Тесто за самса

Тестото Samsa е основата за вкусно и ароматно ястие, което дойде при нас от узбекската кухня. Това ястие е много популярно там, което не е изненадващо, защото какво може да бъде по-вкусно от тънко бутер тесто със сочен месен пълнеж? Приготвянето на такива сладкиши не е трудно, но има нюанси при приготвянето на „правилното“ тесто, поради което ви препоръчваме да се запознаете и да изберете опцията, която харесвате, в нашата селекция от рецепти със снимки стъпка по стъпка .

Бутер тесто за самса у дома

Само веднъж, като приготвите самса със собствените си ръце и дори от домашно бутер тесто, вие завинаги ще забравите за закупената алтернатива, защото вкусът и ароматът на печива, приготвени у дома, не могат да се сравнят с нищо друго. А сочният пълнеж от агнешко и лук идеално ще разреди неутралното тесто.

1. 
   Как да приготвите тестото за самса у дома? Посолете топлата вода и разбъркайте.
2. 
   Пресейте брашното в отделна дълбока купа.
3. 
   Залива се с подсолена вода.
4. 
   Замесете меко и еластично тесто.
5. 
   Оформете пшенична топка.
6. 
   Увийте го в стреч фолио и го поставете в хладилника за 40 минути.
7. 
   Без да губим време, започваме с плънката: месото и агнешката мас се нарязват на малки кубчета.
8. 
   По същия начин накълцайте обеления лук.
9. 
   В чиния с високи стени смесете агнешкото и агнешката мас.
10. 
    Добавете ситно нарязан лук.
11. 
    И омесете старателно с ръце.
12. 
    Посолете плънката (препоръчително е да използвате едра сол).
13. 
    Подправяме и с прясно смлян черен пипер и кимион – разбъркайте и готово.
14. 
    Разточете охладената бучка тесто на тънък пласт.
15. 
    Разтопете маслото на водна баня или в микровълнова фурна и обилно намажете основата на самсата.
16. 
    Оставете тестото да почине около 5 минути и след това го навийте на стегнато руло.
17. 
    Поставете детайла върху дъска за рязане и го поставете във фризера за 10 минути или в хладилника за 20 минути.
18. 
    Нарежете студеното руло на големи сегменти.
19. 
    Напречното сечение ясно показва слоестата текстура.
20. 
    Разточете всяко парче на не много тънка плоска торта.
21. 
    Поставете около една и половина супени лъжици пълнеж в центъра на всяка „палачинка“.
22. 
    И с мокри пръсти плътно прищипваме краищата като триъгълник (виж снимката).
23. 
    Повтаряйки манипулацията, оформяме самса, докато пълнежът и тестото свършат.
24. 
    Прехвърляме заготовките в тава за печене, предварително покрита с лист пергамент, с шевовете надолу и намазваме с разбит жълтък и мляко.
25. 
    Поръсете всяка кифличка със сусам.
26. 
    Печете 25 минути на 180 градуса до апетитна коричка.
27. 
    Добър апетит!

---

Бутер тесто без мая за узбекска самса

Самса е сочна и засищаща „баница” от бутер тесто и плънка от кайма. Това ястие е доста лесно за приготвяне, единственото нещо, с което трябва да се занимавате, е домашно бутер тесто, но следвайки подробната рецепта, определено ще успеете!

Време за готвене – 2 часа и 30 минути

Време за готвене - 30 мин.

Порции – 6.

съставки:

За теста:

• Брашно – 500 гр.
• Вода – 250 мл.
• Сол – 1 ч.л.
• Масло – 150 гр.

За пълнене:

• Кайма - 500 гр.
• Лук – 500 гр.
• Мазнина от опашка - 100 гр.
• Зира - на вкус.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.

За пръскане и смазване:

• Сусам – 1 с.л.
• Яйчен жълтък – 1 бр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. В дълбока купа смесете брашно, вода и сол - омесете меко безквасно тесто. Оформете топка, покрийте с кърпа и оставете да почине 20-30 минути на стайна температура.

Стъпка 2. След половин час разточете основата от брашно на слой с дебелина около половин сантиметър и го намажете обилно с разтопено масло - навийте го на стегнато руло.

Стъпка 3. Нарежете „колбаса“ на 16-18 парчета със същия размер. Поставете парчетата с разреза надолу и ги приберете на студено за час.

Стъпка 4. За пълнежа, в отделна чиния, смесете каймата с малки парченца мазна опашка и лук, добавете подправки и сол - разбъркайте. Разточете всеки сегмент от тестото в плоска торта, добавете месния компонент и защипете краищата във формата на триъгълник. Поставете „пайовете“ върху лист за печене с шевовете надолу.

