Домашно сирене от козе мляко

Домашното сирене от козе мляко е уникален, много вкусен и здравословен продукт. Рецептата за приготвяне на сирене от козе мляко дойде при нас от арабските страни. Това сирене се е произвеждало и в Мала Азия и Закавказието. Тогава знанията за правене на сирене идват в страните от Западна Европа. Ястието е признато за деликатес, който вече може да се приготви и у дома.

Как да си направим сирене от козе мляко у дома?

У дома можете да направите сирене с различни структури - твърди, меки, порести, обработени. Предлагаме доста трудоемък метод за приготвяне на сирене, което може да се добави към пица и пайове.

1. 
   Как да си направим сирене от козе мляко у дома? Ще ни трябва голяма тенджера от 10 литра. Изсипете мляко в него. Поставете съда на котлона и загрейте течността до 32 градуса (може да се измери с термометър).
2. 
   Изключете котлона и изсипете предястието в тигана. Разбъркайте и изчакайте няколко минути, докато предястието се насити с мляко. Оставете сместа за 30 минути.
3. 
   Добавете калциев хлорид към млякото и разбъркайте съставките. Изсипете пречистена студена вода в купата и добавете към нея ензима. Смесете съставките и изсипете вода и ензим в сместа. Разбъркайте всичко отново и оставете за 40-60 минути.
4. 
   След час нарежете сирената маса на кубчета (страната на всяко кубче трябва да е равна на един сантиметър). След 5 минути кубчетата ще се утаят на дъното на тигана. Разбъркайте сирената смес и оставете отново за 5 минути.
5. 
   Внимателно изсипете суроватката в друг съд (1 литър). Смесете изварената маса за десет минути. Загрейте един литър вода до 42 градуса. Налейте вода от тенджерата в сирената смес и разбърквайте 20 минути. Ако е необходимо, постоянно загрявайте масата до желаната температура.
6. 
   Прецедете изварената маса с помощта на сито. Покрийте дъното на формата за пресоване на масата с лавсанова кърпа и поставете зърната на изварата върху нея. Покрийте го с кърпа и капак. Поставете тежък съд върху капака. Оставете сместа за половин час.
7. 
   Повтаряме процедурата и оставяме масата под налягане за един час. След това тази стъпка трябва да се повтори отново и сместа да се остави да престои няколко часа. Моля, обърнете внимание, че контейнерът, който използвате като преса, трябва да е по-тежък от самата маса на изварата, първо 2 пъти, след това 3 и на последния етап - 4 пъти. На четвъртия етап поставяме преса с тегло 4 килограма върху капака и оставяме детайла за един ден.
8. 
   След 24 часа извадете главата сирене и я поръсете обилно със сол от всички страни. Увийте сиренето в кърпа и го върнете във формата. Оставете за един ден на стайна температура.
9. 
   За следващата стъпка ще ни трябва дренажна подложка. Върху него се поставя глава сирене и се оставя в това положение за 3-4 дни, като се обръща два пъти на ден.
10. 
    Опаковаме сиренето в термосвиваем плик и го съхраняваме в хладилник за 45-60 дни до пълното му узряване.

Добър апетит!

Адигейско сирене от козе мляко

Адигейското сирене, приготвено с козе мляко, е подходящо за тези, които не обичат краве мляко или са алергични към него. В тази рецепта ще използваме сол като добавка, но ако желаете, можете да добавите билки и любимите си подправки към сиренето.

Време за готвене - 8 часа 30 минути.

Време за готвене – 10 минути.

Брой порции – 1.

съставки:

• козе мляко - 2 л.
• Сол - 40 гр.
• Оцет 9% - 4 супени лъжици.

Процес на готвене:

1. Изсипете козето мляко в голяма тенджера, която слагаме на котлона. Когато течността заври, добавете оцета при непрекъснато бъркане.

2. Ние внимателно следим млякото от момента, в който започне да се подсирва. Не изключвайте котлона, докато не се образува плътен съсирек.

3. Изключете котлона. Отрежете парче марля и постелете с нея гевгир или сито. Поставете съсирека мляко върху тензух и го поръсете със сол. Смесете съставките, като изхвърлите суроватката.

4. Сега трябва да подготвим тигана. От млечната маса оформяме кекс, който поставяме на дъното на съда. Поставете тигана на котлона и нагласете котлона на среден.

5. Когато масата на сиренето се разтопи, прехвърлете я в друг съд и поставете тортата в хладилника за няколко часа, за да се втвърди. Срокът на годност на натуралното сирене трябва да бъде не повече от 5-6 дни.

