Изварата е вкусен и здравословен продукт, който лесно може да се приготви у дома с помощта на всеки млечен продукт - заквасена сметана, мляко или кефир. Също така изварата може да се приготви или осолена, или за използване в десерти - всичко зависи от предпочитанията и целите на готвача!
Домашно извара на кефир
Най-простата възможна рецепта за приготвяне на вкусна извара с неутрален вкус. В бъдеще можете да добавите всякакви съставки към него за подобряване на аромата и вкусовите усещания - подправки, ароматни билки или люти чушки.
- Кефир 900 гр. 2,5% или 3,2%
-
Как да си направим извара у дома? Кефирът се поставя във фризера, за предпочитане за един ден, след което се изважда от хладилника.
-
Няколко слоя марля се поставят в сито, отгоре се разпределя кефирът и отново се покрива с още слоеве марля.
-
Продуктът се оставя на стайна температура за няколко часа, като отдолу се поставя дълбок съд, за да се отцеди отделената суроватка.
-
След определеното време в ситото ще остане гъсто и меко крема сирене, чието съдържание на мазнини, когато е направено от 2,5 процента кефир, ще бъде 9,5% на 100 g. продукт.
-
Крема сиренето се овкусява с добавяне на различни съставки – пикантни, солени или сладки, а суроватката може да се използва за приготвяне на палачинки.
Как да си направим домашна извара?
Съставът на това извара, което се прави на базата на задължително мазно извара, се добавя със сол, чесън, копър и червен пипер: вкусът е ярък и пикантен, а външният вид е апетитен. Страхотно се сервира с препечени филийки или препечени кифлички за закуска.
Време за приготвяне: 30 мин.
Време за приготвяне: 5 мин.
Порции – 4.
съставки:
- Мазно извара - 1 кг.
- Мляко – 250 гр.
- Масло – 35 гр.
- Сода бикарбонат – 0,5 ч.л.
- Сол – 1,5 ч.л.
- Смлян черен пипер – 1 щипка.
- Смлян червен пипер – 2 ч.л.
- Сушен смлян чесън - 5 гр.
- Сух копър – 2 ч.л.
Процес на готвене:
1. В дълбока купа смелете изварата със содата до получаване на хомогенна маса.
2. Там се излива мляко, за предпочитане със съдържание на мазнини най-малко 2,5%. След смесване трябва да се получи кремообразна маса без бучки.
3. Прехвърлете масата в тенджера и загрейте на слаб огън, като разбърквате с дървена или силиконова шпатула.
4. Веднага щом масата започне да става по-гъста, добавете към нея масло и малко сол, като бъркате непрекъснато. Трябва да готвите сиренето, докато консистенцията му изглежда идеална: можете да направите по-кремообразно или по-плътно сирене. Важно е да запомните, че докато се охлажда, продуктът ще стане още по-дебел.
5. След готвене сиренето се разпределя в различни контейнери, в един от които се добавя черен пипер и червен пипер към продукта, като се разбърква добре.В друг съд - смлян чесън със сушени билки. Можете също да направите сирене с босилек, куркума или смес от италиански билки.
Домашно извара от заквасена сметана
Кефирът и заквасената сметана правят деликатно домашно извара, а солта и копърът придават вкус на продукта и правят външния вид по-апетитен. Това сирене може да се сервира за закуска върху препечен тост, комбиниран със сушени домати, маслини и резенчета солена червена риба.
Време за приготвяне: 20 часа.
Време за приготвяне: 10 мин.
Порции – 2.
съставки:
- Заквасена сметана 20% - 700 гр.
- Кефир 2,5% – 450 мл.
- Сол – 1 ч.л.
- Копър - 0,5 връзка.
Процес на готвене:
1. В дълбока купа с подходящ обем смесете кефир, заквасена сметана и сол. Важно е съставките да са със стайна температура.
2. Внимателно разбийте сместа с миксер или бъркалка, докато солта се разтвори напълно.
3. Поставете 4-слойна марля в сито и я поставете върху тенджера, където ще се отцеди суроватката.
4. Изсипете сместа от заквасена сметана и кефир в сито и я оставете за 2 часа в топло помещение, след което я прехвърлете в хладилника за още 6 часа.
5. След това отгоре се поставя още един слой марля и се установява налягане минимум 1 кг. Контейнерът с бъдещото сирене се поставя на студено място за 10-12 часа.
6. Поръсете готовия продукт с много ситно нарязан копър и сервирайте.
Мека и деликатна извара от мляко
За да направите изварата нежна и вкусна, по-добре е да използвате млечни продукти с най-високо съдържание на мазнини. Такова сирене ще има приятен вкус и максимални ползи за здравето.
Време за готвене: 5 часа 20 минути.
Време за приготвяне: 10 мин.
Порции – 4.
съставки:
- Мляко – 1л.
- Заквасена сметана – 200 гр.
- Яйце – 3 бр.
- Сол – 1 ч.л.
- Зелените (килантро, магданоз, босилек) - на вкус.
Процес на готвене:
1. В дълбок съд смесете заквасената сметана с пресни яйца, докато се получи хомогенна маса.
2. Загрейте млякото и солта в тенджера.
3. Когато млякото заври, добавете към него на тънка струя сместа от заквасена сметана и яйца. Млякото трябва непрекъснато да се разбърква, докато се комбинират съставките.
4. Дръжте получения продукт на слаб огън за 5 минути. За равномерно готвене е важно да се разбърква непрекъснато.
5. Когато в млякото се появят едри люспи извара, прецедете през гевгир с марля, изстискайте леко и отгоре поставете тежест.