Стъпка 5. Смажете детайлите с разбит жълтък, подправете със сусам и поставете във фурната за 30-45 минути при температура 160-180 градуса. Добър апетит!

Пищно тесто с мая за самса

Често триъгълните ориенталски „пайове“ - самса - се приготвят от най-простото безквасно тесто, но можете да опитате да приготвите това ястие с тесто с мая. Вкусовите характеристики ще останат същите, но пшеничната основа ще бъде по-ефирна и пухкава.

Време за готвене – 1 час 15 минути

Време за готвене - 30 мин.

Порции – 10-14.

съставки:

• Брашно – 5 с.л.
• Кефир - 1,5 супени лъжици.
• Яйце – 1 бр.
• Сол – 1,5 ч.л.
• Гранулирана захар - 1 супена лъжица.
• Масло – 150 гр.
• мая (суха) - 1 ч.л.
• Яйчен жълтък – 1 бр.
• Сусам – 1-2 с.л.
• Месо (агнешко или телешко със свинска мас) - 600 гр.
• Лук – 4 бр.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Зира - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. В купа с високи страни комбинирайте кефир със стайна температура, захар, сол, мая и яйце.

Стъпка 2. Разбъркайте добре съставките и постепенно добавете брашно.

Стъпка 3. Омесете тестото, покрийте го с памучна кърпа и го поставете на топло място без течение за 10 минути.

Стъпка 4. Когато тестото се "надигне", нарежете бучката на две равни части и навийте на правоъгълни слоеве.

Стъпка 5. Намажете един слой с масло със стайна температура и покрийте с втори лист, намажете отново с масло.

Стъпка 6. Навийте тестото на стегнато руло и го разделете на две половини - приберете го в хладилника.

Стъпка 7. За плънката месото и лука се нарязват на ситно, смесват се в отделна купа, посоляват се и се подправят (за повече сочност, по желание може да добавите няколко супени лъжици студена вода)

Стъпка 8. Извадете тестото от студа и го нарежете на сегменти (приблизително 10-14).

Стъпка 9. Разточете всяко парче тесто в плоска торта и поставете пълнежа в центъра - оформете триъгълник, плътно закрепвайки ръбовете.

Стъпка 10Покрийте тавата за печене с пергамент и наредете парчетата с шевовете надолу, намажете с разбит жълтък и поръсете със сусам.

Стъпка 11. Печете ориенталски "пайове" за 40 минути при 180-200 градуса. Добър апетит!

Как да приготвим тесто за самса с кефир?

Всички печива, приготвени с кефир, са невероятно нежни и вкусни, а самсата, разбира се, не е изключение. За да бъде това ястие вкусно не само отвътре, но и отвън, ще приготвим въздушно тесто с мая от най-простите съставки.

Време за готвене – 1 час 15 минути

Време за готвене - 20 минути.

Порции – 4.

съставки:

• Брашно – 300 гр.
• Кефир – 1 супена лъжица.
• Мая (пресована) - 9 гр.
• Сол – 1/3 ч.л.
• Гранулирана захар - 1 супена лъжица.
• Масло – 60 гр.
• Яйца – 2 бр.
• Заквасена сметана – 1 с.л.
• Растително масло - 2 супени лъжици.
• Сусам - на вкус.

За пълнене:

• Варено телешка кайма - 180 гр.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Започваме да готвим, като приготвяме тестото: в голяма купа смесете две супени лъжици брашно, супена лъжица захар, мая и кефир - оставете на топло място, докато на повърхността се появят мехурчета, тази реакция ще означава, че маята се активира. След това добавете заквасена сметана, сол, яйце, разтопено масло и добавете брашно на части.

Стъпка 2. Замесете меко и гъвкаво тесто, покрийте с хранителен филм или кърпа и поставете на топло място за 50 минути.

Стъпка 3. Надупчете втасалото тесто и го разточете на слой с дебелина около 3-4 милиметра.

Стъпка 4. Започваме с плънката: овкусете сварената телешка кайма със сол и смлян черен пипер според вашите предпочитания и разбъркайте добре.

Стъпка 5.Нарежете слоя тесто на квадрати с еднакъв размер и поставете плънката в центъра на всеки.

Стъпка 6. Покрийте пълнежа с тесто, оформяйки триъгълник, и притиснете плътно краищата с зъбците на вилица, за да залепнат здраво.

Стъпка 7. В отделна купа разбийте яйцето.

Стъпка 8. Покрийте топлоустойчив съд с пергамент и го намажете с тънък слой растително масло - поставете самсата и намажете всеки „пай“ с разбито яйце, за да образувате златистокафява коричка. Поръсете със сусам.

Стъпка 9. Поставете храната във фурната на 180 градуса за 25-30 минути. Добър апетит!

