Закваска за хляб

Хлябът е в основата на комфорта и благополучието. Малко домакини се осмеляват да се заемат с толкова отговорна задача като печенето на хляб. Но за да изпечете хляб, имате нужда от квас, на което ще посветим тази статия, състояща се от 10 подробни рецепти.

Домашна закваска без мая за хляб

Печенето на домашен хляб не е пълно без квас. Приготвянето на „вечната” закваска за хляб без мая отнема около 6 дни. Самата процедура изисква търпение и внимание.

1. 
   Как да си направим хляб с квас у дома? В литров буркан смесете 50 милилитра вода, 35 грама пшенично брашно и 15 грама ръжено брашно, разбъркайте и оставете на тъмно място за един ден.
2. 
   След един ден сместа ще започне да бълбука. Към него добавете още 50 милилитра вода, 35 грама пшенично и 15 грама ръжено брашно. Разбъркайте стартера и го оставете на тъмно място за един ден.
3. 
   На третия ден повторете процедурата от втория ден.
4. 
   На четвъртия ден извадете по-голямата част от предястието, като оставите около една супена лъжица от сместа в буркана. Добавете 100 милилитра вода, 70 грама пшенично и 30 грама ръжено брашно. Оставете стартера отново за един ден на тъмно място.
5. 
   На петия ден отново добавете 100 милилитра вода, 70 грама пшенично и 30 грама ръжено брашно, разбъркайте и оставете за един ден на тъмно място.
6. 
   На шестия ден оставете супена лъжица закваска в буркана. Добавете към предястието 100 милилитра вода, 70 грама пшенично и 30 грама ръжено брашно, разбъркайте и оставете на тъмно място за един ден.
7. 
   На седмия ден стартерът ще е увеличил обема си и ще е готов за употреба.
8. 
   С това предястие се получава вкусен и пухкав домашен хляб.

Добър апетит!

Ръжена закваска за хляб у дома

Самоотгледаната закваска ще ви осигури свеж, мек домашен хляб за дълго време. В тази рецепта ще разгледаме как да приготвим ръжена закваска за печене.

Време за готвене: 2 дни.

Време за готвене: 40 мин.

Порции: 1.

съставки:

• Стафиди – 10-14 бр.
• Пречистена вода - 250 мл.
• Ръжено брашно - 150 гр.

Процес на готвене:

1. Измийте добре съда за приготвяне на ръжена закваска и го залейте с вряща вода.

2. Изплакнете стафидите с течаща вода и поставете в цедка. Когато водата се отцеди се прехвърля в буркан.

3. Пресейте ръженото брашно в купа.

4. Налейте топла вода в буркан със стафиди и покрийте буркана с марля. Оставете буркана на топло място за 3 дни. След това прецедете водата през тензух и изхвърлете стафидите. Смесете получената течност и ръжено брашно, оставете получената маса за 2 дни. През това време ще удвои обема си.

5. За приготвянето на хляб ще ви трябват приблизително 150 грама квас.Прехвърлете закваската в друг съд, добавете 75 грама ръжено брашно и 75 милилитра топла вода. След 2-3 часа стартерът ще увеличи обема си. Сега предястието е готово за месене на тесто за хляб.

Добър апетит!

Как се приготвя пшенична закваска за хляб?

Хлябът присъства на нашите трапези от древни времена, нито едно ястие не минава без него. Можете да направите от него хрупкав тост за закуска, да го сервирате като първо ястие за обяд и да направите вкусни сандвичи от него за вечеря. За да направите хляб у дома, трябва да направите предястие.

Време за готвене: 73 часа.

Време за готвене: 50 мин.

Порции: 1.

съставки:

• Вода – 170 мл.
• Пшенично брашно - 100 гр.
• Пълнозърнесто брашно – 80 гр.

Процес на готвене:

1. Подгответе съд за предястието, измийте и подсушете добре стъкления буркан.

