Патица по пекински у дома

Патица по пекински е едно от най-популярните ястия в китайската кухня. Ако говорим за класиката, тогава според всички правила патицата по пекински трябва да се готви във фурната, а породата патица трябва да бъде по пекински, не е толкова мазна. Но фурните вече са рядкост и не е нужно да избирате порода патица. Не се отчайвайте, избрахме за вас шест рецепти, с които можете да приготвите патица по пекински у дома.

Класическа рецепта за патица по пекински у дома

Това ястие се счита за едно от най-популярните в Пекин. Ако обаче нямате възможност да отидете в Китай за това, тогава можете сами да приготвите патица по пекински по по-прост начин, особено след като ще ви отнеме по-малко време, отколкото ако готвите по традиционна китайска рецепта.

1. 
   Как да приготвите сочна патица по пекински у дома? Птицата трябва да бъде напълно размразена, изкормена и старателно измита, изсушена и мазнината отрязана от врата и опашката.
2. 
   За марината налейте вода в тенджера, добавете нарязан джинджифил, подправки, мед, добавете соев сос и оризов оцет, оставете течността да заври и гответе 3-5 минути.
3. 
   След това попарете патешкия труп от всички страни с получената марината. След тази манипулация кожата на птицата ще се стегне малко и ще потъмнее.
4. 
   Напълнете стъклена бутилка с вода, поставете патица върху нея и я поставете в хладилника за един ден. По изключение е допустимо и хоризонтално положение на трупа, като единственото условие е да има въздух около цялата повърхност на птицата.
5. 
   Преди да започнете да готвите, извадете патицата от хладилника и я оставете на стайна температура за един час. Загрейте фурната на 200 градуса. Натрийте патицата със сол и я поставете върху скарата с гърдите нагоре, поставете я във фурната, поставете тава или дълбока тава за печене под скарата, там ще изтече сокът от птицата. Печете, докато кожата стане златисто кафява и сокът при пробиване стане бистър, обикновено това отнема 1,5-2 часа. Изключете фурната, оставете патицата в нея за половин час и след това сервирайте със сладко-кисел сос или сос хойсин.

Добър апетит!

Как се пече патица по пекински с ябълки във фурната?

За първи път рецепта за патица по пекински е публикувана в книга за здравословна храна от личния диетолог на императора на Китай и дълго време е смятана за деликатес.Оттогава мина много време и сега можете да намерите голям брой варианти на рецепти за известната патица за готвене у дома, ето една от тях, патица по пекински с ябълки.

съставки:

• Патешки труп – 1 бр.
• Ябълки - 4-5 бр.
• соев сос - 80 мл.
• Оризов оцет - 80 мл.
• Корен от джинджифил – 1 бр.
• звездовиден анасон – 2 бр.
• мед – 3 с.л.
• Сол на вкус.
• Подправки (сечуански пипер, карамфил, канела, копър) - на вкус.
• Вода – 2л.

Процес на готвене:

1. Първо, трябва да изкормите трупа на патица, да го измиете и изсушите добре, да отрежете мазнината от врата и опашката.

2. Направете марината. Налейте вода в тенджера, разтворете в нея меда, добавете подправките, звездния анасон, нарязания джинджифил, налейте оризовия оцет и соевия сос, разбъркайте добре, изчакайте течността да заври и гответе няколко минути. Залейте патицата от всички страни с горещата марината.

3. Поставете патицата върху бутилката и я приберете в хладилника за 24 часа. Един час преди готвене извадете патицата от хладилника. След час натрийте патицата със сол от всички страни.

4. Измийте ябълките, отстранете дръжките и сърцевината, нарежете ги на филийки, поръсете с канела.

5. Напълнете патицата с ябълки, закрепете корема с конци или голям шиш. За да изглежда патицата спретнато, можете да я завържете с конец, притискайки крилата и краката към тялото.

6. Загрейте фурната на 200 градуса, поставете патешкото месо с гърдите нагоре на скара, а отдолу поставете тава. Печете 1,5-2 часа до пълна готовност и златисто кафяво. Може да отстраните част от ябълките от готовата патица и да украсите ястието с тях.

Добър апетит!

Вкусна и проста рецепта за патица по пекински с портокали

Отдавна не сте готвили нещо оригинално? Обърнете внимание на патицата по пекински с портокали.Това е наистина празнично ястие, което ще изненада гостите с оригиналния си вкус.

съставки:

• Патешки труп – 1 бр.
• Портокали – 2-3 бр.
• Лимон – 1 бр.
• Оризов оцет - 80 мл.
• Соев сос - 3 супени лъжици.
• Корен от джинджифил – 1 бр.
• звездовиден анасон – 2 бр.
• мед – 3 с.л.
• Сол на вкус.
• Подправки (сечуански пипер, карамфил, канела, копър) - на вкус.
• Розмарин - на вкус.
• Мащерка - на вкус.
• Вода – 2л.

Процес на готвене:

1. Патицата трябва да бъде изкормена, измита старателно, отстранете всички останали пера и слоеве мазнина и избършете.

