Ябълков оцет у дома

Ябълков оцет у дома - препаратът е наистина 100% натурален, което не може да се каже за индустриалния ябълков оцет, който се приготвя с добавка на аромати и консерванти. Домашният оцет също има много полезни свойства, а това е важно за приготвянето на различни ястия и консерви. В домашния ябълков оцет не се добавя мая и хляб, в противен случай напитката ще загуби естествените си свойства.

Лесна рецепта за домашен ябълков оцет

Не е трудно да приготвите ябълков оцет у дома, само процесът на приготвяне отнема 2 месеца, но ще бъдете уверени в натуралността и доброто качество на крайния продукт. За оцет изберете зрели, сочни и сладки ябълки. За добра ферментация добавете захар или мед. Приготвяйте оцет само в стъклени или фаянсови съдове и разбърквайте с дървена лъжица.

1. 
   Как да си направим ябълков оцет у дома? Изплакнете ябълките, избрани за готвене, добре с вода и подсушете със салфетка.След това ги смелете с помощта на кухненски робот или ги настържете на едро ренде, като във втория случай не изхвърляйте кората, а я оставете с цялата ябълкова маса.
2. 
   Поставете настърганите ябълки в голям стъклен буркан. Към тях добавете течен мед или захар в размер на 100 g на 1 kg ябълки. След това изсипете чиста вода в буркана, така че да покрие напълно ябълковата маса. Покрийте буркана със салфетка и го поставете на тъмно място за ферментация в продължение на 10 дни. През това време всеки ден разбърквайте ябълковата смес с дървена или пластмасова шпатула.
3. 
   След 10 дни прецедете тази смес през гевгир, постлан със сгъната на 2 слоя марля. Пресипете получената запарка в друг чист буркан и разтворете в нея още две супени лъжици мед или захар.
4. 
   Покрийте буркана със салфетка и го поставете на същото тъмно място за 7 седмици.
5. 
   През това време утайката в буркана ще потъне на дъното и на повърхността на оцета трябва да се образува пяна, така наречената оцетна майка. Трябва да се премахне. Ако не се е образувал филм, това означава, че процесът на приготвяне на оцета се е объркал и всичко трябва да започне отначало.
6. 
   Прецедете готовия оцет няколко пъти през тензух и налейте в чисти бутилки. Затворете херметически бутилките и ги съхранявайте в мазе или килер. Можете да използвате този ябълков оцет в готвенето си през цялата година.

Честита подготовка!

Ябълков оцет без мая у дома

Не всички домакини уважават маята за готвене или се случва просто да я нямат у дома. Ябълковият оцет може да се приготви и без тях, просто добавете светли стафиди, повече захар и мед, за да започне процесът на ферментация. Ябълките трябва да бъдат нарязани. Времето за стареене на ябълковия оцет без мая се удължава до 2,5 месеца.

Време за готвене: 2,5 месеца.

Време за готвене: 30 минути.

Порции: 1200 мл.

съставки:

• Ябълки - 2 кг.
• Мед - 3 с.л. л.
• Захар – 4 с.л. л.
• Светли стафиди - 100 гр.
• Вода – 1л.

Процес на готвене:

1. Изберете сладки, узрели ябълки, за да направите оцет. Изплакнете ги добре и по желание отстранете кората. След това ябълките се нарязват на едро ренде.

2. Поставете настърганите ябълки в чист 3-литров буркан, като го напълните до 2/3. Добавете четири супени лъжици захар към ябълковата смес и добавете измитите светли стафиди. Залейте ябълките с топла вода, докато ги покрие напълно. След това затворете буркана с марля или салфетка и го поставете на тъмно и топло място за 10 дни. Разбъркайте тази смес два пъти с дървена шпатула всеки ден.

3. След това време изстискайте добре ябълковата маса през няколко слоя марля, изсипете получената течност в същия буркан и го поставете на същото място за още 5 дни. Отново покрийте буркана със салфетка.

4. След пет дни поставете три супени лъжици мед в буркана, разбъркайте и преместете буркана на същото място за два месеца, като го покриете със салфетка. Няма нужда да разбърквате повече оцета.

5. Готовият ябълков оцет без мая се прецежда няколко пъти и се налива в чисти съдове, като се затварят плътно. Съхранявайте този препарат на всяко хладно място.