2. Налейте 50 милилитра вода в буркан и добавете по 25 грама бяло и пълнозърнесто брашно, разбъркайте.

3. Покрийте буркана с капак и го поставете за един ден на място, където няма достъп на пряка слънчева светлина.

4. На следващия ден сместа ще придобие кисела миризма, но няма да има визуални признаци на ферментация. Към закваската добавете 50 милилитра вода и 25 грама бяло и пълнозърнесто брашно, разбъркайте, покрийте буркана с капак и оставете за 10-12 часа.

5. Изхвърлете половината от предястието, към останалото добавете 50 милилитра вода, 25 грама бяло и 25 грама пълнозърнесто брашно. Покрийте буркана и го оставете на тъмно място, докато стартерът нарасне максимално. Това може да отнеме 5-7 часа.

6. След това вземете 10 грама закваска, добавете към нея 20 милилитра вода, 25 грама бяло и 5 грама пълнозърнесто брашно. Разбъркайте стартера и оставете за 10 часа.

7.Предястието е готово, около 50 грама ще са достатъчни за печене на домашен хляб.

Добър апетит!

Проста рецепта за приготвяне на закваска от пълнозърнесто брашно

Хлябът започва с квас, той е вид вечен двигател, който поражда нещо ново. Можете да си купите закваска или да я направите сами. Как да направите закваска от пълнозърнесто брашно ще научите от нашата рецепта.

Време за готвене: 5 дни.

Време за готвене: 60 мин.

Порции: 1.

съставки:

• Пълнозърнесто брашно – 9 с.л.
• Ръжени трици - 6 супени лъжици.
• Вода със стайна температура - 210 мл.

Процес на готвене:

1. За първия етап ще ви трябват 80 милилитра вода и 3 супени лъжици ръжени трици. Смесете ги в буркан и оставете за един ден на стайна температура.

2. След един ден процесът на ферментация ще бъде в разгара си. Разбъркайте закваската, добавете 50 милилитра вода и 3 супени лъжици трици, разбъркайте, покрийте буркана с капак и оставете за още един ден.

3. На третия ден разбъркайте предястието, заделете три супени лъжици. Добавете 3 супени лъжици пълнозърнесто брашно и 30 милилитра вода. Разбъркайте отново закваската, покрийте буркана с капак и оставете за още един ден.

4. На четвъртия ден добавете още 3 супени лъжици пълнозърнесто брашно, разбъркайте, покрийте и оставете на стайна температура.

5. На петия ден добавете 50 милилитра вода и 3 супени лъжици пълнозърнесто брашно, разбъркайте и оставете за още 10-12 часа.

6. Предястието е готово, можете да започнете да месите тестото за хляб.

Добър апетит!

Пшенично-ръжена закваска за домашен хляб

Пшенично-ръжената закваска за домашен хляб, или с други думи статер, е аналог на маята и основата на домашния хляб.Вариантът му със смес от пшенично и ръжено брашно прави хляба много пухкав, с особен вкус и аромат. В тази рецепта ще добавим към закваската малц, който активира добре ферментацията. Приготвянето на закваска изисква време, търпение и висококачествено брашно.

Време за приготвяне: 5 дни.

Време за приготвяне: 50 минути.

Порции: 1.

съставки:

• Пшенично брашно - 200 гр.
• Ръжено брашно - 300 гр.
• Малц – 40 гр.
• Вода – 500 мл.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Изсипете 100 грама ръжено брашно в купата за закваска, добавете малц и 100 ml топла вода. Всичко се разбърква добре до гладкост и консистенция на заквасена сметана.

Стъпка 2. Поставете тази смес на всяко топло място за един ден, така че естествената мая на брашното да се активира и на повърхността да се появят мехурчета. Изсипете половината от сместа, добавете още 100 грама. ръжено брашно и добавете същото количество топла вода, което се нарича наторяване на закваската. Оставете закваската на топло място за още 1 ден.

