Класическа супа Харчо с телешко

Класическа супа харчо с говеждо месо е истинска перла на грузинската национална кухня. Можете да се влюбите в него "от първата лъжица", той е ароматен и умерено пикантен. За готвене можете да вземете месо с кост или без, но за богатство гърдите са по-подходящи. В нашата селекция от рецепти ще намерите както класически варианти: с телешко, ткемали сос и орехи, подправки и билки, така и в различни други интерпретации.

Класическа рецепта за телешка супа харчо с ориз

Пригответе супа харчо по класическата рецепта и зарадвайте домакинството си с обилен и ароматен обяд от грузинската кухня. В рецепти стъпка по стъпка ще ви кажем как да приготвите пикантен дресинг и да сготвите невероятна, вкусна супа, която ще разнообрази ежедневното ви меню.

1. 
   Как да готвя супа харчо с говеждо месо по класическата рецепта? Измийте половин килограм говеждо месо и го сложете в тенджера. Долива се вода 2/3, добавя се дафинов лист и се вари. Намалете котлона и оставете да къкри 2 часа, като периодично отстранявате пяната.
2. 
   Изплакнете отделно ориза и чушката, отстранете семките от чушката и нарежете на фини кубчета.
3. 
   Смелете орехите в кафемелачка или блендер. Обелете чесъна и го счукайте в хаванче. Смесете с ядките.
4. 
   Прецедете бульона през цедка. Охладете месото и нарежете на парчета, отстранете костта. Поставете месото обратно в бульона и го сложете на огъня, докато заври.
5. 
   Добавете предварително приготвения ориз и чушките в тигана.
6. 
   Обелете лука, изплакнете и нарежете на малки кубчета. Пържат се в сгорещен тиган със сгорещено олио. Запържете до златисто кафяво, като разбърквате от време на време.
7. 
   Поставете пастата от домати и чеснови ядки в тигана и разбъркайте добре. Дръжте на слаб огън за 3 минути и добавете печеното към супата.
8. 
   Поставете 3 супени лъжици ткемали и подправки в тенджера. Изплакнете малка връзка кориандър в течаща хладка вода, нарежете го и го добавете в тигана. Сол ½-1 ч.л. сол, разбъркайте и варете. Не забравяйте, че когато супата изстине, солта ще се усеща повече, така че не прекалявайте. Гответе под капак за 5 минути.
9. 
   Когато супата се свари, оставете да престои 15 минути. Така тя ще бъде наситена с всички аромати и подправки и вече ще има време да доведе всички на масата с миризмата си. Препоръчваме да сервирате харчо със заквасена сметана, ръжен хляб и чесън.

Добър апетит!

Рецепта за телешка супа харчо с ориз и картофи

Кулинарен шедьовър с руски нотки - по-позната версия на харчо за тези, които не обичат експериментите, но обичат вкусна и задоволителна храна. В рецептата използваме говеждо месо, ако го имате с кост, не трябва да го режете, костта ще даде повече мазнина.

съставки:

• Телешко - 500 гр.
• Ткемали сос - 3 супени лъжици. л.
• Картофи – 3-4 бр.
• Ориз – 1/2 чаша.
• Лук – 1 бр.
• Доматено пюре – 1 с.л. л.
• Магданоз – 1 връзка
• Слънчогледово масло - ½ супена лъжица. л.
• Чесън – 1 скилидка.
• Сол и черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

1. Напълнете 3-литрова тенджера на 2/3 с вода и добавете парчета говеждо месо, нарязани на едри кубчета, дафиновите листа и 1 ч.л. сол. Гответе след кипене на среден огън за 30 минути.

2. Обелете и измийте картофените клубени, нарежете ги на кубчета. Измийте и нарежете магданоза, добавете към него ситно нарязан чесън. Лукът се обелва и нарязва на ситно.

3. Извадете телешкото месо от тигана и прецедете бульона в друг съд. Измийте тигана, върнете бульона в него и го сложете на огъня. Добавете картофите и ориза.