Тесто за самса у дома

Когато искате да изненадате гостите и семейството си, ние приготвяме класика на ориенталската кухня - триъгълни пайове с месен пълнеж, наречени „самса“. Въпреки че процесът на приготвяне на домашно тесто е донякъде трудоемък и отнема много време, резултатите определено си заслужават!

Време за готвене – 40 мин.

Време за готвене – 1 час 25 минути

Порции – 10-12.

съставки:

За теста:

• Брашно – 500 гр.
• Гранулирана захар – 1 ч.л.
• Сол – 1 ч.л.
• Бакпулвер – 1 ч.л.
• Масло – 150 гр.
• Заквасена сметана – 200 мл.
• Яйце – 1 бр.

За пълнене:

• Телешко - 400 гр.
• Лук – 3 бр.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.

Допълнително:

• Яйчен жълтък – 1 бр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. В дълбок съд комбинирайте брашно, бакпулвер, гранулирана захар, сол и масло при стайна температура - смилайте до образуване на фини трохи.

Стъпка 2. Добавете заквасена сметана към сухата смес и разбийте яйцето.

Стъпка 3. С чисти и сухи ръце омесете еластично тесто. Покрийте пшеничната бучка със стреч фолио и охладете за 20 минути.

Стъпка 4. Без да губите време, пригответе пълнежа: нарежете говеждото месо на малки парченца или го смилайте през месомелачка.

Стъпка 5.Към получената кайма добавете ситно нарязан лук, сол и черен пипер на вкус и разбъркайте.

Стъпка 6. Извадете охладеното тесто от хладилника и го разделете на две равни части.

Стъпка 7. Разточете на топки.

Стъпка 8. Разточете една топка на слой.

Стъпка 9. Нарежете на два правоъгълника.

Стъпка 10. И изрежете всеки правоъгълник наполовина, за да получите равни квадрати.

Стъпка 11. Вземете една заготовка и започнете формоването: огънете горния ляв ъгъл към центъра.

Стъпка 12. Правим същото и с горния десен ъгъл.

Стъпка 13. Сгънете долния десен по същия начин.

Стъпка 14. И долу вляво.

Стъпка 15. Обърнете плика с гънките надолу.

Стъпка 16. Поставете една супена лъжица телешки пълнеж в средата.

Стъпка 17. В центъра (над пълнежа) свързваме горния и долния ръб.

Стъпка 18. И също така надясно и наляво, така че каймата с лук да се вижда само в прорезите.

Стъпка 19. След това огъваме ръбовете на плика отдолу.

Стъпка 20. От четирите страни.

Стъпка 21. Подгответе специална форма за декорация.

Стъпка 22. И изстискайте декорации от остатъците от тестото (това могат да бъдат цветя, листа и т.н.).

Стъпка 23. Прикрепете декора към центъра на всяко парче и го поставете върху лист за печене. Намазва се с разбит жълтък и се пече 40 минути на 180 градуса.

Стъпка 24. Добър апетит!

Вкусно тесто за самса със заквасена сметана

Когато приготвяте тесто с добавка на заквасена сметана, готовият продукт винаги има уникална деликатна текстура с кремообразен оттенък, който се топи в устата ви. И когато се комбинира с месен пълнеж и подправки, можете да сте сигурни, че ястието - самса - веднага ще излети от чиниите.

Време за готвене – 2 часа и 30 минути

Време за готвене - 30 мин.

Порции – 12.

съставки:

• Кайма - 600 гр.
• Брашно – 600 гр.
• Лук – 1-2 бр.
• Заквасена сметана 15% - 200 мл.
• Вода – 100 мл.
• Сол – 1 ч.л.
• Яйчен жълтък - на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус
• Сусам - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Пригответе тестото: комбинирайте заквасена сметана с преварена вода и сол - добавете към пресятото брашно и омесете тестото. Оставете да вари около половин час, след което го разточете на тънък слой и го навийте на руло - поставете го в хладилника за 60 минути.

Стъпка 2. Без да губим време, започваме с пълненето: отстранете люспите от лука и използвайте блендер или кухненски робот, за да го смилате на пюре.

Стъпка 3. Добавете получената каша към каймата заедно със сол, черен пипер и няколко супени лъжици студена вода.

Стъпка 4. Смесете съставките старателно.

Стъпка 5. Нарежете охладеното пшенично руло на порции. Поставете всяко парче с разреза надолу и го притиснете с длан към работната повърхност, за да оформите плоска торта.

Стъпка 6. Разточете леко и в средата сложете кайма.

Стъпка 7. С мокри пръсти притиснете плътно краищата, оформяйки триъгълник.

Стъпка 8. Покрийте лист за печене с пергамент и поставете частите с шева надолу.

Стъпка 9. Намажете обилно върховете с разбит жълтък и поръсете със сусам.