Вкусни и сполучливи приготовления!

Домашен ябълков оцет без захар

Можете да направите ябълков оцет у дома без добавяне на захар. За да се засили ферментацията, към него се добавят мед, мая и стафиди. Тази рецепта изисква от вас да приготвите този оцет без никакви добавки. Нарязаните ябълки се държат известно време на открито, след което се изстисква сокът от тях и се оставя да ферментира.Изчисляването на броя на ябълките е лесно: от 1 кг ябълки се получават приблизително 500 мл сок.

Време за готвене: 9 седмици.

Време за готвене: 20 минути.

Порции: 1,5 л.

съставки:

• Ябълки - 3 кг.

Процес на готвене:

1. За да приготвите оцет без захар, изберете зрели, сладки сортове ябълки. Измийте ги добре, обелете и отстранете семенните шушулки. След това нарежете ябълките на средни парчета, поставете ги върху плоска чиния и ги оставете на открито, за да се окислят малко и да потъмнеят.

2. Изстискайте ябълков сок от потъмнелите ябълки по произволен начин.

3. Пресипете изцедения сок в чисти стъклени съдове. Покрийте ги с медицинска ръкавица и пробийте един пръст на ръкавицата, за да отстраните излишния въглероден диоксид. Поставете контейнерите със сок на тъмно и топло място за 6-7 дни. Можете да ги покриете с тъмно одеяло.

4. През това време ръкавиците ще се надуят силно. Изсипете оцета, който е започнал да ферментира, в друг, по-широк съд, за да има достъп до кислород и по-нататъшната ферментация става по-активна. Покрийте съдовете с хлабава салфетка и ги поставете на тъмно място с температура до +27 ° C в продължение на два месеца. През това време върху повърхността на оцета трябва да се образува филм от оцетнокисели бактерии (като комбуча), защото именно той образува истинския ябълков оцет. Не отстранявайте филма.

5. След два месеца филтрирайте няколко пъти готовия ябълков оцет от утайката, налейте в чисти буркани или бутилки и затворете плътно. Вашата натурална напитка е готова. Можете просто да го добавите като съставка към консерви и като подправка за всякакви ястия. Оцетът се съхранява добре на всяко тъмно място.

Честита подготовка!

Как да приготвим оцет от ябълков сок за зимата?

Ябълковият оцет се счита за най-естествен, тъй като към него не се добавя нищо. В сока при първоначалната ферментация се образува алкохол, а след това от него под действието на оцетнокисели бактерии (оцетна матрица) се образува истинският оцет. Понякога, ако сортът ябълка е кисел, се добавя малко захар, черен хляб или мая.

Време за готвене: 2 месеца.

Време за готвене: 40 минути.

Порции: 2,5 л.

съставки:

• Ябълки - 5 кг.

Процес на готвене:

1. Изберете зрели и сладки ябълки за приготвяне на оцет. Измиваме ги, отстраняваме повредените участъци и семенните шушулки.

2. След това нарежете ябълките на парчета и със сокоизстисквачка ги натрошете на пресен сок. Прецедете получения сок и каша през гъста цедка. От този брой ябълки ще получите приблизително 2,5 литра чист сок.

3. Изсипете този филтриран сок в чист 3-литров буркан, без да го пълните до самия връх, така че съдържанието да не се разлее по време на ферментацията.

4. След това затворете буркана със сгъната на няколко слоя марля или парче платно. Поставете буркана на тъмно място при нормална домашна температура за 2 месеца.

5. През това време на ферментация на сока на повърхността му се образува матрица от оцетнокисели бактерии, подобна на комбуча, което е индикатор за правилна ферментация. Можете да го оставите в буркана или да го прехвърлите в друг съд, за да приготвите следващата порция оцет.

6. След 2 месеца и когато миризмата на алкохол изчезне, филтрирайте отново готовия оцет и го изсипете в чисти съдове за съхранение, като ги затворите плътно. Съхранявайте ябълковия оцет на тъмно място.

Честита подготовка!

Ябълков оцет с мед у дома

Ябълковият оцет в тандем с мед се използва в кулинарията за маринати и закуски, и като народен лек, и за козметични цели. Този оцет, приготвен сами, е по-вкусен, здравословен и ароматен в сравнение с продукт, закупен от магазина. Приготвя се от цели и зрели ябълки от сладки сортове.