6. Сиренето се оставя за 5 часа на хладно, най-добре в хладилник. Готовият продукт се поръсва с пресни нарязани билки и се сервира с хляб или пита хляб.
Вкусна домашна извара с билки
Рецепта за пикантна извара с такива изразителни добавки като чесън, люта чушка, кимион и пресни билки. Можете да използвате ситно нарязан див лук, спанак или други билки, за да придадете допълнителен вкус на сиренето.
Време за готвене: 8 часа 20 минути.
Време за приготвяне: 10 мин.
Порции – 4.
съставки:
- Кефир 2,5% – 500 мл.
- Млян лют червен пипер – 1 щипка.
- Кимион – 1 щипка.
- Мляко 2,5% – 500 мл.
- Зелени (лук, копър, магданоз, спанак) - 1 връзка.
- Яйце – 3 бр.
- Сол – 1 ч.л.
- Чесън – 2 зъба.
Процес на готвене:
1. Млякото и кефирът със стайна температура се изсипват в тенджера и се загряват. Веднага щом сместа заври, ще започнат да се появяват дебели люспи.
2. Смесете яйцата и солта в сместа. Те трябва да се добавят постепенно, като се наливат на тънка струя и непрекъснато се наблюдава процеса на смесване с шпатула.
3.Сместа се вари на умерен огън 10 минути. Тенджерата може да се извади, когато се забележи ясно отделяне на сирене и суроватка.
4. Зелените, изсушени след измиване, се нарязват много ситно.
5. В купа смесете сирената маса с подправки, билки и чесън, прекарани през преса.
6. Гевгир или сито се застила с няколко слоя марля, нарежда се полученият продукт, а отдолу се поставя съд за събиране на суроватката.
7. Течностите се оставят да се отцедят напълно, след което сиренето се увива в марля и се поставя под налягане за 8-10 часа на студено място. Вкусно пикантно сирене е готово!
Как да си направим извара крема сирене за торта?
Леката извара с кремообразен вкус и лека киселинност е чудесна за десерти и пайове. На базата на това сирене е лесно да се направи отличен крем, който е идеален за бисквити или пайове с горски плодове.
Време за готвене: 8 часа 20 минути.
Време за приготвяне: 10 мин.
Порции – за торта 1,5 кг.
съставки:
- Масло (минимум 82%) - 175 гр.
- Пудра захар - 185 гр.
- Извара (Cremette, Almette) – 225 гр.
- Екстракт от ванилия – 1 ч.л.
- Лимонова кора – 1 с.л.
- Кора от лайм – 1 ч.л.
- Портокалова кора – 1 с.л.
- кора от мандарина - 1 ч.л.
Процес на готвене:
1. Предварително размекнете маслото и го разбийте до пухкав крем за 10 минути с блендер или миксер.
2. Внимателно добавете изварата в маслената смес с шпатула.
3. Добавете ванилов екстракт и разбъркайте внимателно.
4. На последния етап цитрусовата кора се смесва в крема. Съотношението на кората може да се промени според вашия вкус.
5. Готовият продукт, ако ще се използва веднага, не е необходимо да се охлажда.А ако планирате да украсите десерта с него по-късно, можете да го поставите в хладилника, но преди да го използвате, оставете да престои на топло помещение поне час.
Извара Almette у дома
Популярната извара често се използва като основа за различни закуски: канапета, тостове или еклери, а също и като съставка за всякакви сладки кремове и мусове. Можете сами да направите това сирене: ще получите деликатен продукт с домашен вкус.
Време за готвене: 15 мин.
Време за приготвяне: 5 мин.
Порции – 4.
съставки:
- Извара – 500 гр.
- Кисело мляко – 280 гр.
- Сол на вкус.
Процес на готвене:
1. Смелете добре изварата през сито, така че консистенцията на готовия продукт да е възможно най-нежна. За целта можете да използвате блендер.
2. Когато масата стане достатъчно хомогенна на вид, добавете към нея натурално кисело мляко.
3. Продуктът се посолява, след което се овкусява и се дооправя на вкус с още малко сол, ако е необходимо.
4. За да подобрите вкуса на сиренето, който според тази рецепта ще бъде максимално неутрален, можете да използвате различни добавки - зеленчуци, краставица (пресна или осолена), сушени домати, смлян червен пипер, ситно нарязана шунка, чили черен пипер и други.
5. Готовото сирене тип Almette можете да съхранявате в хладилник за една седмица. Продуктът се намазва върху тост, хляб или кифли и се комбинира със солена сьомга или зеленчуци.
Домашно меко крема сирене
Сиренето по тази рецепта излиза с наситен, кремообразен вкус, но това ще работи само ако използвате висококачествени млечни продукти с добро съдържание на мазнини. Това сирене се използва като добавка към хлебни изделия, пита хляб или тарталети.
Време за приготвяне: 24 часа.
Време за приготвяне: 5 мин.
Порции – 400 гр.
съставки:
- Мека извара - 340 гр.
- Заквасена сметана - 400 гр.
Процес на готвене:
1. Поставете млечните продукти във фризера, докато замръзнат напълно. Можете да направите това предварително.
2. Така приготвената заквасена сметана и извара се прехвърлят в дълбока купа и се оставят да се размразят, след което се обединяват в една маса.
3. Получената маса се поставя върху марля, сгъната на няколко слоя.
4. Съберете краищата на марлята и закачете пакета с млечните продукти, така че суроватката да излиза в долния съд. Това ще отнеме няколко часа.
5. В марлята ще остане готово крема сирене, което можете да сервирате за закуска с хляб, кифли, всякакви сладкиши или палачинки.