узбекски пилаф

Узбекският пилаф е най-вкусната версия на пилаф, която е призната от мнозина. За да го подготвите, е важно да следвате избраната рецепта, като вземете предвид тънкостите и характеристиките на готвенето. Истинският узбекски пилаф се приготвя от седем съставки: месо, лук, моркови, мазнина, сол, вода и ориз. Останалите съставки: чесън, берберис и набор от подправки се считат за допълнителни. Вкусът на пилафа се влияе както от метода на готвене, така и от специалните съдове.

Истински узбекски пилаф в котел на печка

Най-популярният вид узбекски пилаф е приготвянето му в котел. В това ястие всички съставки са загрети и взаимно наситени с аромати и вкусове равномерно, а текстурата им е правилна. За пилаф изберете агнешко или телешко и дългозърнест ориз. Месото, оризът и морковите се вземат в равни количества.

1. 
   Узбекският пилаф се приготвя много лесно. В отделна купа изплакнете ориза със студена вода няколко пъти, докато последната вода стане бистра.
2. 
   Изплакнете и подсушете обезкостеното агнешко със салфетка. След това нарежете месото на малки кубчета. Обелете лука и нарежете три глави лук на тънки четвъртинки. Нарежете морковите на лентички. Почистете главите чесън от външната кора.
3. 
   Изсипете растително масло в котел и го загрейте, докато се появи лек дим. Запържете цялата обелена глава лук в олио до златисто кафяво и след това я извадете.
4. 
   Сега пригответе зирвак за узбекски пилаф. В сгорещеното олио се слага наситненият лук и се запържва при бъркане за 5-7 минути, докато придобие тъмно златист цвят, но не загаря.
5. 
   След това добавете парчетата агнешко към запържения лук и ги запържете за 10-15 минути, докато парчетата станат златисто кафяви от всички страни. Запържете всичко на силен огън.
6. 
   След това поставете нарязаните моркови в казана и ги запържете за 3 минути, без да разбърквате. След три минути смесете всички съставки с шпатула и гответе зирвака още 10 минути. Смелете кориандъра и кимиона в длани или в хаванче и изсипете тази смес в котел. Добавете сушени берберис и сол по ваш вкус.
7. 
   Запържете месото със зеленчуците и подправките, докато морковите омекнат. След това изсипете вряща вода в казана на 2 см над нивото на месото и оставете зирвака да къкри на слаб огън за 1 час. Можете да добавите лют пипер към зирвака по ваш вкус.
8. 
   След час поставете измития ориз на равен слой върху зирвака. След това увеличете котлона до максимум и налейте вряща вода през решетъчна лъжица или по стените на казана.Нивото на водата трябва да е 3 см над слоя ориз.
9. 
   Когато оризът поеме цялата течност, пресовайте в него две глави чесън (само наполовина), намалете котлона на минимум и оставете пилафа да къкри под затворен капак.
10. 
    След 10 минути почукайте с решетъчна лъжица по стената на казана и ако звукът е тъп, направете пробиви в пилафа с пръчка на дъното на казана, за да изкарате парата през тях.
11. 
    След това поставете плоска чиния върху ориза и затворете казана с капак. Гответе пилафа още 20-30 минути на слаб огън. След това извадете главите чесън, разбъркайте пилафа и вземете проба. Узбекският пилаф в котел е готов. Можете да сервирате на масата.

Успех и вкусни ястия!

Правилен узбекски пилаф в казан на огън

Според узбеките най-правилният и автентичен пилаф може да се готви само на огън и в котел. За пилаф е важно да се поддържа постоянна температура, така че дървата се нарязват на ситно, за да се поддържа равномерен огън. Дебелината на стените на казана трябва да бъде най-малко 6 мм. Агнешкият пилаф се приготвя с добавка на мазнина от опашка. Взима се дългозърнест ориз: „Девзир“ или „Басмати“.

Време за готвене: 2 часа.