Добър апетит!

Домашно твърдо козе сирене

Сиренето от козе мляко съдържа много полезни вещества. Усвоява се добре от организма, не предизвиква алергични реакции и не съдържа холестерол. Това го прави незаменим продукт за хората.

Време за готвене - 8 часа 40 минути.

Време за готвене – 15 минути.

Брой порции – 4.

съставки:

• козе мляко - 2 л.
• Кисело козе мляко - 500 мл.
• Яйца – 4 бр.
• Трапезна сол - 2 супени лъжици.

Процес на готвене:

1. Изсипете кисело козе мляко в дълбок съд. Разбийте 4 яйца в млякото едно по едно с помощта на остър нож. Смесете съставките до гладкост.

2. В тавата се налива прясно мляко (козе). Поставете съда върху включената печка и загрейте течността. Изсипете сол в топло мляко и смесете съставките. Когато прясното мляко заври, започваме постепенно да вкарваме сместа от киселото козе мляко и яйцата. В същото време непрекъснато разбърквайте течната маса.

3. Внимателно следете сместа. С течение на времето на повърхността на масата трябва да се появи гъста „шапка“ от извара.

4. Отрежете парче марля и постелете с нея дъното на гевгира. След това поставете изварената маса върху тензух, за да я освободите от излишната течност. Изстискайте масата и след това я покрийте с краищата на марлята. Поставете в чиния. Поставете друга чиния и отгоре 3-литров буркан с вода. Сиренето трябва да престои поне шест часа, така че е по-добре да го приготвите вечерта и да го оставите за една нощ.

5. След 6-12 часа сиренето ще бъде готово. Ще харесате неговата деликатна и гладка текстура. Освен това твърдото сирене няма специфичната миризма, която е присъща на козето мляко.

Добър апетит!

Домашно сирене от козе мляко без ензими

Сиренето, приготвено по тази рецепта, е умерено твърдо и много вкусно.След обработка сиренето не мирише и има деликатна структура. Донякъде напомня на сирене фета, само по-плътно на допир.

Време за готвене - 4 дни. 1 час 35 минути

Време за готвене – 15 минути.

Брой порции – 1.

съставки:

• козе мляко - 6 л.
• Сол – 5 гр.
• Яйца – 1 бр.
• сода - 8 гр.
• рафинирано слънчогледово масло - 110 мл.

Процес на готвене:

1. Изсипете точно половината от порцията козе мляко в тенджера (3 литра). Добавете сол към млякото и леко разбъркайте съставките. Поставете тенджерата на котлона и оставете сместа от мляко и сол да заври.

2. Изключете котлона и преместете тигана с мляко на всяко топло място. Покрийте съда с капак и оставете за 2-3 дни. Постоянно наблюдаваме сместа и проверяваме температурата й – не трябва да пада под 23 градуса.

3. След 2-3 дни отново леко загрейте масата на печката. След това го прехвърляме върху парче марля и го закачаме за краищата на разреза над контейнера. Изчакваме цялата течност да се отцеди.

4. Изсипете останалото мляко (3 литра) в тигана. Поставете съда на котлона и оставете млякото да заври. Поставете сместа от марля във вряща течност. Оставете за 15 минути, след което върнете в марля и закачете.

5. Поставете сместа обратно в тигана. Разбийте едно яйце, изсипете сода за хляб и налейте слънчогледово олио. Смесете продуктите. Загрейте сместа на водна баня за 15 минути. След това слагаме тигана с препарата в хладилника и след ден опитваме готовото сирене.

Добър апетит!

Как да си направим сирене от козе мляко с ензимна закваска?

Ако приготвите сирене по тази рецепта, ще получите един килограм вкусно, здравословно ястие за сандвичи, пица, салати и други кулинарни шедьоври, което освен това се топи добре.

Време за готвене - 30 дни. 22 часа 25 минути

Време за готвене – 40 минути.

Брой порции – 1-2.

съставки:

• козе мляко – 10 л.
• Ензим “Super Maya” – 0,15-0,2 g.
• Вода – 1 с.л.
• Сол – за натриване на главите.

Процес на готвене:

1. Млякото за приготвяне на сирене не трябва да е топло, а студено. Струва си да го държите предварително, без да разбърквате, докато кремът се утаи. Смесете млякото със сметаната и изсипете в голяма тенджера. Включете печката и поставете съда на огъня.

2. Млякото се разбърква непрекъснато с дървена лъжица, докато се затопли до 32 градуса (мерим температурата с термометър). Изключете котлона.