Стъпка 3. На третия ден, когато ферментацията е по-активна, захранете стартера както през втория ден (100 грама ръжено брашно и 100 ml топла вода).

Стъпка 4. На четвъртия и петия ден хранете стартера по същата схема, но с пшенично брашно и топла вода.

Стъпка 5. След това време разделете готовата пшенично-ръжена закваска за домашен хляб на две части. Едната част поставете в буркан и приберете в хладилника, а другата използвайте за месене на хляб. Вкусно и успешно печене!

Добър апетит!

Как сами да направите мая закваска за хляб?

Закваска за мая или естествена мая със собствените си ръце. С такава закваска вашият хляб ще бъде без похвала с апетитна златистокафява коричка и ароматни трохи. И освен това изобщо не вреди на фигурата.

Време за готвене: 9-10 дни.

Време за готвене: 60 мин.

Порции: 1.

съставки:

• Топла вода - 700 мл.
• брашно - 1,1 кг.

Процес на готвене:

1. Пресейте 100 грама брашно в купа.

2. Залейте с 200 милилитра топла вода и разбъркайте съставките до гладкост. Прехвърлете тестото в стъклен съд, покрийте с памучна кърпа и оставете на температура 22-26 градуса за 3 дни.

3. За три дни тестото ще увеличи обема си и ще придобие лека кисела миризма.

4. След това трябва да се захрани стартерът. Вземете 100 грама закваска, добавете към нея 50 милилитра вода и 100 грама брашно. Първо изсипете водата, след това добавете брашното, омесете отново добре масата. Поставете тестото в буркан, покрийте го и го оставете да втаса още един ден.

5. Хранете стартера по този начин още 6 дни. След това захранвайте стартера на всеки 12 часа. Стартерът ще бъде готов, когато утрои обема си в рамките на 4 часа.

6. Готовото предястие може да се съхранява в хладилник и да се използва при необходимост.

Добър апетит!

Закваска за бородински хляб у дома

В днешно време домашният хляб набира популярност много бързо. Пече се по специална технология и от специални съставки. Например, за да изпечете известния бородински хляб у дома, ще ви трябва ръжена закваска.

Време за готвене: 7 дни.

Време за готвене: 60 мин.

Порции: 1.

съставки:

• Ръжено брашно - 400 гр.
• Вода – 400 мл.

Процес на готвене:

1. Първия ден смесете 50 грама пресято брашно и 50 милилитра вода със стайна температура. Прехвърлете сместа в буркан, покрийте с капак и оставете за един ден.

2. На втория ден вземете 35 грама стартер, добавете към него 35 милилитра вода и 35 грама брашно, разбъркайте.

3. Отново разбъркайте добре сместа, прехвърлете я в буркан, покрийте с капак и оставете за едно денонощие.

4.На третия ден ще започне активна ферментация на стартера в буркана. Отново отделете 35 грама закваска и я разбъркайте с 35 милилитра вода и 35 грама брашно.

5. На четвъртия ден ще се появи кисела миризма. Стартерът трябва да се храни по същата схема, но два пъти: сутрин и вечер. На петия и шестия ден храненето също трябва да се извърши два пъти.

6. На седмия ден стартерът също трябва да се храни 2 пъти, той ще започне да расте много активно. Готовата закваска мирише приятно и има голям брой малки мехурчета. Закваската може да се използва за печене на бородински хляб.

Добър апетит!

Проста рецепта за квас за домашен хляб на кефир

Основата на тестото за домашен хляб е квас. Тази рецепта е посветена на нея. В допълнение към брашното и водата ще ни трябва кефир. По принцип процесът на приготвяне на закваска е прост, но трябва да се спазват някои правила.

Време за готвене: 5-6 дни.

Време за готвене: 60 мин.

Порции: 1.

съставки:

• Ръжено брашно - 500 гр.
• Вода – 100 мл.
• Кефир - 400 мл.