Време за готвене: 1ч.30мин.

Порции: 10.

съставки:

• ориз басмати – 1 кг.
• Младо агне без кост – 1,5 кг.
• Агнешка опашка – 200 гр.
• Моркови – 1 кг.
• Лук – 7 бр.
• Чесън - 1,5 глави.
• Сушен берберис – 1 ч.л.
• Зира – 1 ч.л.
• Сол – 2 с.л. л.

Процес на готвене:

1. Нарежете агнешката опашка на средни парчета.

2. Обелете морковите, изплакнете и ги нарежете с нож на големи парчета с произволна форма.

3. Изплакнете агнешкото, подсушете го със салфетка, отстранете сухожилията и нарежете месото на малки надлъжни парчета.

4. Обелете лука и го нарежете на големи половин пръстени.

5.Загрейте котел на силен огън, сложете в него нарязаната мазнина и запържете до кафяво. След това извадете парчетата от казана.

6. В сгорещена мазнина се слага наситненият лук и се запържва, като се разбърква от време на време, до златиста коричка.

7. Поставете агнешките парчета в запържения лук и ги запържете на силен огън до полуготовност.

8. Докато агнешкото се готви, изплакнете ориза няколко пъти със студена вода и го оставете в вече чистата вода за 7 минути.

9. Към запърженото агнешко добавете нарязаните моркови и ги запържете с месото още 20 минути.

10. След това готовият ориз се нарежда на равен слой върху месото и морковите, като се отцежда от водата.

11. След това налейте чиста вода в казана през решетъчна лъжица или по стената, така че да покрие напълно ориза.

12. Изсипете сол и кимион, натрошен в дланите си в котел.

13. Затворете казана с капак и оставете пилафа да къкри на силен огън, докато стане гъст.

14. След това поставете глава чесън в средата на ориза и забодете обелените скилидки по краищата. Поръсете пилафа със сух берберис. Намалете огъня и оставете пилафа да къкри още 15 минути при затворен капак. След това извадете чесъна, разбъркайте пилафа с лъжица, вземете проба и я поставете в чинии.

Добър апетит!

Как да готвя свински пилаф?

Достойно и отлично ястие ще бъде свинският пилаф, приготвен по традиционна узбекска рецепта за пилаф. Свинското за нас се готви по-бързо и е по-вкусно от агнешкото. Взимаме месо с малки слоеве мазнина, специална подправка за пилаф, дългозърнест ориз и го приготвяме в котел на печката.

Време за готвене: 1 час 30 минути.

Време за готвене: 20 минути.

Порции: 6.

съставки:

• Дългозърнест ориз – 2 с.л.
• свинско месо - 0,5 кг.
• Моркови – 1 бр.
• Лук – 1 бр.
• Чесън – 1 глава.
• Подправка за пилаф – 1 с.л. л.
• Растително масло - 2 супени лъжици. л.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Изплакнете месото под течаща вода, подсушете със салфетка и нарежете на средни парчета. Загрейте добре растителното масло в котел и поставете парчетата месо в него.

2. На силен огън запържете месото от всички страни до златисто кафяво, така че коричката да не изпуска сока, а месото да остане сочно и меко.

3. Докато свинското месо се пече, обелете и изплакнете лука и морковите. Подсушете ги също със салфетка и нарежете морковите на тънки ивици, а лука на четвърт пръстени. След това добавете нарязаните зеленчуци към запърженото месо, разбъркайте и запържете зеленчуците за 5 минути.

4. След това залейте пържените продукти с гореща вода, докато ги покрие напълно, добавете подправка за пилаф и добавете сол по ваш вкус. Поставете главата чесън, обелена от външната обвивка, в казана. Това ще бъде нашият зирвак за пилаф. Затворете казана с капак и оставете зирвака да къкри на слаб огън за 40 минути, докато месото омекне.