Стъпка 10. Печете в предварително загрята до 180 градуса фурна за 20-25 минути.

Стъпка 11. Сервирайте самса на масата като самостоятелно ястие или го допълнете с богат месен бульон. Добър апетит!

Домашно тесто за самса с маргарин

Нека приготвим сочни пайове от домашно маргариново тесто с ароматен картофен пълнеж - узбекска самса. Това ястие е идеално за пълноценна и задоволителна закуска, която е много удобна за носене със себе си на работа или училище.

Време за готвене – 1 час 40 минути

Време за готвене - 20 минути.

Порции – 10.

съставки:

За теста:

• Маргарин – 150 гр.
• брашно - 600-800 гр.
• Яйце – 1 бр.
• Заквасена сметана/кефир – 1 супена лъжица.
• Сода (гасена) - ½ ч.л.
• Сол – 1 щипка.

За пълнене:

• Картофи (варени) - 800 гр.
• Лук – 5 бр.
• Растително масло - 2-4 супени лъжици.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Мляко – 2 с.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Разтопете маргарина на водна баня или в микровълнова фурна и леко охладете. След това добавете гасената сода, едно яйце, щипка сол - разбийте с бъркалка.

Стъпка 2. Добавете кефир или заквасена сметана към яйчено-маргариновата маса и разбъркайте отново, след което постепенно добавете пресятото брашно.

Стъпка 3. Омесете тестото и оформете барче, сложете го в торба и го приберете в хладилника за поне час (може и през нощта).

Стъпка 4. За пълнежа намачкайте сварените картофи и смесете със ситно нарязан лук и запържен в растително масло, подправете със сол и смлян черен пипер според вашите предпочитания.

Стъпка 5. Нарежете охладеното тесто на еднакви парчета и разточете в плоски торти. Поставете ароматен пълнеж в центъра на всяка пшенична „палачинка“.

Стъпка 6. Защипете краищата на пая във формата на триъгълник.

Стъпка 7. Поставете парчетата върху пергамент с шева надолу и печете 20 минути на 230 градуса. Съвсем накрая намажете с млякото и сервирайте. Добър апетит!

Тесто за самса с мляко

След като прекарате само два часа, можете лесно да приготвите ароматна и невероятно вкусна самса от най-простите съставки. Най-отнемащото време в тази рецепта е настройката и охлаждането на тестото, всичко останало се прави доста бързо и без много затруднения, особено ако следвате стриктно инструкциите стъпка по стъпка със снимки.

Време за готвене – 120 мин.

Време за готвене – 35 мин.

Порции - 18 бр.

съставки:

За теста:

• Мляко – 250 мл.
• Брашно – 500 гр.
• Яйце – 1 бр.
• Сол – ½ с.л.
• Маргарин - 150-200 гр. за намазване на тестото.

За пълнене:

• Телешко - 400-500 гр.
• Лук (голям) - 2-3 бр.
• черен пипер – 1 бр.
• Домати – 1 бр.
• Зелените - на вкус.
• Зира - на вкус.
• Сол на вкус.
• Черен пипер - на вкус.

Допълнително:

• Сусам – 1 с.л.
• Яйца – 1 бр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Пригответе тестото: в чиния с високи страни смесете мляко, яйце и сол.

Стъпка 2. Добавете брашното на части и омесете тестото, покрийте с кърпа и оставете да почине за около половин час. През това време глутенът ще се разпръсне и масата ще стане много по-еластична.

Стъпка 3. След 30 минути разделете пшеничната бучка на три равни части и оставете за още половин час.

Стъпка 4. След време разточете детайлите в най-тънките правоъгълни слоеве.

Стъпка 5. Намажете тестото с маргарин и го навийте на стегнато руло.

Стъпка 6. Нарежете всяка „наденица“ на 6 парчета.

Стъпка 7. Поставете парчетата с разреза нагоре и ги поставете във фризера за 20 минути.

Стъпка 8. По това време нека приготвим пълнежа: месото и лука се нарязват на ситно и се разбъркват, като се разтриват леко с ръце, така че лукът да пусне сока си - оставя се да престои няколко минути и след това се добавя ситно нарязана чушка , домат, билки, сол и подправки. Разбъркайте добре съставките (по желание добавете мазнина от опашка за повече сочност).

Стъпка 9. Разточете охладените парчета пшеница в плоски торти с размер около 10-13 сантиметра.

Стъпка 10. Поставете около две супени лъжици пълнеж в центъра на всяко парче и прищипете краищата плътно с мокри пръсти.

Стъпка 11. Оформете триъгълник и поставете върху лист за печене с шевовете надолу.

Стъпка 12. Намажете пайовете с разбито яйце и поръсете със сусам, печете 20-30 минути на 200 градуса. Добър апетит!