4. В сгорещен тиган със сгорещено олио запържете лука и парчетата телешко за 3 минути, като разбърквате.

5. Добавете съдържанието на тигана към супата, добавете доматено пюре, сос ткемали и гответе 1 минута. Добавете магданоз и чесън, ако е необходимо сол и черен пипер.

6. Харчо супата трябва да престои 10-15 минути след готвене, за да стане по-богата. Изсипете в дълбоки купи и се насладете!

Как да готвя телешка супа харчо по грузински?

Ако бяхме в Грузия, бихме могли да приготвим ярка и ароматна супа харчо в традиционен стил, базирана на богата телешка шурпа, с пресни вишнови сливи и смлени маслени орехи. Възможно ли е да се приготви истинска супа харчо у дома? С нашата рецепта стъпка по стъпка и следвайки препоръките, това не само е възможно, но и ще получите вкусно грузинско ястие!

съставки:

За бульона:

• Телешки гърди – 600 гр.
• Моркови – 1 бр.
• Лук – 1 бр.
• Кардамон - 2 кутии.
• Дафинов лист – 2 бр.
• Карамфил – 4 бр.
• Бахар - на края на ножа.
• Зърна черен пипер – 4 бр.
• Пащърнак, хрян, целина.

За супата:

• Сос Ткемали - 2 супени лъжици. л.
• Орехови ядки - 1 чаша.
• ориз – 100 гр.
• Лук – 2 бр.
• Чесън - ½ глава.
• Зелени: кориандър, копър, магданоз - ½ връзка.
• Зелен босилек - 3 листа.
• Люта чушка – 1 бр.
• Хмели - сунели - 1-2 супени лъжици. л.
• Шафран - ½ ч.л.
• Сол, лимон и захар - на вкус.

Процес на готвене:

1. Вземете месото, изплакнете, подсушете с хартиена кърпа и нарежете на парчета с размерите на кибритена кутия. Костите не трябва да се режат. Сложете телешкото в тенджера и добавете вода, колкото да покрие месото, сложете на котлона, докато заври. Източете първата вода, там може да има вредни вещества.

2. Изплакнете месото и тигана, напълнете го с нова вода, добавете пащърнак, целина, обелен и цял хрян, лук и моркови. След като заври отстранете пяната и добавете подправките, солта, намалете котлона, но оставете да бълбука. Гответе 2 часа, докато месото се отдели лесно от костта.

3. Извадете зеленчуците и подправките от бульона с решетъчна лъжица. Лукът се разделя на 4 или 8 части и се нарязва на лентички. Счукайте ядките в хаванче, не постигайте еднородност.Изплакнете ориза, докато водата стане бистра.

4. Запарете шафрана с врящ бульон, покрийте с чинийка за 5-10 минути. Ако не намерите тази подправка, можете да я замените със смес от червен пипер и куркума на прах.

5. Изсипете ориза в супата, добавете шушулка черен пипер, кипнете и намалете огъня.

6. Запържете леко наситнения лук. Запържете ядките в сух тиган.

7. Добавете сос ткемали към супата. Добавете задушения шафран и подправете с хмел сунели. Накълцайте чесъна. Зелените се нарязват на ситно и се смила със сол.

8. Когато оризът е готов, добавете билки и чесън към харчо. Задръжте на огъня за минута и изключете.

9. Сега трябва да опитате супата и, ако е необходимо, да използвате сол, лимон или захар, за да приведете ястието до желания вкус. Оставете супата да поври 15-20 минути и разсипете в купички.

Добър апетит!

Проста и вкусна рецепта за супа харчо с доматено пюре

Нека заменим пюрето от череши и с доматено пюре, което ще придаде на ястието необходимата киселинност. Тук няма пържени зеленчуци, можем да приготвим харчо, като запазим максималните ползи от зеленчуците.