5. Изплакнете ориза за пилаф няколко пъти със студена вода и след това го поставете на равен слой върху готовия зирвак.

6. На тънка струя по стената на казана или през гевгир налейте гореща вода в пилафа на 1,5 см (един пръст) над нивото на ориза. Оставете пилафа да заври на силен огън.

7. След това затворете казана с капак и гответе пилафа на слаб огън още 20-30 минути. През това време оризът ще поеме цялата вода и ще стане на трохи.

8. Узбекски пилаф със свинско месо е готов. Оставете да престои 15–20 минути, покрито, след това разбъркайте, вземете проба и сервирайте.

Добър апетит!

Узбекски телешки пилаф - класическа рецепта

Пилафът има силно място на масата в много семейства, но не всеки харесва и може да яде агнешко като основна съставка на класическия узбекски пилаф. Тази рецепта ви подканва да приготвите това ястие с говеждо месо, което е постно и става крехко, когато се вари дълго време. Препоръчително е да готвите такъв пилаф само в котел. Сред подправките са необходими кимион и берберис, които създават уникалния аромат на узбекския пилаф.

Време за готвене: 2 часа 20 минути.

Време за готвене: 20 минути.

Порции: 10.

съставки:

• ориз басмати – 1 кг.
• Телешко - 1,5 кг.
• Моркови – 500 гр.
• Лук – 500 гр.
• Растително масло - 250 мл.
• Берберис – ½ ч.л.
• Зира – 1 ч.л.
• Чесън – 1 глава.
• Люта чушка – 1 бр.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Кориандър - на вкус.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Изплакнете ориза басмати (счита се за най-добрия сорт за пилаф), след това го покрийте със студена вода, оставете за известно време и работете върху месото.

2. Изплакнете парче телешко, за предпочитане врат или гърди, подсушете със салфетка и нарежете на малки парченца. Поставете котел на силен огън, изсипете в него растително масло и го оставете да заври. Загряването на олиото можете да усетите, като погледнете парче лук - олиото, което кипи около него, е готово за пържене.

3. Във врящото олио пускайте нарязаното телешко на части, а не наведнъж.

4. На силен огън запържете парчетата месо до златисто кафяво.

5. Докато телешкото месо се пече, обелете и изплакнете зеленчуците. Нарежете лука на четвърт пръстени.

6. Нарежете морковите на тънки лентички, но не много ситно, защото трябва да се запазят на парченца в пилафа.

7. Добавете лука към пърженото говеждо и го запържете до златисто кафяво.

8.След това сложете пръчките от моркови в казана, добавете сол по ваш вкус и добавете всички подправки, посочени в рецептата (кимион, берберис, кориандър и черен пипер).

9. След това поставете глава чесън, обелена от външната обвивка, и шушулка люта чушка в казана. След това налейте гореща вода в казана, така че да покрие напълно месото и зеленчуците. След като водата заври, намалете котлона до минимум, покрийте казана с капак и оставете да къкри зирвак (пържено месо и зеленчуци) за един час.

10. През това време вашият накиснат ориз ще поеме част от течността и ще набъбне. Отцедете останалата течност от него.

11. След един час задушаване говеждото ще стане меко. Извадете чесъна и черния пипер от казана. Готовият ориз се нарежда на равен слой върху зирвака и се поръсва с малко сол. След това внимателно и на тънка струйка по стената на казана се налива гореща вода 1 пръст над нивото на ориза. Оставете пилафа да заври на силен огън.

12. Намалете котлона до минимум, не покривайте казана с капак. Варете пилафа, докато оризът поеме почти цялата вода. На дъното на казана трябва да остане малко течност. След това покрийте пилафа с капак и оставете да къкри 20 минути.

13. След това време разбъркайте пилафа с шпатула, вземете проба и го оставете да вари 20 минути под затворен капак.

14. Узбекски пилаф с говеждо е готов. Можете да го поставите върху красиво ястие и да сервирате на масата.

Добър апетит!