2. Налейте вода в тенджера, добавете мед, подправки, звездовиден анасон, нарязан джинджифил, оризов оцет, соев сос и портокалова кора, разбъркайте, оставете да заври и гответе няколко минути. С получената марината попарете патицата от всички страни.

3. Поставете патицата върху подходяща по големина бутилка вода и я поставете в хладилника за 24 часа. Преди готвене извадете патицата от хладилника и я оставете за час на стайна температура.

4. Настържете кората на два портокала и един лимон, смесете я със сол и черен пипер. Натрийте патицата отвътре и отвън с тази смес.

5. Поставете патицата в тава за печене и я поставете в предварително загрята на 220 градуса фурна за 20 минути. През това време смесете соев сос, супена лъжица мед и сока от един портокал. Изваждаме патицата от фурната, слагаме във формата резени портокал, листенца мащерка и стръкчета розмарин, заливаме месото с част от приготвения сос. Намалете температурата на фурната до 180 градуса и върнете формата с патицата там. Печете още 1-1,5 часа, като периодично мажете повърхността на патицата с останалия сос. На масата патицата може да се сервира с портокали, изпечени във фурната, а за гарнитура пригответе лека зеленчукова салата.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за готвене на патица със сос от хойсин

Подходящият сос може да направи вашите ястия още по-вкусни. Традиционно патицата по пекински се сервира със сос хойсин, който се прави от ферментирали зърна.

съставки:

• Патешки труп – 1 бр.
• мед – 3 с.л.
• Сусамово масло – 1-2 с.л.
• Оризов оцет - 80 мл.
• Соев сос - 4 супени лъжици.
• Джинджифил – 2 с.л.
• Черен пипер - на вкус.
• Сол на вкус.

За соса:

• соев сос - 80 мл.
• Оцет – 40 мл.
• Сос от черен боб – 80 мл.
• течен мед - 50 мл.
• Сусамово масло – 20 мл.
• чили сос – 10 мл.
• Китайска подправка с пет подправки – на вкус.
• Чесън – 2 скилидки.

Процес на готвене:

1. Изкормете патицата, отстранете перата, кожата на патицата трябва да е чиста, измийте обилно и отрежете мастните слоеве.

2. Сварете достатъчно вода, за да попарите целия труп, след това го оставете за 5 минути, докато водата се отцеди, след което избършете патицата на сухо. Натриваме цялата повърхност на трупа с шери, изчакваме да изсъхне и след това натриваме патицата със сол отвътре и отвън. Поставете патицата върху бутилката и я поставете в дълбок съд, където ще се събере течността. Поставете патицата в хладилника за 24 часа, като периодично отцеждате течността. След 12 часа намажете патицата с мед и я приберете отново в хладилника.

3. Смесете джинджифил, смлян черен пипер, супена лъжица сусамово масло и соев сос. Втрийте този сос във вътрешната повърхност на патицата и закрепете корема с шишчета или конец. Смажете външната част на кожата на патицата със смес от соев сос и сусамово масло.

4. Увийте крилцата и бутчетата на патицата във фолио. Когато фурната се загрее до 220 градуса, поставете патицата на скара, а под дъното й поставете съд, където да се оттича мазнината.Печете патицата за 120 минути, след това я намажете със смес от мед и соев сос от всички страни и я върнете във фурната, печете още 20-25 минути до златисто кафяво.

5. Пригответе соса. Изсипете соев сос, оцет и сос от черен боб в купа и разбъркайте. Добавете течен мед, след това добавете чили сос, сусамово масло, разбъркайте отново. Накълцайте чесъна и също го поставете в купа, а последната стъпка е да поръсите китайската подправка с пет подправки. Разбийте добре соса с вилица до хомогенна консистенция, прехвърлете го в стъклен съд, може да се съхранява в хладилник за не повече от месец.

6. Нарежете готовата патица по пекински на порции и сервирайте с приготвения сос хойсин.

Добър апетит!

Вкусна патица по пекински, приготвена в бавна готварска печка

У дома можете също да приготвите патица по пекински с помощта на бавна готварска печка. Готвачи от всяко ниво могат да овладеят този метод, а месото ще се окаже нежно и сочно.

съставки:

• Патешки труп – 1 бр.
• Вода – 200 мл.
• Слънчогледово масло - 3 супени лъжици.
• Чесън – 5 скилидки.
• Черен пипер - на вкус.
• Магданоз – 1 връзка.
• Дафинов лист – 2 бр.

Процес на готвене:

1. Почистваме трупа от всички останали пера, изплакваме го от всички страни и отвътре, отстраняваме цялата мазнина, оставяме го за известно време, за да се отцеди излишната течност. След това нарязваме трупа на парчета.

2. Подправките заедно със солта се счукват в хаванче. Намажете патешкото месо със сместа и го приберете в хладилник за поне 12 часа.

3. Изсипете слънчогледово масло в купата за мултикукър, поставете патицата и я напълнете с вода, така че да е почти напълно покрита с течност. Поставете мултикукъра на режим „Задушаване“ и настройте таймера за 2 часа.След сигнала за готовност проверете месото, трябва да потъмнее и да стане меко.

