Курник тесто

Тестото Kurnik е ключът към вкусните и традиционни руски сладкиши заедно с пълнежа. Има много варианти за тесто: от безквасно до богато, със и без мая, което се определя от вкусовите предпочитания на домакинята. Обикновено се използват два вида тесто: едното за палачинки и слоеве, другото за покриване на пилето. Съставът на съставките и характеристиките на партидата са посочени в предложената ви тема.

Класическо тесто за пиле на фурна

Класическото тесто за курник във фурната няма строга рецепта и се омесва по два начина: богато тесто с дрожди и тесто със заквасена сметана. В тази рецепта замесваме класическото тесто, използвайки метода на гъба, като използваме прости и евтини съставки: брашно, яйце, маргарин, топло мляко и суха мая. Kurnik прави това тесто пухкаво, румено и прави добре традиционните декорации за пай.

1. 
   Класическото тесто за курник е лесно за приготвяне у дома.Първо пригответе тестото за тестото с мая. Загрейте малко млякото в микровълновата, изсипете го в купа за месене на тесто и напълно разтворете сухата инстантна мая в него.
2. 
   Маргаринът се разтопява и половината се изсипва в маята. Добавете необходимото количество захар и сол и разбъркайте всичко.
3. 
   Поставете тази смес на топло място за 20 минути, за да активирате маята.
4. 
   Разбийте едно пилешко яйце в подходящото тесто, добавете останалия маргарин и разбъркайте отново.
5. 
   Брашното се пресява през сито 1-2 пъти. След това добавете части към течните съставки и ги разбърквайте едновременно с лъжица.
6. 
   Когато брашното поеме цялата течност, омесете тестото с ръце, докато стане гладка, еднородна текстура. Добре омесеното тесто не трябва да лепне по дланите ви. Разточете тестото на кора, прехвърлете го в същата купа, покрийте със салфетка и оставете на топло поне 1 час да втаса.
7. 
   След това време омесете омесеното класическо тесто и продължете с оформянето на кърника с избраната плънка и печенето му във фурната. Вкусно и успешно печене!

Пъсточно тесто за пиле

Тестото за курник с пиле и картофи като пикантен пълнеж се счита от много домакини за най-доброто. Смесва се с масло или маргарин и ферментирали млечни съставки (заквасена сметана и кефир). Това тесто има деликатна консистенция, лек кремообразен вкус и е лесно за работа. За да втаса масленото тесто, го поставете в хладилника за поне половин час. В тази рецепта замесете тестото с масло, заквасена сметана и бакпулвер.

Време за готвене: 30 минути

Време за приготвяне: 10 минути.

Порции: 1.

съставки:

• брашно - 550 гр.
• Заквасена сметана 20% - 200 гр.
• Масло – 170 гр.
• Яйце – 1 бр.
• Захар – 1 ч.ч.
• Сол – 1 ч.л.
• Бакпулвер – 1 ч.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Изсипете пшеничното брашно през сито в купа за месене на тесто. Към него добавете една чаена лъжичка от посочените в рецептата насипни продукти и разбъркайте добре с бъркалка, за да се разпределят равномерно в брашното.

Стъпка 2. Размекнете маслото предварително на стайна температура, нарежете на малки кубчета и добавете към брашнената смес. С ръцете си смелете брашното и маслото, докато се образуват фини трохи, като мокър пясък.

Стъпка 3. Направете дупка в тази пясъчна маса и разбийте едно пилешко яйце в нея. Добавете заквасена сметана, за предпочитане по-мазна.

Стъпка 4: С ръцете си омесете тестото, докато стане гладка, еднородна текстура. Разточете тестото на топка, увийте в стреч фолио и поставете в хладилника за поне 20 минути.

Стъпка 5. След това време разделете тестото наполовина върху набрашнен плот и го разточете на тънки плоски блатове.

Стъпка 6. От готовото тесто можете да сглобите курник с всеки любим пълнеж. Тестото е пластично и лесно се оформя този пай красиво. Вкусно и успешно печене!

Тесто за курник с кефир

Пилешкото тесто на основата на кефир отнема малко време за месене, има деликатна текстура и е идеално за пълнеж на основата на пиле. Тестото се замесва, както всички варианти за сладкиши, приготвени с кефир, яйце и масло. Това тесто може да се съхранява в хладилник няколко дни, без да губи свойствата си, което е удобно за домакинята.