Автентичен узбекски агнешки пилаф

Ключът към вкусния пилаф в узбекските традиции несъмнено са подправките (кимион, берберис), равни количества месо, ориз и моркови, както и готвенето на пилаф в котел. Приготвяме пилаф с агнешко и вземаме дългозърнест ориз. Нарязваме зеленчуците на едро, за да не се загуби вкусът им в готовото ястие.Агнешкото може да се използва прясно или замразено.

Време за готвене: 2 часа 20 минути.

Време за готвенеаз: 20 минути.

Порции: 6.

съставки:

• Дългозърнест ориз – 2 с.л.
• Агнешко без кости – 0,5 кг.
• Моркови – 4 бр.
• Голяма глава лук – 2 бр.
• Вода – 4 с.л.
• Растително масло - ½ супени лъжици.
• Зира - 1 супена лъжица. л.
• Чесън – 1 глава.
• Берберис - 1 супена лъжица. л.
• Черен пипер – 1 с.л. л.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Изплакнете парче прясно или предварително размразено агнешко със студена вода, избършете със салфетка и нарежете на средни парчета.

2. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.

3. Обелете морковите, изплакнете и нарежете на средни кубчета. За пилафа морковите не се настъргват.

4. Загрейте растително масло в котел и проверете готовността му за пържене, като поставите парче лук или месо в маслото. Горещото масло трябва да цвърчи около парчето. Сложете парчетата агнешко в казана и ги запържете на максимален огън до побеляване от всички страни. След това добавете нарязан лук към месото.

5. Когато лукът стане златист, поставете резенчетата моркови в казана и ги запържете до омекване.

6. След това добавете главата чесън, обелена от външната обвивка, към запържените съставки и налейте три чаши гореща вода. След като заври, оставете зирвака да къкри на слаб огън под затворен капак за 40 минути.

7. Изплакнете ориза за пилаф поне 6 пъти. Изсипете подправките, посочени в рецептата, в зирвака: берберис и кимион, червен пипер. Добавете малко повече сол, отколкото желаете, тъй като оризът ще я отнеме. Смесете зирвака с подправките и солта и върху него на равен слой наредете готовия ориз.След това внимателно налейте вода в казана на тънка струя по стената, така че да покрие ориза 1 пръст над слоя му. Оставете пилафа да заври на максимален огън и гответе, без да покривате казана с капак, докато оризът поеме почти цялата вода. След това затворете капака и оставете пилафа да къкри на слаб огън за 25 минути, което ще направи ориза ронлив.

8. Смесете готовия пилаф с агнешко, вземете проба и сервирайте.

Добър апетит!

Домашен пилаф с пиле

Добър вариант за семейна вечеря би бил узбекският пилаф с пиле, защото това месо е достъпно и обичано от мнозина, а домашните птици се готвят по-бързо от месото. За пилаф изберете бутчето на пилето, така че парчетата да запазят формата си в готовото ястие. Съотношението на основните продукти и редът на редене остават същите като при традиционния пилаф. Въз основа на добре изпържено месо и зеленчуци, зирвакът се задушава и след това се добавя дългозърнест ориз.

Време за готвене: 2 часа.

Време за готвене: 20 минути.

Порции: 4.

съставки:

• Дългозърнест ориз - 400 гр.
• Пилешко филе от бут - 500 гр.
• Моркови – 3 бр.
• Лук – 3 бр.
• Вода – 4 с.л.
• Растително масло - ½ супени лъжици.
• Чесън – 1 глава.
• Черен пипер – 1 с.л. л.
• Млян кориандър – 1 ч.л.
• Лют пипер - на вкус.
• Млян червен пипер – 1 с.л. л.
• Смлян черен пипер - на вкус
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Отстранете костите от пилешкото бедро или вземете готовото филе. Изплакнете месото, подсушете със салфетка и нарежете на средни парчета.

2. Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.