съставки:

• Телешко - 500 гр.
• Моркови – 1 бр.
• Пропарен дългозърнест ориз - 1 чаша.
• орехови ядки - 120 гр.
• Лук – 2 бр.
• Доматено пюре – 3 супени лъжици. л.
• Зелените (магданоз, копър) - 1 връзка.
• Чесън – 5 скилидки.
• Млян кориандър – 1 ч.л.
• Хмели-сунели - 1 ч.л.
• Сол и черен пипер - на вкус.
• Дафинов лист – 3 бр.

Процес на готвене:

1. Сварете говеждото малко, изплакнете и изплакнете добре тигана. Поставете обратно месото, добавете прясна вода и гответе за 1,5 часа.

2. Изплакнете ориза със студена вода. Сортирайте ядките и ги изсушете в тиган без олио за 10 минути.

3.Скилидките чесън се обелват и се прекарват през преса за чесън, смесват се с ядките на ядките и се счукват на паста.

4. Отстранете свареното месо от костта, накъсайте го на парчета и го върнете в тигана. Добавете домати към него и оставете на огъня за 10 минути.

5. Нарежете морковите на кубчета и ги сложете в тенджера, а в тигана добавете лука, нарязан по дължина на кръгчета. Сварете зеленчуците за 15 минути

6. След това добавете ориз и орехов дресинг към супата. След 10 минути добавете подправките и черния пипер към супата и оставете да поври 10 минути.

7. Нарежете измитите и изсушени зеленчуци, добавете към супата и оставете да къкри за 2 минути. След варенето е важно супата да престои 15 минути под затворен капак, за да придобие наситен вкус.

Добър апетит!

Как да сготвим вкусна супа харчо с орехи?

Орехът е важна пикантна съставка в харчо и придава пикантност на супата. Но ние ще заменим ткемали, който не е толкова лесно да се закупи извън Грузия, с консервирани и пресни домати, които ще добавят необходимия вкус и аромат.

съставки:

• Телешко - 500 гр.
• Кориандър - 1 връзка
• орехови ядки - 100 гр.
• Лук – 3-4 бр.
• Лют пипер – 2 бр.
• Зелените (магданоз, копър) - на вкус
• Слънчогледово масло - 70 мл.
• Чесън – 3 скилидки
• кориандър - 30 гр.
• Сол и черен пипер - на вкус
• Домати от консерва - 400 гр.
• Домат – 200 гр.

Процес на готвене:

1. Изплакнете месото и го сложете в дълбока тенджера, налейте 2,5 литра вода, добавете 2 глави обелен и измит лук, цяла чушка и клонки билки и варете до готовност на телешкото месо.

2. Нарежете една глава лук на малки кубчета, а лютата чушка на ситно. Запържват се в тенджера в олио.

3. Нарежете пресния домат на ситно и го задушете за 10-15 минути.Извадете месото от бульона, прецедете го и го изсипете обратно в тигана.

4. Нарежете телешкото месо на средни кубчета, добавете към зеленчуците и задушете малко.

5. Обелете чесъна, добавете сух кориандър и налейте 1 с.л. л. Слънчогледово олио. Кориандърът се нарязва на ситно и се смесва с чесъна и подправките.

6. Добавете подправка към харчото, разбъркайте и оставете да къкри на огъня. Обелете консервираните домати, нарежете ги и добавете натрошени ядки, варете 10 минути.

7. Оставете супата покрита за 15 минути, докато приготвите чиниите, изплакнете зелените за декорация в студена вода и можете да изсипете ароматния харчо на порции.

Добър апетит!

Класическа супа харчо, приготвена в бавна готварска печка

Тази рецепта е посветена на феновете на мултикукъра. Ако искате по-богата супа, сварете я на кост, а месото просто извадете и нарежете на парчета, когато се свари.

съставки:

• Телешко месо - 500 g.
• орехови ядки - 70 гр.
• Моркови – 1 бр.
• ориз – 100 гр.
• Лук – 1 бр.
• Доматено пюре – 1 с.л. л.
• Зелените (магданоз, копър) - 1 връзка
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.
• Чесън – 1 скилидка
• Смляно индийско орехче и смлян пипер - на върха на ножа
• Сол на вкус
• Хмели - сунели - 1 ч.л.

