Тестото за лазаня е важен компонент на ястието и за да бъде подобно на оригиналното италианско ястие, има редица особености в технологията на месене. За него се избира първокласно брашно и са възможни добавки от царевица, ръж или елда. Брашното трябва да се пресее и да се добави всяко растително масло за еластичност. Правилното разточване на тестото също е важно.
Тесто за лазаня - класическа италианска рецепта
Класическата италианска рецепта за месене на тесто за лазаня включва използването на яйца, тъй като купените в магазина видове паста се класифицират като „сухи“, без яйца, което определя, освен пълнежа, вкуса на основното ястие. Тестото се омесва старателно, за да стане консистенцията му твърда и еластична и трябва време за втасване.
- Пшенично брашно 500 мл. (2 супени лъжици)
- Кокоше яйце 3 НАСТОЛЕН КОМПЮТЪР. (C0)
- Сол 1 щипка
-
Поставете купчина пресято пшенично брашно върху маса или работна повърхност и направете кладенче в средата. -
В купа разбийте добре яйцата с щипка сол. -
Изсипете яйчената смес в купа брашно. -
Смесете тези съставки първо с ръце, а след това със скрепер. -
Разбъркайте ги с режещи движения на стъргалката и събирайте тестото от ръба към средата. -
В резултат на това трябва да получите големи трохи. -
Навийте трохите на кифличка. -
След това месете тестото с ръце за 10 минути, докато стане гладко, хомогенно и не лепне по дланите, което не е лесно, тъй като тестото ще стане доста стегнато. -
Увийте омесеното тесто в прозрачно фолио и го поставете в хладилника за половин час да втаса. -
След това време можете да започнете да разточвате с помощта на специално устройство или обикновена точилка. -
Разделете тестото на 3 части и всяка част разточете върху набрашнен плот на тънки кори, само да не се виждат. -
Разточеното тесто нарежете на порции с размер приблизително 10х10 см. -
След това изсушете изрязаното тесто върху решетка или точилка за един час. Тестото, омесено по италианска рецепта и изсушено, може да се използва за лазаня с всякакъв пълнеж. Вкусни и сполучливи ястия!
Тесто за лазаня без яйца
Тестото за лазаня без яйца се получава силно и еластично, като към брашното се добави грис с малко количество мляко на прах. Важните точки са добавянето на зехтин към тестото и старателното омесване на тестото. Това тесто може да се комбинира в лазаня с всякакъв пълнеж. Можете да месите или с ръце, или с помощта на всякакви кухненски джаджи, което е по-удобно.
Време за готвене: 1 час 30 минути.
Време за приготвяне: 1 час.
Порции: 8.
съставки:
- Пшенично брашно - 200 гр.
- Грис – 200 гр.
- Мляко на прах - 20 гр.
- Зехтин – 20 мл.
- Вода – 40 мл.
- Сол – 5 гр.
Процес на готвене:
Стъпка 1. Пресейте пшеничното брашно в купа за месене на тесто или върху работна повърхност, добавете грис със сухо мляко и сол, след което разбъркайте всичко добре.
Стъпка 2.Съберете тази смес на хълм, направете вдлъбнатина в средата и изсипете зехтина в нея.
Стъпка 3: След това добавете вода.
Стъпка 4. Разбъркайте добре тези съставки, като добавите останалата вода.
Стъпка 5. С ръцете си месете тестото за 10-12 минути, докато стане гладка и еднородна текстура. Разточете омесеното тесто на дънер. Покрива се със стреч фолио и се оставя да втаса за 30-40 минути.
Стъпка 6. След това време отново омесете тестото. Не трябва да залепва по дланите ви.
Стъпка 7. Разделете омесеното тесто на 2-3 части, разточете на тънко и оформете правоъгълници с необходимия размер. След това изсушете малко нарязаните слоеве тесто без яйца и можете да ги сварите за лазаня с всякакъв пълнеж. Вкусни и сполучливи ястия!
Тесто за кори за лазаня на вода с яйца
Тестото за кори за лазаня във вода с яйца е най-популярното за приготвяне на това вкусно ястие у дома. Съставките за него са прости, само процесът на месене изисква усилия и време. В тази рецепта, за еластичността на тестото, добавете малко зехтин към него.
Време за приготвяне: 1 час
Време за готвене: 30 минути.
Порции: 10.
съставки:
- Пшенично брашно - 600 гр.
- Яйце – 3 бр.
- Зехтин – 3 с.л.
- Вода – 100 мл.
- Сол – 1 щипка.
Процес на готвене:
Стъпка 1. Незабавно измерете всички съставки според пропорциите на рецептата.
Стъпка 2. Изсипете пшенично брашно в купа за месене на тесто през сито и направете кладенче в средата на могилата.
Стъпка 3. Разбийте три яйца в него и добавете сол.
Стъпка 4. След това налейте вода.
Стъпка 5. С помощта на вилица или размахване постепенно разбъркайте.
Стъпка 6. Когато брашното поеме цялата течност, налейте в него зехтин и продължете да месите.
Стъпка 7. Продължете да месите, докато съставките станат една обща маса.
Стъпка 8След това прехвърлете тестото върху набрашнен плот.
Стъпка 9. Омесете тестото с ръце за 10-15 минути, докато стане гладко и не залепва за дланите ви. Разточете омесеното тесто на дънер, покрийте с филм и оставете за половин час да втаса на стайна температура.
Стъпка 10. След това време разделете тестото на няколко части и разточете всяка на листове с дебелина не повече от 2-3 мм.
Стъпка 11. С помощта на остър нож нарежете навитите листове на нужните правоъгълници.