3. Обелете морковите, изплакнете и нарежете на филийки, само без да ги настъргвате.

4. Zirvak за пилаф може да се готви в тиган, защото не е необходимо да се вари.Загрейте добре растителното масло и запържете в него парчетата бут на силен огън до златисто кафяво.

5. След това добавете нарязаните зеленчуци към запърженото месо, добавете посочените в рецептата подправки (черен пипер, червен пипер и кориандър), сол по ваш вкус, разбъркайте и запържете, докато зеленчуците също станат златисти.

6. След това прехвърлете зирвака в казана. Върху нея на равен слой се нарежда добре измит дългозърнест ориз. Поставете казана на силен огън.

7. В ориза се забива глава чесън, обелена от външната люспа, и се добавя шушулка люта чушка. След това налейте студена вода на тънка струйка по стената на казана. Вече няма нужда да бъркате пилафа. Гответе го при затворен капак на среден огън за 30-40 минути. След това изключете огъня. Увийте казана в хавлиена кърпа и го оставете да престои половин час, което ще направи ориза много ронлив. След това разбъркайте пилава, вземете проба и сервирайте.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на пилаф с нахут

Вариант на узбекския пилаф е да го приготвите с нахут. Този грах придава на пилафа специално богатство на вкуса, допълнителна текстура и прави ястието вкусно и задоволително. Нахутът се накисва в студена вода за няколко часа предварително, а оризът се накисва за час. Месото за пилаф се избира според вашия вкус. Подправките се добавят както при класическия пилаф.

Време за готвене: 2 часа.

Време за готвене: 20 минути.

Порции: 2.

съставки:

• Дългозърнест ориз - 250 гр.
• Месо – 200 гр.
• Моркови – 100 гр.
• Нахут – 50 гр.
• Лук – 150 гр.
• Вода – 4 с.л.
• Растително масло - 75 мл.
• Зира - 0,5 ч.л.
• Сушен черен берберис - 0,5 супени лъжици. л.
• Куркума - 0,5 ч.л.
• Млян кориандър - 0,5 супени лъжици. л.
• Смлян червен пипер - на вкус.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Нахутът се накисва предварително в студена вода за 4 часа в съотношение 1:6. През това време той ще се увеличи значително по обем. 1,5 часа преди готвене изплакнете ориз от всеки плосък сорт няколко пъти (този вид ориз абсорбира добре водата и запазва формата си по време на готвене) и го напълнете със студена вода. След накисване оризът ще придобие перлен цвят.

2. Преди да започнете да готвите, обелете и изплакнете морковите и лука. След това ги нарежете на ситно. Изплакнете месото, подсушете го със салфетка и също нарежете на парчета. Загрейте растителното масло в котел, докато се появи синкава мъгла. Запържете парчетата месо в него за 5 минути до златисто кафяво.

3. След това добавете нарязания лук към месото и го запържете за 5 минути до златисто кафяво, като разбърквате.

4. След това сложете нарязаните моркови в казана и ги запържете още 10 минути. След това отцедете накиснатия нахут и изсипете граха в казана. След нахута добавете всички посочени в рецептата подправки и малко повече сол по ваш вкус.

5. Смесете тези съставки и залейте със студена вода 1 см над нивото им. Оставете бульона да заври на силен огън, след това намалете котлона до минимум и оставете зирвака да къкри 20 минути, без да затваряте капака.

6. След това отцедете накиснатия ориз и го наредете на равен слой върху зирвака.

7. Сега изсипете гореща вода от чайника в котела на тънка струя, така че нивото й да е с 1 см по-високо от ориза.Гответе пилафа на силен огън и при отворен капак, докато водата се изпари почти напълно; малко от трябва да остане на дъното на казана. Не разбърквайте ориза по време на готвене.

8.След това, след като водата се изпари, намалете котлона, с помощта на шпатула наберете ориза на хълм, а в средата му направете вдлъбнатина до дъното, за да излиза парата. Затворете казана и оставете пилафа да къкри още 10 минути. Ако оризът още не е готов, продължете да къкри на тих огън.