Процес на готвене:

1. Изплакнете месото и го нарежете на средни парчета напречно. Поставяме го в мултикукъра, добавяме 2,5 литра вода, затваряме и задаваме режим „готвене на супа“.

2. Обелете морковите и лука, измийте ги и ги нарежете на равни кубчета. Нарежете обеления чесън с нож заедно с чистите и изсушени билки на ситно.

3. Доматът се бланшира в 0,5 литра вряла вода, след като се направи кръстосан разрез, се потапя за минута в ледена вода.Отстранете кожата, прехвърлете пулпата в блендер и я пасирайте.

4. Изсипете ориза в сито и изплакнете добре под вода, оставете течността да се отцеди. Отстранете остатъците от орехите и ги нарежете на много ситно.

5. Извадете свареното месо от купата с решетъчна лъжица и го сложете отделно. Прецедете бульона, изплакнете купата и в режим "пържене" запържете лука и морковите с масло в него за около 5 минути.

6. Поставете месото със зеленчуците и запържете за 15 минути, добавете доматеното пюре, доматената каша и оставете да къкри за 10 минути. Изсипете бульона в тигана, добавете ориза и дребните ядки и гответе 45 минути при затворен капак на режим "Готвене на супа". Добавете подправки, билки и чесън, сол и изключете след 15 минути. След 10 минути можете да разсипете ароматната супа в чинии.

7. Харчо се сервира със заквасена сметана, лук и парче лаваш или хляб. Можете да сложите чиния с крекери на масата за тези, които обичат да хрускат.

Добър апетит!

Много вкусна рецепта за приготвяне на супа харчо с ечемик

Рецептата за супа харчо с ечемик дойде при нас от съветско време. Супата се оказва обилна, а вместо сос ткемали използваме доматено пюре и аджика.

съставки:

• Телешко - 500 гр.
• Перлен ечемик - ½ чаша
• Картофи – 3 бр.
• Лук – 1 бр.
• Доматено пюре – 1 с.л. л.
• Масло – 2 с.л. л.
• Моркови – 1 бр.
• Чесън – 2 скилидки
• Аджика - 2 супени лъжици. л.
• Зелените - на вкус
• Млян червен пипер – 1/3 ч.ч.
• Khmeli - suneli (смес от сушени билки) - 1 ч.л.
• Заквасена сметана за сервиране - 2 супени лъжици. л.

Процес на готвене:

1. Сложете парчетата телешко месо в дълбока тенджера, добавете вода и варете до кипване, като отстраните първата пяна и варете под капак 1,5 часа. След това време добавете перлен ечемик, предварително накиснат за 6-10 часа.

2.Обелете и измийте зеленчуците. Нарежете картофите на средни кубчета и ги сложете в супата, сварете, отстранете пяната и варете 10 минути. Нарежете лука и пресовайте чесъна.

3. Разтопете маслото в горещ тиган, добавете чесъна, след минута - лука. Когато се появи апетитен златист цвят, добавете аджика и доматено пюре, оставете да къкри 5 минути под затворен капак. Добавете настърганите моркови и оставете да къкри още 3 минути. Добавете зелените и изключете след 3 минути.

4. Прехвърлете печеното в тенджера и гответе до готовност още 15 минути.

5. Харчо трябва да престои 20 минути след готвене. Поставете малко месо в чиния, налейте супата и поръсете с прясно нарязани билки. Добавете 1 ч.ч. заквасена сметана в чиния.

Добър апетит!

Ароматна телешка супа харчо със сос ткемали

Една от задължителните съставки на грузинския харчо е сос ткемали - това са сушени плодове, които могат да бъдат закупени в Грузия. Отлична алтернатива е сосът Tkemali с приятна сливова киселост, който се състои от черешова слива (слива) и е отличен дресинг за супа и месни ястия. Нека приготвим това ястие без ядки, защото има хора, които не могат, но искат да се насладят на истинска супа харчо.