Процес на готвене:

1. Смесете 100 грама пресято брашно и 100 милилитра вода. Оставете сместа на топло място за 24-48 часа. След 12 часа проверете дали първите мехурчета се появяват на повърхността на стартера.

2. При първото хранене трябва да добавите 100 грама брашно и 100 милилитра кефир, разбъркайте стартера и оставете за 24 часа.

3. След един ден отново подхранете стартера със 100 грама брашно и 100 милилитра кефир. Оставете стартера отново за един ден на стайна температура.

4. Към третото хранене също добавете 100 грама брашно и 100 милилитра кефир. След 12-24 часа стартерът ще нарасне 3,5-4 пъти.

5. Захранете отново стартера. Готовият стартер трябва да увеличи обема си 4 пъти в рамките на 6 часа.Съхранявайте предястието на хладно място и го използвайте за приготвяне на хляб.

Добър апетит!

Италианска закваска за хляб Levito Madre

Този метод за приготвяне на закваска дойде при нас от слънчева Италия. Класическият метод е приготвянето на смес от 2 части брашно и 1 част вода, оставя се да отлежи при определени условия и ежедневно подхранване. Подробният процес е описан в нашата рецепта.

Време за готвене: 5-7 дни.

Време за готвене: 120 мин.

Порции: 1.

съставки:

• Вода – 360 мл.
• Мед – 1 с.л.
• Пшенично брашно - 800 гр.
• Зехтин – за намазняване на тавата.

Процес на готвене:

1. Смесете 200 грама брашно, 90 милилитра вода и 1 супена лъжица мед, разточете на топка и направете кръст върху нея. Поставете тестото в намаслена купа.

2. Купата се покрива с кърпа и се оставя за 48 часа при температура 20-25 градуса.

3. През това време стартерът трябва да се увеличи значително по размер.

4. След това можете да направите първото хранене. Вземете 100 грама закваска, добавете 100 грама брашно и 45 милилитра вода. Повторете храненето пет дни подред.

5. След 5 дни, за да проверите готовността на стартера, трябва да го освежите и да го оставите на стайна температура. Ако обемът се удвои за 3 часа, значи е готов.

6. След това можете да храните стартера през ден и да го преместите на по-хладно място (12-16 градуса) или дори да го поставите в хладилника и да го храните 3-4 пъти седмично.

7. Когато стартерът се стабилизира, можете да замесите тесто за хляб от остатъците след наторяване. Готовата закваска има приятен аромат и сивкав цвят.Този стартер може да се използва при печене след две предварителни хранения на всеки 3 часа.

Добър апетит!

Домашна закваска за хляб с малц

Още един начин за приготвяне на хляб с квас у дома. Малцът съдържа няколко пъти повече захар и е по-наситен с витаминен комплекс от брашното, така че реакцията и ферментацията са по-активни.

Време за готвене: 5 дни.

Време за готвене: 50 мин.

Порции: 1.

съставки:

• Малц – 40 гр.
• Ръжено брашно - 300 гр.
• Пшенично брашно - 200 гр.
• Вода – 500 мл.

Процес на готвене:

1. Смесете малц, 100 грама ръжено брашно, добавете 100 милилитра топла вода, сместа трябва да има консистенция на заквасена сметана.

2. Покрийте съда със сместа и го оставете на топло място за ден-два, докато на повърхността се появят мехурчета. След това отстранете половината смес и добавете 100 грама ръжено брашно и 100 милилитра вода. Оставете стартера отново за един ден на топло място.

3. На третия ден признаците на ферментация ще станат по-очевидни, хранете стартера по същата схема, както на втория ден.

4. На четвъртия и петия ден захранвайте по същата схема, но с пшенично брашно и вода.

5. На петия ден захранете стартера и го разделете на две части. Едната част се поставя в буркан и се съхранява в хладилник.

Добър апетит!