9. Внимателно разбъркайте готовия узбекски пилаф с нахут, вземете проба и сервирайте горещ.

Добър апетит!

Как правилно да готвите узбекски пилаф в бавна готварска печка?

Узбекският пилаф в бавна готварска печка се счита за градска версия на приготвянето на това ястие, но има и предимства пред котела - оризът в бавна готварска печка е по-ронлив и месото е по-крехко. Съставките и тяхното съотношение за пилаф са същите като за традиционния узбекски пилаф в котел. Готвене на пилаф с агнешко.

Време за готвене: 1 час 30 минути.

Време за готвене: 20 минути.

Порции: 6.

съставки:

• Дългозърнест ориз – 2 с.л.
• Агнешко – 500 гр.
• Моркови – 3 бр.
• Лук – 2 бр.
• Чесън – 4 скилидки.
• Зира - 1 супена лъжица. л.
• Сушен черен берберис - 1 супена лъжица. л.
• Смлян черен пипер - на вкус
• Сол на вкус.

Процесът е готови аз:

1. Изплакнете парче агнешко за пилаф със студена вода, отстранете излишната влага със салфетка и след това нарежете месото на средно големи парчета с еднакъв размер.

2. Нарежете обеления лук на тънки кръгчета.

3. Нарежете обелените и измити моркови на лентички.

4. В съд на програма “Пържене” изпържете агнешките парчета до златиста коричка.

5. След това към запърженото месо добавете наситнения лук и разбъркайте с шпатула.

6. Поставете морковени пръчици върху лука. Запържете зеленчуците до златисто кафяво. Ако месото ви е постно, налейте малко растително масло в купата.Посолете пържените съставки по ваш вкус и добавете подправките, посочени в рецептата.

7. Изплакнете ориза за пилаф поне пет пъти със студена вода.

8. След това поставете измития ориз върху зирвака на равен слой. Налейте 3,2 чаши гореща вода на тънка струя по стената на мултицената, за да не нарушите слоя ориз. Забодете скилидки чесън в ориза. Затворете капака на устройството и включете програмата „Пилаф“ за времето по подразбиране. След сигнала за края на програмата оставете пилафа за 20 минути в режим „Затопляне“. След това отворете капака и разбъркайте пилафа с шпатула. Ястието е готово. Можете да вземете проба и да сервирате.

Добър апетит!

Проста и вкусна рецепта за узбекски пилаф със стафиди

Пилаф със стафиди се нарича „Бухара“ и се приготвя от специални майстори за богата празнична трапеза. Тази рецепта ви предлага по-проста версия на този пилаф, която е по-подходяща за домашната трапеза. Всякакво месо за пилаф е подходящо, в зависимост от вашите вкусови предпочитания, но в тази рецепта го приготвяме с пиле. Стафидите (за предпочитане султани) придават на пилафа сладки нотки, специален вкус и аромат. Пилафът се приготвя по узбекския принцип - месото се запържва с лук и моркови, след което към този зирвак се добавя дългозърнест ориз.

Време за готвене: 1 час 30 минути.

Време за готвене: 20 минути.

Порции: 4.

съставки:

• Дългозърнест ориз – 2 с.л.
• Пилешки гърди - 400 гр.
• Стафиди - 0,3 супени лъжици.
• Моркови – 1 бр.
• Лук – 2 бр.
• Чесън – 3 скилидки.
• Растително масло - 1 супена лъжица. л.
• Масло – 1 с.л. л.
• Подправки за пилаф - на вкус.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Изплакнете пилешките гърди със студена вода, подсушете със салфетка и нарежете на малки кубчета. Запържете месото в тиган в сгорещено масло до светлост.

2.Обелете и изплакнете лука и морковите. След това нарежете морковите на лентички, а лука на малки кубчета.