Стъпка 12. За да предотвратите слепването на листата, те могат да бъдат поставени върху дъска и покрити с хранителен филм.
Стъпка 13. От приготвеното тесто във вода с яйца можете да започнете да оформяте лазаня с всякакъв пълнеж. Вкусни и сполучливи ястия!
Тесто за лазаня в машина за хляб
Тестото за лазаня в машина за хляб се омесва с по-малко труд от домакинята и винаги се оказва хомогенно и еластично, независимо от избрания състав на съставките. В тази рецепта замесете тестото с брашно, яйца и растително масло. Използваме програмата „Тесто“ и времето за месене е средно 15-20 минути, в зависимост от модела на притурката.
Време за приготвяне: 1 час.
Време за приготвяне: 10 минути.
Порции: 1.
съставки:
- Пшенично брашно - 300 гр.
- Яйце – 3 бр.
- Растително масло - 1,5 супени лъжици.
- Сол – ½ ч.л.
Процес на готвене:
Стъпка 1. Първо измерете точно всички съставки за тестото според пропорциите на рецептата.
Стъпка 2. Разбийте три пилешки яйца в кофа за машина за хляб и изсипете една и половина супени лъжици растително масло.
Стъпка 3. След това изсипете брашното и солта, пресято върху сито. Поставете кофата в машината за хляб. Затворете капака и задайте програмата „Тесто“ за 15-20 минути.
Стъпка 4. Когато тестото се събере, изключете хлебопекарната.
Стъпка 5.Завийте омесеното тесто в стреч фолио и оставете в хладилника за половин час да втаса.
Стъпка 6. След това време нарежете тестото на 4 равни части.
Стъпка 7. Нарежете всяко парче наполовина и ще имате 8 парчета.
Стъпка 8. След това разточете всички парчета тесто на тънки листове. В крайна сметка този момент определя и вкуса на лазанята. Изрежете равномерно краищата на парчетата.
Стъпка 9. Потопете 2 листа тесто във вряща вода и след като изплува, извадете с решетъчна лъжица.
Стъпка 10. От тестото, замесено в машината за хляб, можете да започнете да оформяте лазаня с всякакъв пълнеж. Вкусни и сполучливи ястия!
Тесто за лазаня с царевичен грис
Тестото за лазаня с царевично брашно е не по-малко популярно от класическото, а с брашнена смес се получава по-нежно и с красив жълт оттенък. За да бухне това тесто, царевичното брашно се нуждае от 2-3 часа за втасване, а брашното за него се избира изключително фино смляно.
Време за готвене: 2 часа 30 минути.
Време за готвене: 30 минути.
Порции: 1.
съставки:
- Пшенично брашно - 250 гр.
- царевично брашно – 250 гр.
- Яйце – 3 бр.
- Зехтин – 40 мл.
- Вода – 150 мл.
- Сол – 4 гр.
Процес на готвене:
Стъпка 1. В отделна купа смесете пшенично брашно с царевично брашно. Пресейте тази смес поне 5 пъти в цедка.
Стъпка 2. Изсипете брашнената смес в купа за месене на тесто и направете кладенче в средата.
Стъпка 3. Разбийте пилешките яйца в него, добавете сол и изсипете половината от водата.
Стъпка 4. След това внимателно разбъркайте тези съставки и добавете останалата част от водата при месенето.
Стъпка 5. Когато тестото започне да се събира, разбъркайте зехтина на порции.Прехвърлете тестото върху набрашнен плот и продължете да месите с ръце 15-30 минути, докато стане еластично и не лепне по дланите. Разточете омесеното тесто на топка, покрийте със салфетка или филм и оставете на топло място за 2-3 часа, така че царевичното брашно да набъбне.
Стъпка 6. След това време нарежете тестото на 6 парчета и разточете всяко на лист с дебелина не повече от 2 мм. Ръбовете могат да се изрежат с релефен нож.
Стъпка 7. Изсушете корите тесто с царевично брашно по всякакъв начин, сварете в подсолена вода и можете да оформите лазаня с избрания пълнеж. Вкусни и сполучливи ястия!
Тесто за лазаня с яйце и зехтин
Вариантът на тестото за лазаня с яйце и зехтин се счита за класически и не е лесен за месене. Ролята на тестото в това ястие е ключова и от него зависи не само естетиката на ястието, но и вкусовите усещания. В тази рецепта замесваме тестото без добавяне на вода.
Време за приготвяне: 1 час.
Време за готвене: 30 минути.
Порции: 6.
съставки:
- Пшенично брашно - 400 гр.
- Яйце – 4 бр.
- Зехтин – 3 с.л.
- Сол на вкус.
Процес на готвене:
Стъпка 1. Пресейте пшеничното брашно в сито, защото вкусът на лазанята ще зависи от неговото качество.
Стъпка 2. В купа разбийте добре 4 яйца с щипка сол.
Стъпка 3. Изсипете брашното в купа за смесване и изсипете яйчената смес в него. Налейте там зехтина. Първо смесете тези съставки с бъркалка и след това месете тестото с ръце поне 15 минути. Текстурата му трябва да е гладка, еластична и да не залепва за дланите.
Стъпка 4. Разточете омесеното тесто на топка, покрийте със салфетка и оставете да "почине" на стайна температура за половин час.
Стъпка 5. След това време разделете тестото на 8 части.Разточете всяко парче тънко на листове и с остър нож им придайте желаната форма, най-често правоъгълна.
Стъпка 6. Изсушете малко готовите блатове тесто с яйце и зехтин и можете да приготвите лазаня по избраната рецепта. Вкусни и сполучливи ястия!