Време за приготвяне: 40 минути.

Време за приготвяне: 10 минути.

Порции: 1.

съставки:

• Брашно – 4 с.л.
• Кефир – 1 супена лъжица.
• Масло – 150 гр.
• Яйце – 2 бр.
• Захар – 3 ч.л.
• Сол – 2 ч.л.

Процес на готвене:

Етап 1.Счупете две пилешки яйца в купа за месене на тесто и ги разбийте на пухкава маса с помощта на бъркалка.

Стъпка 2. Добавете сол и захар към разбитото яйце и разбъркайте, докато се разтвори напълно.

Стъпка 3. Разтопете маслото в микровълновата, охладете, за да не е горещо, изсипете в яйчената смес и разбъркайте отново.

Стъпка 4. След това изсипете чаша кефир при стайна температура и разбъркайте отново.

Стъпка 5. Пресейте брашното през сито, изсипете части в течната основа и в същото време разбъркайте всичко с размахване.

Стъпка 6. Омесете тестото с бъркалка или лъжица, докато брашното поеме цялата течност.

Стъпка 7. След това прехвърлете тестото върху набрашнена дъска или плот и довършете месенето с ръце. Тестото трябва да е меко, гладко и да не лепне по дланите.

Стъпка 8. Разточете тестото за кефир на топка, поставете го в торба и го поставете в хладилника за поне половин час.

Стъпка 9. След това време можете да оформите курник с избрания пълнеж от приготвеното тесто за кефир. Вкусно и успешно печене!

Тесто със заквасена сметана за пиле

Тестото за заквасена сметана за курник, като версия на тестото за сладкиши, е гъвкаво, лесно за работа, има добър вкус и деликатна ронлива текстура. В тази рецепта замесваме тестото с кухненска джаджа, което е по-лесно и бързо. Това тесто може да се замрази.

Време за приготвяне: 35 минути.

Време за приготвяне: 5 минути.

Порции: 1.

съставки:

• Брашно – 250 гр.
• Заквасена сметана 20% - 75 гр.
• Масло – 150 гр.
• Сол – 1 щипка.
• Бакпулвер – 1 ч.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Измерете съставките според пропорциите на рецептата, което е важно за получаване на добро тесто. Охладете маслото и заквасената сметана.

Стъпка 2.Нарежете маслото на малки парчета и го поставете в купата на кухненски робот, снабден с приставката за ножове.

Стъпка 3. Добавете необходимото количество заквасена сметана към маслото.

Стъпка 4. Пресейте брашното през сито, смесете с бакпулвера и изсипете в купата на комбайна.

Стъпка 5. Омесете тестото на средна скорост, докато стане гладко и еластично. Тестото не трябва да лепне по дланите ви.

Стъпка 6. Увийте омесеното тесто в торба и го поставете в хладилника за половин час. След това време тестото със заквасена сметана може да се разточи и оформи на курник. Вкусно и успешно печене!

Тесто за пиле с маргарин

Тестото за курник върху маргарин се нарича нарязано според метода на месене и наслоено според неговата текстура. Студеният маргарин за него се смила внимателно на фини трохи на ръка или с кухненски джаджи и се смесва с ледена вода. При печене мазнината от маргарин се разтапя, създавайки фино наслоена текстура и чрез скъсяване на глутеновите нишки прави тестото много нежно. След омесването тестото трябва да се охлади.

Време за приготвяне: 40 минути.

Време за приготвяне: 10 минути.

Порции: 1.

съставки:

• Брашно – 500 гр.
• маргарин - 250 гр.
• ледена вода - 170 мл.
• Сол – 1 ч.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Пресейте пшеничното брашно през сито и изсипете в купа за месене на тесто. Студен маргарин се настъргва равномерно в брашното и на едро ренде. Посолява се.

Стъпка 2. Смелете бързо и старателно брашното и маргарина на много фини трохи.

Стъпка 3. След това залейте тестото с ледена вода, прехвърлете го върху набрашнен плот и месете с ръце, докато стане гладка, еднородна текстура.

Стъпка 4. Разделете омесеното тесто на две части по ¾ и ¼. На лист хартия ги разточете на две тънки плоски торти и ги поставете в хладилника за половин час, така че маргаринът да се стабилизира.