3. Първо сложете чаша вода да заври на котлона или с помощта на електрическа кана, след което охладете до 32 градуса. Добавете ензима към водата и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Изсипете сместа в млякото и разбъркайте 2-3 минути.

4. Покрийте тигана с капак, докато се образува съсирек за 45 минути - 1 час. Нарежете сместа на малки кубчета директно в тигана и включете котлона. Докато бъркате сиренето го загряваме до 42 градуса. Постепенно масата ще се сгъсти и ще освободи течност. Гответе сиренето за 30 минути, като не забравяте да разбърквате и нарязвате големи съсиреци.

. Масата на парчетата трябва да е доста плътна. Няма да се размаже, ако сте направили всичко правилно. Поставете гевгир в тигана и използвайте чаша, за да извадите малко от суроватката. С помощта на лъжица поставете зърното в специални форми. Уплътняваме зърната, като ги изсипваме на куп. След като се отцеди суроватката, формата се обръща.Това е необходимо, за да се гарантира, че главата е равна.

6. Покрийте формите и върху тях поставете тежест от 5 килограма. Оставете сиренето за 12 часа. След известно време извадете главите сирене от формите и ги натрийте със сол. Поставете върху дренажни подложки. След 8 часа сиренето ще се покрие с кора и излишната сол ще се отцеди. 4 часа след втриването главата трябва да се обърне.

7. Увийте главите сирене в кърпа от естествена тъкан и ги поставете в хладилника за един месец. През това време непрекъснато обръщаме главите.

Добър апетит!

Проста и вкусна рецепта за козе сирене с оцет

Рецептата за приготвяне на сирене е доста проста и бърза. Различава се от класическата рецепта по това, че съставките включват оцет, но полученото сирене е плътно и влажно - точно това, от което се нуждаем.

Време за готвене - 7 часа 20 минути.

Време за готвене – 10 минути.

Брой порции – 1.

съставки:

• козе мляко - 3 л.
• Оцет 70% - 3 супени лъжици.
• Сол – 2-3 с.л.

Процес на готвене:

1. Изсипете част от козето мляко в голяма тенджера и включете котлона. Поставете съда върху горелката и доведете течността до кипене.

2. В горещото прясно мляко се изсипва сол – 2 или 3 с.л. Изчислете количеството сол според вашите предпочитания. Смесете солта с млякото, докато се разтвори напълно.

3. Изсипете оцета в млякото и разбъркайте съставките. Оставете течната смес за 5 минути. През това време масата на сиренето ще се отдели от суроватката.

4. Вземете парче марля и го сгънете на два слоя. Покрийте дъното на ситото с марля и изсипете сместа от сирене. Прецеждаме.

5. Покрийте масата с марля и поставете гевгир в голям съд. Поставете тежест (например буркан с вода или тежест) върху марлята.Течността, която остава в масата, трябва да се оттича в съдовете. Прибираме конструкцията в хладилника за една нощ.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за сирене от козе мляко с пепсин

Сиренето за тази рецепта трябва да се приготви с високомаслено мляко. В никакъв случай не използвайте обезмаслено мляко или продукт с ниско съдържание на мазнини, в противен случай сиренето ще се окаже плътно, „гумено“ и безвкусно.

Време за готвене - 5 часа.

Време за готвене – 30 минути.

Брой порции – 1.

съставки:

• Пълномаслено козе мляко – 2,5-3 л.
• Каменна сол - 1 супена лъжица. (с пързалка).
• Пепсин стартер - на ръба на ножа.
• Вода – 30 мл.

Процес на готвене:

1. Изсипете млякото в тигана. Поставете съда на включена печка и го загрейте до желаната температура (не повече от 40 градуса). Изключете оборудването и извадете тигана от котлона. Разредете необходимото количество закваска в топла пречистена вода и я добавете към млякото.

2. Разбъркайте масата до гладкост. Оставете сместа за половин час: през това време ще се образува съсирек, от който ще излезе суроватката.

3. С нож внимателно нарежете изварата на по-малки парчета и ги посолете. Сместа се разбърква и се оставя за 15 минути.

4. Поставете сместа в цедка и прецедете. Разклатете леко, за да стегнете „желето“ от изварата. Масата трябва да се постави на части в момента, в който излезе суроватката. Правим това бързо, така че съсиреците да лежат равномерно и плътно.

5. След 10 минути серумът ще изчезне. Омесваме сместа във формата, за да се отървем от останалата течност и сиренето ще лежи равномерно. Оставете за половин час. След това поставяме формата със сиренето в чиния и я прибираме в хладилника. Там сиренето ще се охлади и „узрее“.

Добър апетит!