Време за готвене: 2 месеца.

Време за готвене: 30 минути.

Порции: 1,5 л.

съставки (за един 3-литров буркан):

• Ябълки - 2 кг.
• Мед - 330 гр.
• Вода – 2л.

Процес на готвене:

1. Ябълките, избрани за готвене, измийте добре под течаща вода. След това ги нарязваме на парчета, като оставяме част от семенните шушулки.

2. Измиваме бурканите (3 литра) за приготвяне със сода и ги изсушаваме, не е необходимо да ги стерилизираме. Поставете нарязаните ябълки в подготвените буркани. Поставете не повече от 1,2 кг нарязани ябълки във всеки буркан.

3. В голяма тенджера загрейте чиста питейна вода спрямо обема на продукта и разтворете в нея 165 г мед. С този сироп налейте ябълковите резени в бурканите, без да ги пълните до горе. След това поставяме парчета марля, сгъната на четири слоя върху бурканите и ги закрепваме с ластик. Поставете бурканите на тъмно място при домашна температура за 20 дни. През това време веднъж на ден разбърквайте съдържанието на бурканите с дървена лъжица. След това оставяме бурканите на мира за следващите 20 дни.

4. На 41-ия ден прецедете тази ябълкова маса през цедка, изсипете я обратно в бурканите, добавете още 165 г мед, разбъркайте и оставете за още 20 дни.

5. След приключване на ферментацията на оцета (след 60 дни), филтрирайте го отново и го изсипете в чисти и сухи съдове. Ябълковият оцет с мед е готов. Може да се използва по предназначение.

Честита подготовка!

Проста рецепта за приготвяне на ябълков оцет със захар

В домашните заготовки за зимата много домакини предпочитат да добавят ябълков оцет, особено домашен оцет, а не синтетичен оцет от магазина. Въпреки че не е силен (4–7%), той прави консервата по-мека и деликатна и без подчертания вкус на оцет. Пригответе оцет със захар и малко мед. За оцет избираме узрели ябълки от късни сладки сортове и за предпочитане домашни, тъй като закупените от магазина често се третират с восък или химикали. Рецептата показва разпределението на продуктите за 800 г настъргани ябълки. Изчисляваме съставките за обема на контейнера за препарата.

Време за готвене: 2 месеца.

Време за готвене: 30 минути.

Порции: 1,5 л.

съставки:

• Ябълки - 5 кг.
• Захар – 400 гр.
• мед - 350 гр.
• Вода – 5л.

Процес на готвене:

1. Изплакнете добре ябълките, избрани за приготвяне на оцет, нарежете на парчета и отстранете семенните шушулки.

2. След това ябълките се нарязват на едро ренде. Можете да ги смелите в кухненски робот, но тогава ще получите много каша и утайка в оцета.

3. Поставете нарязаните ябълки в голям стъклен буркан. За рецептата се използва 10-литрова бутилка и са необходими 5 кг ябълки. Някои ябълки ще потъмнеят и ще се окислят, това е нормално.

4. Измерете количеството захар, посочено в рецептата. Можете да добавите повече, тогава оцетът ще бъде по-сладък.

5. Разтворете захарта в малко топла вода и изсипете в буркан. След това добавете чиста вода до ниво 6–10 см под шията, тъй като по време на ферментацията на ябълките ще се образува и ще се издигне пяна. След това покрийте гърлото на буркана с марля и го закрепете с тънка гумена лента.

6. Поставете този съд с ябълки на топло и тъмно място, без пряка слънчева светлина, за 10 дни. През това време ябълковата маса ще започне да ферментира, ще се издигне до върха и сокът ще остане на дъното.След това време прецедете съдържанието на буркана на няколко стъпки през марля. Бутилка от 10 литра оставя 6,5 литра сок.

7. Отмерете необходимото количество мед и изсипете част от сока в него.

8. Разбъркайте добре меда и сока до гладкост, така че медът да се разтвори напълно.

9. Изсипете медения разтвор в бутилка със сок и разбъркайте. След това отново покрийте гърлото с марля и поставете бутилката (буркана) на тъмно място за 40 дни, за да ферментира оцетът.