Стъпка 5. След това време оформете курник с избрания пълнеж от тестото с маргарин. Краищата на това тесто са добре запечатани и кърникът запазва формата си при печене. Вкусно и успешно печене!

Пилешко тесто с майонеза

За любителите на домашното пиле има добър вариант за замесване на тесто с майонеза. Замесете тестото без мая и само с майонеза, брашно, вода и растително масло. Това тесто се оказва умерено нежно, еластично, лесно се разточва на тънък слой и не се разкъсва.

Време за приготвяне: 40 минути.

Време за приготвяне: 10 минути.

Порции: 1.

съставки:

• Брашно – 350 гр.
• Майонеза - 120 гр.
• Вода – 100 мл.
• Растително масло - 30 мл.
• Сол – 1 ч.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Сварете чиста вода, охладете до стайна температура, изсипете в купа за месене на тесто и разтворете в нея чаена лъжичка сол.

Стъпка 2. Добавете необходимото количество майонеза към водата.

Стъпка 3. С помощта на размахване разбъркайте тези съставки до гладкост, изсипете растително масло и разбъркайте отново.

Стъпка 4. Пресейте брашното през сито и го изсипете в майонезената основа на части, като разбърквате всичко с размахване.

Стъпка 5. След това прехвърлете тестото върху набрашнен плот и довършете месенето с ръце. Тестото трябва да е меко, еластично и да не лепне по дланите.

Стъпка 6. Увийте омесеното тесто в стреч фолио и поставете в хладилника за 30 минути.

Стъпка 7. След определеното време тестото за курник с майонеза може да се разточи и да се оформи пай с избрания пълнеж. Вкусно и успешно печене!

Тесто с мая за пиле

Тестото с мая за курник се омесва по прав метод и към него се добавя печене: масло и яйца.Курник, приготвен с това тесто, може да се съхранява в хладилник и след това да се загрее в микровълнова фурна, без да губи вкуса си. В тази рецепта замесваме тестото със суха мая и трябва време да втаса.

Време за приготвяне: 2 часа.

Време за готвене: 30 минути.

Порции: 1.

съставки:

• Брашно – 600 гр.
• Вода – 275 мл.
• Суха мая – 1 ч.л. с пързалка.
• Масло – 100 гр.
• Растително масло - 2 супени лъжици.
• Яйце – 1 бр.
• Захар – ¼ ч.л.
• Сол – ½ ч.л.
• Кимион/кориандър – 1 ч.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1: Съставките за тестото изискват правилни пропорции, така че трябва да се измерват на кухненска везна.

Стъпка 2. Загрейте водата до приблизително 38°C. Напълнете чаша до половината с него и разтворете една чаена лъжичка суха мая с добавена захар. Оставете сместа за 10-15 минути, за да се активира маята. След това добавете цялата вода към сместа и разбъркайте.

Стъпка 3. Поставете маслото, омекотено при стайна температура, в купа за месене на тесто, изсипете растително масло, разбийте едно пилешко яйце, добавете сол и кимион и разбъркайте добре тези съставки.

Стъпка 4. Изсипете разтвора на активираната мая в тази смес и добавете пресято брашно на части. Омесете тестото първо с лъжица, а след това го месете добре за 10 минути с ръце. Разточете омесеното тесто на топка, поръсете с брашно, покрийте със салфетка и поставете на всяко топло място за 1-1,5 часа. Важно е тестото да втаса и да увеличи обема си 1,5-2 пъти.

Стъпка 5. Омесете втасалото тесто с мая за курник и можете да започнете да оформяте пая с избрания пълнеж. Това тесто се нуждае от 15 минути да втаса преди печене. Вкусно и успешно печене!

Сладко ронливо тесто за курник

Богатото ронливо тесто за курник се омесва просто и бързо, но има своя собствена тайна: за да стане ронливо, използвайте висококачествено масло. В тази рецепта смесете тестото със заквасена сметана, яйце и сода. Това тесто се съчетава добре с плънката за курник, има добър вкус и се работи лесно.

Време за приготвяне: 45 минути.

Време за приготвяне: 15 минути.

Порции: 1.

