Студени ролки за зимата

Осоляването на волушки по студен начин ще отнеме време - гъбите трябва да бъдат добре наситени със саламура и добре осолени, така че предястието да се окаже безопасно и вкусно. Първо почистваме добре волнушките, изплакваме ги и ги накисваме, за да премахнем специфичната горчивина.

Как да мариновате волушки студено в буркани?

Много е удобно да солите volnushki в буркани: такива контейнери заемат малко място и са доста удобни за съхранение в хладилника. Преди да добавите гъбите, препоръчваме да ги сортирате на големи и малки и да ги осолите отделно - това ще осигури равномерно осоляване на всички парчета. Процесът на осоляване ще отнеме около два месеца - бъдете готови да бъдете търпеливи.

Порции – 2 литра.

1. 
   Как да мариновате студени волушки в буркани за зимата? Ние почистваме volnushki с нож от остатъчна почва, мръсотия и други отпадъци. Отрязваме области с дефекти. Измийте обилно в хладка течаща вода, като внимавате да не счупите крехката каша. Големите екземпляри нарязваме на по-малки.
2. 
   Поставете готовите гъби в голям съд и напълнете с хладка вода.Оставете да кисне на хладно място за два дни. Периодично сменяме водата, за да поддържаме течността чиста и свежа.
3. 
   Ние старателно измиваме и стерилизираме буркани и капаци по всеки наличен начин. Измийте листата от хрян и ги подсушете върху кърпа.
4. 
   Отцедете водата от накиснатите гъби. Подреждаме волнушките в буркани на слоеве, като ги поръсваме със сол и ги подреждаме с дафинови листа и зеленина от хрян. Изключително важно е за осоляването да се използва едра каменна сол. При фин йодиран резултатът може да е непредвидим. Загрейте растителното масло до горещо и го изсипете върху гъбите във всеки буркан. Маслото ще блокира достъпа на въздух до гъбите. Затваряме бурканите с капаци и поставяме детайла в хладилника за осоляване. След два месеца вече можете да опитате закуската.

Добър апетит!

Как да мариновате волушки без готвене за зимата?

Според тази рецепта ние също осоляваме гъбите без излагане на температура: няма нужда да готвите гъбите. Методът е ценен, защото ви позволява да запазите ценните хранителни вещества на плодните тела. Гъбите са хрупкави, гладки и ароматни. По време на процеса на мариноване на повърхността на саламурата може да се появи плесен - това не е признак на разваляне, просто внимателно я отстранете с лъжица.

Време за приготвяне: 20 мин.

Време за приготвяне: 20 мин.

Порции – 250 гр. приблизително готови вълни.

съставки:

• Волнушки – 250 гр.
• Каменна сол - 2 ч.л.
• Дафинов лист – 2 бр.
• Листа от хрян – 2 бр.
• Черешови листа – 2 бр.
• Листа от касис - 2 бр.
• Чадъри от копър – 1-2 бр.
• Чесън – 2 скилидки.
• Бахар грах - 5 бр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Почистете volnushki от мръсотия и отломки, ако има повредени области, изрежете ги. Измийте добре гъбите в течаща вода.Поставете чисти volnushki в дълбока купа и напълнете със студена вода. Оставете гъбите да се накисват за дванадесет часа. През това време сменяме водата няколко пъти - горчивината изчезва от гъбите.

Стъпка 2. Измийте старателно чадърите от копър, листата от хрян, черешите и касиса и оставете влагата да се отцеди върху кърпа. Отстранете люспите на скилидките чесън, измийте ги и ги нарежете на филийки.

Стъпка 3. Измийте добре контейнера за ецване на гъби. Изсипете малко едра сол на дъното, поставете половината зеленчуци. След това поставяме volnushki, поръсвайки ги със сол и черен пипер. Поставяме втората половина от зелените върху повърхността на гъбите, тя трябва да покрива бръчките.

Стъпка 4. Поставете натиск върху гъбите под зелените. Удобно е да използвате обикновен буркан с вода. След няколко дни волушките ще пуснат забележимо количество сок, след което поставяме детайла, заедно с потисничеството, в хладилника и го оставяме да се осоли за един месец.

Стъпка 5. След един месец volushki са готови за употреба. Идеални са като студено предястие или като добавка към варени картофи, месо или пиле. За допълнителна сочност ги сервирайте със ситно нарязан лук и малко зехтин.

Добър апетит!

Студени volnushki с чесън

Рецепта за тези, които обичат пикантни гъби. В допълнение към традиционните чадъри от копър, ще добавим доста голямо количество чесън. След осоляване волушките придобиват подчертан вкус на чесън и характерна пикантност. Самите осолени скилидки чесън също са вкусни и идеално ще допълнят хрупкавите гъби в приготвянето.

Време за приготвяне: 30 мин.

Време за приготвяне: 30 мин.

Порции – 1 кг. приблизително готови вълни.

съставки:

• Волнушки – 1 кг.
• Каменна сол - 50-60 гр.
• Дафинов лист - 2-3 бр.
• Чадъри от копър – 3-4 бр.
• Чесън – 10-12 скилидки.
• черен пипер на зърна – 5-6 бр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Гъбите трябва да бъдат сортирани, почистени от мръсотия и случайни остатъци. След това изплакваме добре волушките и отрязваме долната част на бутчетата, тъй като тази част може да не се осоли добре и да остане твърда. Поставете готовите суровини в съд и напълнете със студена подсолена вода. Вземете една супена лъжица сол на литър течност. Накисваме вълните за два дни, като периодично сменяме водата с чиста вода. След накисване измийте отново гъбите.