10. По време на процеса на ферментация на повърхността на сока се образува оцетна матрица или "ябълкова" гъба. Можете да го изхвърлите или да го запазите за друга напитка, тъй като има три пъти по-добри лечебни свойства от самия оцет.

11. Когато ябълковата гъба (оцетната матрица) потъне на дъното и оцетът светне, продуктът е готов за употреба. Изсипете ябълковия оцет в чист съд, затворете го добре и го съхранявайте на всяко тъмно място. По време на съхранение, а той се съхранява добре в продължение на 2 години, оцетът ще изсветли, отново ще се образува матрица на повърхността и ще има утайка. Това са признаци за качествен оцет.

12. Можете да използвате готовия оцет за готвене и да го изпиете сутрин на гладно, като добавите чаена лъжичка оцет и мед към чаша топла вода.

Честита подготовка!

Как се прави ябълков оцет според Джарвис?

Д. Джарвис (MD) още през 19 век предлага използването на ябълков оцет като добро традиционно лекарство и съставя съотношението на съставките за неговото приготвяне. Тази рецепта се използва и до днес. Този оцет се приготвя въз основа на естествената ферментация на ябълкова каша с добавяне на мед и ръжен хляб.

Време за готвене: 2,5 месеца.

Време за готвене: 30 минути.

Порции: 1,5 л.

съставки (пропорции на Джарвис):

• настъргани ябълки - 800 гр.
• Топла вода - 1 литър.
• Мед – 100 гр.
• Сух ръжен хляб - 20 гр.

Процес на готвене:

1. За да приготвите този оцет, не мийте ябълките, а ги избършете със суха кърпа, за да останат диви естествени дрожди по повърхността им. След това нарежете ябълките на четвъртинки и отстранете част от семенните шушулки. Настържете ябълките на едро ренде заедно с кората и ги наредете в 3-литров буркан, отгоре сложете сух ръжен хляб. Настърганите ябълки трябва да заемат не повече от 2/3 от обема на буркана. Разтворете мед в литър топла вода и с този разтвор залейте ябълките. Оставете буркана отворен.

2. След това го поставете на топло и тъмно място за 10 дни. През този период от време разбърквайте ябълковата маса 2-3 пъти на ден с дървена лъжица.

3. След 10 дни изстискайте добре ферментиралата ябълкова маса през марля, сгъната на няколко слоя. Изсипете получения сок в същия буркан и го покрийте със салфетка, като я закрепите с еластична лента, така че да има достъп на въздух и да не се появяват мушици. Оставете буркана на тъмно и топло място за 60 дни, за да ферментира сокът.

4. На повърхността на оцета се образува оцетен филм (матрица), което ще покаже висококачествен процес на ферментация.

5. Филтрирайте отново готовия ябълков оцет според Джарвис, изсипете в чист съд, затворете плътно и съхранявайте на студено (6–8°C) място: хладилник или изба.

Честита подготовка!

Как да направите свой собствен ябълков оцет от пулп?

След приготвяне на ябълков сок или сладко от ябълки остава много пулп. Пестеливата домакиня не изхвърля питката и приготвя от нея различни вкусни ястия, лакомства и ябълков оцет. Методът е прост и лесен. Един недостатък е, че тортата е малка и готовият оцет трудно се филтрира. Пригответе оцет с добавена захар.

Време за готвене: 2 месеца.

Време за готвене: 30 минути.

Порции: 1,5 л.

съставки (за 1 кг торта):

• Ябълкова каша - 1 кг.
• Захар - 80 гр.
• Вода – 1,5 л.

Процес на готвене:

1. Претеглете ябълковия пулп, за да изчислите правилно количеството захар и вода според рецептата. След това го прехвърляме в голям емайлиран съд и го заливаме с изчисленото количество преварена топла вода.

2. След това добавете необходимото количество захар и разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно.

3. След това покрийте съда с марля, сгъната на няколко слоя и го поставете на тъмно място за ферментация в продължение на 60 дни. През това време не разбърквайте ябълковата маса.

4. След два месеца разбъркайте ябълковата маса и след това я изстискайте добре на порции и няколко пъти през марля или дебел плат. Ябълковият оцет от пулпата е готов. Изсипваме го в чисти буркани или бутилки и го прехвърляме на всяко тъмно място за съхранение.

Честита подготовка!