съставки:

• Брашно – 400 гр.
• Масло 82,5% – 150 гр.
• Заквасена сметана – 100 гр.
• Яйце – 1 бр.
• Сол на вкус.
• Сода – 1 ч.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Разтопете маслото в микровълнова или на слаб огън и охладете, за да не е горещо.

Стъпка 2. Разбийте едно пилешко яйце в маслото, добавете сода за хляб и сол, добавете заквасена сметана и разбъркайте с лъжица или разбийте в хомогенна маса.

Стъпка 3. Пресейте брашното през сито 1-2 пъти и добавете към течните съставки. Използвайте лъжица, за да омесите тестото, докато брашното поеме цялата течност, и след това омесете тестото добре с ръце, докато стане гладка, еднородна текстура.

Стъпка 4. Покрийте омесеното ронливо тесто със салфетка, поставете го в хладилника за 30 минути и след това време можете да започнете да оформяте курника. Вкусно и успешно печене!

Маслено тесто за пиле

Масленото тесто се съчетава добре с неподсладен пълнеж от курник, получава се ронливо, нежно и винаги успешно. В тази рецепта замесваме тестото с помощта на кухненски джаджи, а наборът от съставки за тестото е прост: брашно с масло, яйце, сол и малко вода.

Време за приготвяне: 50 минути.

Време за приготвяне: 10 минути.

Порции: 1.

съставки:

• Брашно – 500 гр.
• Масло 82,5% – 300 гр.
• Яйце – 2 бр.
• Сол – 2 щипки.
• Вода – 2 ч.л.

Процес на готвене:

Етап 1.Изсипете необходимото количество пшенично брашно в купата на планетарен миксер. По-добре е да го пресеете през сито.

Стъпка 2. Нарежете маслото на малки кубчета и оставете на стайна температура, за да омекне малко.

Стъпка 3. Добавете две щипки сол към брашното.

Стъпка 4. След това прехвърлете парчетата омекнало масло в купата.

Стъпка 5. Със специална приставка и на средна скорост смесете брашното и маслото до получаването на фини трохи.

Стъпка 6. Изсипете две чаени чаши студена вода в тази смес и разбийте яйцата.

Стъпка 7. Разбъркайте тези съставки с миксер за 1-2 минути, прехвърлете тестото върху набрашнен плот и завършете месенето с ръце.

Стъпка 8. Разточете омесеното тесто с масло за пиле в плоска торта, увийте в хранителен филм и поставете в хладилника или фризера за 30 минути. След това време тестото може да се разточи и да се оформи кърник. Вкусно и успешно печене!

Домашно тесто за курник с мляко

Домашното тесто за курник с мляко най-често се замесва с мая, но изисква време и умения. В тази рецепта от вас се иска да омесите тестото в мляко, като използвате варианта на пясъчно тесто, с добавяне на маргарин и бакпулвер с жълтъци. Замесете тестото на ръка с помощта на бъркалка. Размекнете предварително маргарина на стайна температура.

Време за приготвяне: 45 минути.

Време за приготвяне: 15 минути.

Порции: 1.

съставки:

• Брашно – 450 гр.
• Мляко – 150 мл.
• Маргарин – 200 гр.
• Жълтъци – 2 бр.
• Захар – 1 с.л.
• Сол – 1 ч.л.
• Бакпулвер – 10 гр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Внимателно отделете жълтъците от белтъците и прехвърлете в купа за месене на тестото. Към жълтъците добавете една супена лъжица захар и една чаена лъжичка сол.

Стъпка 2. Смесете тези съставки с размахване и добавете мек маргарин.

Стъпка 3. Внимателно разбийте жълтъчната маса с маргарин.

Стъпка 4. След това изсипете загрято мляко в получената маса и разбъркайте всичко отново.

Стъпка 5. Изсипете пшенично брашно и бакпулвер в тази смес през сито.

Стъпка 6. Започнете да месите тестото с помощта на бъркалка.

Стъпка 7. След това го прехвърлете върху набрашнена работна дъска и довършете месенето с ръце. Правилно омесеното тесто трябва да е меко, гладко и да не лепне по дланите.

Стъпка 8. Разточете тестото на топка, поставете го в торба и го поставете в хладилника за поне половин час.

Стъпка 9. След това време можете да оформите пай с избрания пълнеж от домашно тесто за курник с мляко. Вкусно и успешно печене!