Стъпка 2. Обелете скилидките чесън и ги измийте. Можете да прекарате целия чесън през преса или да нарежете скилидките на едри парчета - направете това, което ви харесва най-добре. Измиваме и чадърчетата копър.

Стъпка 3. Измийте добре съда за мариноване на гъби. Можете да използвате стъклен, керамичен, дървен или емайлиран съд. На дъното поставете чадърчета от копър. Върху тях нареждаме булушките на пластове, с капачките надолу, като ги поръсваме със сол и резенчета чесън. Не забравяйте за зърната черен пипер и дафиновите листа. Взимаме едра сол, каменна сол - тази точка е много важна.

Стъпка 4. Оказваме натиск върху гъбите, така че саламурата да се освободи по-бързо и всички петна да бъдат покрити с нея. Оставяме мариноването на студено място за месец и половина. Периодично проверяваме гъбите - ако в началото на осоляването не е отделено достатъчно саламура, тогава я пригответе отделно и я добавете: вземете двадесет грама сол на литър вода. След като изтече определеното време за осоляване, изваждаме готовите хрупкави пърженки и си помагаме. Съхраняваме киселите краставички в хладилник, като се уверяваме, че гъбите остават покрити със саламура през целия период на съхранение.

Добър апетит!

Студено осолени воднушки с копър

Копърът е трудно да се надцени в различни туршии - той е ароматен, ароматен и ще направи всяка подготовка по-вкусна. Гъбите не са изключение. Използваме „чадъри“, за да мариноваме трусовете. Коригираме количеството им според собствения си вкус - колкото повече, толкова по-богат е ароматът. Не забравяйте за листата от хрян, тъй като те действат като дезинфектант и консервант, когато са запарени със сол.

Време за приготвяне: 30 мин.

Време за приготвяне: 30 мин.

Порции – 1 кг. приблизително готови вълни.

съставки:

• Волнушки – 1 кг.
• Сол – 150 гр.
• Чадъри от копър – 3-4 бр.
• Листа от хрян - 3-4 бр.
• Черешови листа - на вкус.
• Дъбови листа - на вкус.
• Дафинов лист – 3 бр.
• черен пипер на зърна – 10 бр.
• Чесън – 3 скилидки.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Почистваме гъбите от горски отпадъци, изплакваме ги обилно в течаща вода и ги поставяме в дълбок съд. Залейте със студена вода и оставете за два-три дни. Сменяме водата три пъти на ден, за да намалим риска от подкисляване. Така накиснатите вълушки се бланшират и охлаждат. На дъното на дълбок съд (емайлиран, стъклен, керамичен, дървен) поставяме част от измитите листа от дъб, хрян, череша и изсипваме тънък слой едра сол.

Стъпка 2. Отгоре се нареждат волушките с капачките надолу, нареждат се измитите чадърчета копър, поръсват се със сол, парчета дафинов лист, наситнен чесън и зърна черен пипер. Повторете слоевете, като редувате гъби, сол, билки и подправки.

Стъпка 3. След като всички съставки са поставени в контейнера, покрийте ги с чиста марля, покрийте ги с обърната плоска чиния с по-малък диаметър и поставете тежест отгоре. Прибираме в хладилника. След два-три дни волушките трябва да пуснат сок. Ако се е отделила малко течност, трябва да утежните товара.

Стъпка 4.След две седмици гъбите са готови за консумация. За лесно съхранение се поставят в чисти стерилни буркани, заливат се със саламура, покриват се с капаци и се съхраняват в хладилник.

Добър апетит!

Как вкусно да мариновате тромби с листа от хрян?

Волнушки, осолени с листа от хрян по студен начин, не са по-лоши от благородните млечни гъби. Твърди, хрупкави, лъскави - отлична зимна закуска. Започваме да готвим стандартно, като накисваме пържените, след което ги осоляваме под налягане в продължение на пет дни. След това овкусяваме гъбите с листа от хрян и ги прибираме в хладилника. След месец гъбите вече могат да се сервират.

Време за приготвяне: 30 мин.

Време за приготвяне: 30 мин.

Порции – 1 кг. приблизително готови вълни.

съставки:

• Волнушки – 1 кг.
• Едра сол - 120-150 гр.
• Листа от хрян - 3-4 бр.
• Копър (семена) - на вкус.
• Чесън – 3-4 скилидки.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Подгответе вълните: почистете ги, изрежете дефектите и ги измийте добре. Накиснете в студена вода за три дни. Не забравяйте да сменяте водата на всеки пет до шест часа. След накисване отцедете водата и отново измийте гъбите обилно. Нарязваме големи екземпляри на парчета, за да приведем всички вълни до приблизително еднакъв размер.

Стъпка 2. Изсипете тънък слой едра сол на дъното на широк съд. Полагаме вълните отгоре с капачките надолу. Посолява се. Така редуваме продуктите до изчерпване.

Стъпка 3. Поставете плоска чиния или капак с по-малък диаметър отгоре и поставете тежест. Удобно е да използвате бутилка с вода. Оставяме го да маринова под налягане в продължение на пет дни. През това време гъбите ще се покрият със саламура.

Стъпка 4.След осоляване отстранете товара и поставете тромпетите в стерилни сухи буркани, като ги напълните с измити листа от хрян, семена от копър и парчета обелени скилидки чесън. Напълнете със саламура. Затваряме детайла с капак и го поставяме в хладилника. Оставяме volnushki за един месец, след което те вече могат да се консумират.

Добър апетит!