съставки:

• Телешки гърди – 700 гр.
• Малък домат - 6 бр.
• ориз - 2/3 чаша
• Лук – 2 бр.
• Ткемали - 1 супена лъжица. л.
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.
• Чесън – 5 скилидки
• Босилек и смлян червен пипер – ½ ч.л.
• Сол – 1 ч.л.
• Магданоз - на вкус
• Хмели - сунели - 2 супени лъжици. л.

Процес на готвене:

1. Нарежете говеждото на парчета, добавете 3 литра вода и сложете на огън. Гответе 2 часа, като непрекъснато отстранявате пяната. 30 минути преди готовност добавете дафинов лист и сол.

2.Отстранете кожата от доматите, за да направите това, направете разрез с кръст и потопете във вряща вода, след няколко минути кожата ще започне да се отлепва.

3. Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се задушава в олиото. Доматите се нарязват на много ситно и се добавят към лука.

4. Измийте ориза, отстранете люспите на чесъна и изчакайте месото да е готово. Прецедете готовия бульон през цедка, охладете месото и нарежете на малки парчета.

5. Сложете ориза в бульона за 15 минути, върнете месото в тигана, добавете лука, доматите, подправките, счукания чесън и соса ткемали. Супата се вари 10 минути и се оставя да вари още толкова време.

6. Изсипете супата харчо в купички, добавете нарязан килантро и се насладете!

Богато телешко харчо с домати

В тази рецепта стъпка по стъпка ще научите как да приготвите телешка супа без кости и да получите богата супа харчо с ароматна мазнина с помощта на свинска мас. В същото време няма да добавяме доматено пюре, а ще се ограничим до пресни домати.

съставки:

• Телешко месо - 400 g.
• Солена свинска мас - 30 гр.
• Картофи – 3 бр.
• Ориз – 4 с.л. л.
• Лук (малък) - 3 бр.
• Пресен домат - 500 гр.
• Дафинов лист – 2 бр.
• Кориандър, магданоз, копър - само 1 връзка
• Слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.
• Сладък грах - 3 бр.
• Чесън – 3 скилидки
• Горчива люта чушка – 1 бр.
• Сол и смлян пипер - на вкус
• Босилек, хмел - сунели - на върха на ножа.

Процес на готвене:

1. Изплакнете говеждото месо, подсушете с хартиена кърпа, нарежете на парчета с дължина 3 см. Направете разрези напречно на влакната, а не по тях. Слагат се в тенджера, наливат се 2,5 литра вода и се варят 1,5 часа, като периодично се отстранява пяната.

2. Ако месото е закупено от магазина, по-добре е да източите водата след варене, да изплакнете месото и тигана, за да премахнете всички ненужни добавки от месото.Готовото месо се поставя в чиния, а бульонът се прецежда през цедка.

3. Лукът се обелва, нарязва на ситно и се запържва в сгорещено олио до златиста коричка. Веднага добавете парчетата охладено говеждо месо.

4. Залейте доматите с вряща вода за 4 минути, след това ги потопете в студена вода и отстранете кожата. Нарежете ги на малки кубчета, сложете ги в тиган и оставете да къкри за 15 минути.

5. Картофите се обелват, измиват, нарязват на дълги парчета и се слагат в бульона да се варят. Когато заври, добавете предварително измития ориз и съдържанието на тигана, посолете и варете 10 минути.

6. В хаванче счукайте осолена свинска мас, нарязана на ситно с черен пипер, босилек и хмел сунели. Добавете повече от половината налични нарязани билки и пресован през преса чесън. Всичко се натрошава добре с пестик. Добавете пикантната подправка към супата и веднага ще усетите прекрасния аромат.

7. Оставете супата да престои 15 минути, за да се наситнят всички съставки и разсипете в купички. Поставете малко пресни билки и 1-2 люти чушки в чиния. Сервирайте супа харчо с безквасен пита хляб или пресен плосък хляб.

Добър апетит!