4. Ако вашият мултикукър позволява готвене на две нива, тогава можете да задушите ориза за гарнитура заедно с патицата.

Добър апетит!

Класическа рецепта за готвене на патица по пекински в ръкава

Готвенето на месо в ръкав има редица предимства. Първо, това е доста бързо, второ, месото се оказва сочно, и трето, не е нужно да губите време за измиване на фурната и листа за печене.

съставки:

• Патешки труп – 1 бр.
• Мед – 1 с.л.
• Соев сос - 200 мл.
• Сос Хойсин – 2 с.л. л.
• Корен от джинджифил – 1 бр.
• Сол на вкус.
• Подправки (пипер хуа джие, карамфил, канела, копър, звездовиден анасон) - на вкус.
• Чесън – 3 скилидки.
• Вода – 2л.

Процес на готвене:

1. Измийте и подсушете добре патешкия труп, отрежете мазнината от врата и опашката.

2. Смелете подправките, настържете джинджифила на ситно ренде, прекарайте чесъна през преса - смесете всичко това с две супени лъжици сос хойсин и сол. Ще смажем вътрешността на патицата с тази марината и ще напълним корема с нейните остатъци. Закрепваме дупката в трупа с дълъг дървен шиш.

3. Сварете вода, посолете я, добавете половин супена лъжица карамфил, супена лъжица хуа-зе, копър и звездовиден анасон и залейте със соев сос. С тази вряща смес се попарва патицата, може и директно над тигана. След това оставяме патицата да се маринова на хладно място поне 12 часа.

4. Поставете патицата в ръкава, завържете краищата на ръкава и го поставете върху лист за печене. Загрейте фурната до 200 градуса и печете трупа в нея за 60-80 минути.

5. Смесете една супена лъжица соев сос и течен мед. Внимателно разрежете ръкава, намажете патицата с медената смес и оставете да се пече още 25-30 минути.Поднесете готовата птица с пресни краставици, палачинки и лют сос.

Добър апетит!

Как да готвя палачинки за патица по пекински?

В китайската кухня някои ястия се сервират с тънки палачинки, обикновено увити в месо, зеленчуци и гарнирани със сосове. Следователно палачинките трябва да са еластични, леки с мек вкус. Каним ви да овладеете рецептата за палачинки, които можете да сервирате с патица по пекински.

съставки:

• Пшенично брашно - 150 гр.
• Вода – 125 мл.
• Сусамово масло – 1-2 с.л.

Процес на готвене:

1. Налейте вода в тенджера и оставете да заври, тя трябва да е много гореща, когато месите тестото.

2. Пресейте брашното през сито, трябва да е наситено с въздух. Налейте гореща вода и една супена лъжица сусамово масло, разбъркайте съставките в купа с бързи движения. Веднага щом цялата течност се абсорбира, изсипете малко брашно върху равна повърхност и омесете тестото с ръце, оставете го под кърпа за половин час.

3. Разточете тестото на „наденица“, нарежете го на 10-12 еднакви парчета и ги оформете на топки. Поставете всяка топка върху набрашнена маса и разточете тънка палачинка, намажете повърхността й с малко сусамово олио - ако редите палачинките, това ще ги предпази от слепване.

4. В предварително загрят сух тиган изпържете палачинките от двете страни. Важно е да не ги прегрявате, за да не станат жилави.

Добър апетит!

Как правилно да сервирате и ядете патица по пекински?

Ако вече сте започнали да приготвяте такова вкусно ястие като патица по пекински, тогава трябва да доведете този въпрос до края. Не е достатъчно да го приготвите правилно, но за да сервирате патица по пекински на масата, има някои препоръки, които можете да следвате.

Първото нещо, което трябва да знаете е, че готовата патица трябва да се нареже. Според китайската традиция птицата се нарязва на 100 парчета, професионалните готвачи научават това допълнително. Останалите след нарязването кости се запържват в тесто и след това от тях се прави супа.

И така, поставяме патешкия труп с гърдите надолу, правим разрези над костите на бедрата и след това отрязваме цялата задна част на патицата в кръг. Отрязваме и крилцата, отделяме гърдите от костите, отстраняваме предната част от бутчетата и нарязваме месото на парчета, като се стараем да има кожа на всяко парче. Правим това възможно най-бързо, така че патицата да не се охлади твърде много.

За да пресъздадете максимално атмосферата на Изтока, можете да използвате специални съдове за подреждане на масата и да се запасите с пръчици вместо обикновени прибори за хранене.

Патица по пекински се сервира с нарязани зеленчуци (пресни краставици, маринован лук, джинджифил), сосове (хойсин, боб, горчица, сос от боровинково сладко) и специални тънки палачинки.

Потопете парче патица в соса, поставете върху палачинка, добавете зеленчуци на вкус, завийте и яжте с удоволствие. И още една малка, но важна подробност: трябва да увиете палачинката от себе си; според китайската традиция това ще привлече към вас късмет, просперитет и богатство.

Добър апетит!