.

4. Започваме да разбиваме съставките с миксер на ниска скорост и постепенно увеличаваме скоростта. Работим около четири до пет минути - ще получите пухкава, гладка маса.

5. Когато кремът започне да оставя следи от бъркалката, спрете разбиването, за да не нарушите структурата на нежната смес. Можете веднага да напоите блата с готовия крем или да го поставите в хладилника до готовност.

Добър апетит!

Крем за торта, направен от заквасена сметана 20 процента мазнини

Само с две съставки можете да направите вкусен крем за торта. Говорим за заквасена сметана и пудра захар. Оптималното съдържание на мазнини за такъв крем е 20%. Цялата особеност на приготвянето на крема се крие в процеса на приготвяне на заквасената сметана. Трябва да се претегли - да се отстрани част от суроватката от общата маса на продукта. Когато заквасената сметана вече е претеглена, тя се оказва гъста и гъста и остава само да я разбиете с прах за няколко минути.

Време за приготвяне: 10 мин. без да се взема предвид времето за претегляне на заквасената сметана.

Време за приготвяне: 10 мин.

Порции – 460 гр. готов крем приблизително.

съставки:

Претеглена заквасена сметана - 500 гр.

Пудра захар - 250 гр.

Процес на готвене:

1. Така че докато приготвите крема, вече имате готова претеглена заквасена сметана, струва си да направите тази манипулация предварително. Удобно е да оставите заквасената сметана за една нощ, за да премахнете излишната суроватка, а на сутринта вече ще имате готова маса за крема. Първо сложете гевгир или подходящо сито в купа. Върху нея поставяме двуслойна марля или обикновена чиста памучна кърпа. Изсипете заквасена сметана върху тъканта.

2. Теглото на заквасената сметана ще бъде разпределено върху обема на гевгира.

3. Повдигнете краищата на кърпата и ги сгънете на повърхността под формата на плик.

4. Поставете малка тежест върху подгънатите краища на тъканта. Може просто да е чиния с правилния размер. Поставяме цялата конструкция в хладилника и я оставяме за няколко часа или цяла нощ.

5. След определеното време извадете купата с гевгир, развийте кърпата и вижте гъста, плътна маса - заквасената сметана е освободила излишната суроватка и е станала много по-дебела.

6.Поставете претеглената заквасена сметана в купа за смесване и добавете целия обем пудра захар наведнъж. Разбийте съставките с миксер на висока скорост, докато пудрата се разтвори и кремът стане гладък и малко по-пухкав. Разбиването ще отнеме около пет до шест минути. С готовия крем можете веднага да намажете корите на тортата или да го приберете в хладилника до готовност.

Добър апетит!

Проста и вкусна рецепта за крем със заквасена сметана и масло за торта

Кремът със заквасена сметана и масло е добър, защото има много наситен кремообразен вкус и може да поддържа формата си. Отличен за нареждане на пандишпанови и бутер теста. Този крем може да се направи, дори ако нямате миксер в кухнята: масата все още ще се сгъсти и ще бъде достатъчно гъста, за да работите с тортата. Важно условие е заквасената сметана да е качествена и естествена, без растителни примеси. Същото изискване важи и за маслото.

Време за приготвяне: 20 мин.

Време за приготвяне: 20 мин.

Порции – 1 кг. готов крем.

съставки:

Заквасена сметана - 800 гр.

Масло – 200 гр.

Гранулирана захар - 1 супена лъжица.

Ванилин - щипка.

Процес на готвене:

1. Маслото трябва да се извади предварително от хладилника и да се остави да омекне добре. Не можете да разтопите продукта, тъй като това напълно ще развали външния вид и консистенцията на готовия крем. Поставете мекото масло в купа, поръсете го с гранулирана захар, добавете ванилин и разбъркайте добре. За работа можете да използвате вилица, ръчна бъркалка или миксер. Важно е захарните зърна да се разтворят почти напълно. Между другото, ако разбиете с мощен миксер, плътността на крема ще бъде по-ниска и ще се появи известна ефирност.

2. Смесете заквасената сметана в маслената смес на части. Можете просто да го смесите с масло на ръка.

3.Готовият крем независимо от ръчния или машинния начин на приготвяне е хомогенен. Ако прокарате вилица по повърхността, трябва да има следа. След като се свари, приберете сместа в хладилника да отлежи. След час-два кремът ще се сгъсти забележимо и вече може да се използва за украса на тортата.

4. Този крем е много удобен за наслояване на торти: масата не „бяга“ от повърхността и добре оформя слой. Когато готовата торта се охлади, слоят от такъв крем придобива подчертана и доста плътна текстура - разрезът на тортата изглежда особено красив, когато тортата и кремът имат контрастни цветове.

Добър апетит!

Гъста заквасена сметана и шоколадов крем за торта

Този крем е много подходящ за отворени торти. Образува стабилен слой, който запазва формата си идеално дори при рязане. Съставът включва шоколад и желатин - това е двойна гаранция за плътната текстура на крема. Що се отнася до шоколада, когато избирате процентното съдържание на какао, трябва да се съсредоточите върху личните предпочитания. Някои хора предпочитат изразената горчивина на какаото, докато други харесват деликатния вкус на млечния шоколад. Но си струва да знаете: колкото по-високо е съдържанието на какао в използвания шоколад, толкова по-плътен ще бъде кремът.

Време за приготвяне: 25 мин.

Време за готвене: 15 мин.

Дози: 600 гр. готов крем приблизително.

съставки:

Пълномаслена заквасена сметана – 400 гр.

Гранулирана захар - ½ супена лъжица.

Шоколад – 200 гр.

Желатин – 2 ч.л.

Вода – 1/3 с.л.

Процес на готвене:

1. Охладете добре заквасената сметана в хладилника, преди да започнете работа. Поставете го в купа, добавете кристалната захар и започнете да разбивате всичко заедно на висока скорост. На този етап е важно да се гарантира, че захарните зърна се разтварят.

2.Поставете желатина в малък съд, добавете определеното количество вода и оставете да набъбне за десет-петнадесет минути. Начупете шоколада на малки парченца и го сложете в купа. За да го разтопите, можете да използвате микровълновата печка, като я загреете там за десет до петнадесет секунди. След всяко загряване вадете купата и разбърквайте шоколада. Продължете да нагрявате, докато целият продукт се разтопи. Можете също така да поставите купа с шоколад на водна баня и да го разтопите на котлона – това ще ви позволи визуално да наблюдавате процеса.

3. Поставяме набъбналия желатин на котлона и при непрекъснато бъркане го довеждаме до хомогенно течно състояние. В никакъв случай не трябва да допускаме сместа да заври. Когато течността стане напълно хомогенна, извадете съда от печката и оставете съдържанието да се охлади до топло състояние.

4. Добавете разтопения и вече леко охладен шоколад към купата с разбита заквасена сметана на две или три добавки и разбъркайте добре с бъркалка до гладкост. Накрая на тънка струя се изсипва готовият желатин и се разбърква добре.

5. Кремът е готов. Дори и сега, без да се охлажда, запазва формата си. Те могат да се използват за напластяване на торти и оформяне на кремообразен слой от торти. След като кремът се използва в продукта по предназначение, поставете десерта в хладилника. След няколко часа масата ще стегне добре и ще стане гъста.

Добър апетит!