3. Прехвърлете нарязаните зеленчуци при месото и запържете, като разбърквате от време на време, докато лукът стане прозрачен и морковите омекнат.

4. В отделен съд залейте стафидите с гореща вода и ги оставете малко да набъбнат.

5. Изплакнете ориза за пилаф няколко пъти със студена вода. След това го прехвърлете в друга купа, добавете накиснати стафиди и една супена лъжица растително масло. Разбъркайте всичко и оставете за 30 минути. Можете да направите това по-рано, преди да започнете да готвите.

6. След това поставете ориза със стафиди на равен слой върху пърженото пиле.

7. Поръсете ориза със сол и подправка за пилаф по ваш вкус. Добавете ситно нарязани скилидки чесън.

8. След това налейте гореща вода в тигана, докато покрие ориза 1 см отгоре. Гответе пилафа на слаб огън и под затворен капак за 20 минути от началото на кипенето.

9. След това изключете огъня. Увийте тигана в хавлиена кърпа за половин час. През това време оризът ще стане особено хрупкав.

10. Узбекски пилаф със стафиди е готов. Разбъркайте, вземете проба и можете да сервирате.

Добър апетит!

Класически пилаф с дюля у дома

Като опция от много рецепти за узбекски пилаф, вие сте поканени да го приготвите с дюля. Този южен плод се добавя към пилаф само за да придаде на ястието специален деликатен аромат и пикантна киселинност, а самата дюля придобива невероятен вкус. Съставките и редът на тяхното полагане са същите като при традиционния узбекски пилаф, само ние не слагаме лук и моркови в този пилаф. Ние приготвяме телешки пилаф, въпреки че месото може да бъде всякакво.

Време за готвене: 2 часа.

Време за готвене: 30 минути.

Порции: 4.

съставки:

• ориз за пилаф - 200 гр.
• Дюля – 1 бр.
• Телешко - 400 гр.
• Свинска мас - 15 гр.
• Чесън - 1,5 глави.
• Куркума – 1 с.л. л.
• Зехтин – 1 с.л. л.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

1. За пилаф изберете зряла дюля с жълта кожа. Измиваме го с гъба, за да премахнем пухчетата от повърхността. След това разрязваме дюлята на половинки, премахваме семките и капсулата и нарязваме плода на ситно.

2. Обелете скилидките половин глава чесън и ги накълцайте с нож.

3. Нарежете парче свинска мас на малки кубчета. Сложете котел на силен огън и в него разтопете нарязаната свинска мас. След това сложете нарязания чесън в казана и го запържете за минута. Добавете парченцата дюля към чесъна и ги запържете до златисто кафяво от всички страни.

4. След това с решетъчна лъжица прехвърлете запържените с чесън дюли в отделна чиния.

5. В останалата мазнина сложете нарязаното на средни парчета телешко месо и го запържете на силен огън поне 10 минути до златисто кафяво.

6. След това поставете пържената дюля в казана с месото, напълнете всичко с вода, така че да покрие само половината от тези съставки и оставете да къкри на слаб огън за един час, докато говеждото омекне.

7. Когато телешкото месо омекне, добавете глава чесън, обелена от външната обвивка, и го залейте напълно с гореща вода.

8. След като бульонът заври върху месото и дюлята се разпределя на равен слой измитият ориз. След това осолете пилафа по ваш вкус. След 5 минути от началото на кипенето добавете лъжица куркума към пилафа. Гответе пилаф с ориз на максимален огън, без да покривате казана с капак. Периодично добавяме гореща вода в казана, така че оризът да е постоянно покрит с нея. След 15-20 минути пробвайте ориза дали е готов и ако оризът е омекнал, намалете котлона и оставете водата да изври напълно.

9.След това внимателно разбъркайте пилафа, вземете проба и я поставете в порционни чинии. Преди сервиране поръсете пилафа със зехтин.

Добър апетит!