Аспик от телешки език

Желираният телешки език е ястие, което обикновено се приготвя за празници и специални поводи. Парчета телешки деликатес в тънко прозрачно желе изглеждат елегантни. Предлагаме селекция от прости и вкусни варианти за приготвяне на това студено ястие. Най-дългият процес на готвене е подготовката на езика, това може да се направи предварително и да се сглоби заливката в деня преди празника.

Вкусен аспик от телешки език с желатин

Класическа рецепта за приготвяне на балист. Препоръчваме да сервирате това ястие с хрян или горчица. Варени картофи или картофено пюре са добра гарнитура. 

1. 
   За да приготвите заливката, изплакнете добре телешкия език и го накиснете във вода за 2-4 часа или за една нощ, за да се отделят слузта и кръвните съсиреци от месото, след това го изплакнете отново и го поставете в тенджера, в която е завряла вода и гответе 5 минути. Отстранете пяната и сложете в тигана обеления лук, морковите, корените целина и магданоза. Гответе езика със зеленчуци за 2 часа 40 минути. Добавете дафинов лист и подправки, сол.
2. 
   Поставете езика в купа със студена вода за 4 минути, след което го почистете, като започнете от дебелия край - отстранете кожата. Езикът отново се потапя в бульона и се вари. Извадете го да се охлади и след това нарежете езика на малки филийки.
3. 
   Вземете цедка, сложете я в купа и прецедете бульона. В отделен съд смесете белтъците с бъркалка с част от бульона, след което ги изсипете в тигана с бульона, разбъркайте добре и оставете на слаб огън за 15 минути, докато белтъците се сгъстят. Нека отново прецедим бульона, сега ще стане много по-бистър. Оставете ястието настрана да изстине.
4. 
   Изсипете желатина в отделна купа и го разтворете в 4 с.л. л. бульон. Оставяме да набъбне за 20 минути, след което го смесваме с останалата част от бульона и го затопляме малко, без да го довеждаме до кипене, но докато се разтвори напълно.
5. 
   Вземете купа със стена, изсипете желето на дъното и я приберете в хладилника за 5 минути. Нарежете маслините, морковите и яйцата на колелца. По краищата на кръгчетата моркови изрежете скилидки. Извадете формата от хладилника и сложете парчетата език. Върху всяка има кръгче яйце, върху него фигурка морков и маслина в центъра. Изсипете желето отгоре и охладете за допълнително втвърдяване за 2 часа или една нощ.
6. 
   Сервираме ястието цяло или го разделяме на части, за да направите това, преди да сервирате, заобикаляйте резен език с острия връх на нож и го поставяйте върху плоска чиния.

Как се приготвя заливка от телешки език без желатин?

Можете да замените употребата на желатин с продукти, богати на колаген. Има го много в пуешките бутчета и крилца, можете да използвате гъши или петелски, но не и пилешки. Сервираме аспика в порционни форми. 

съставки:

• Телешки език – 1 бр. (до 1,2 кг.)
• Моркови – 1 бр.
• Пуешки бутчета и крилца – 0,5 кг.
• Лук – 2 бр.
• Чесън – 3 скилидки
• Варени моркови – 1 бр.
• Сол, дафинови листа - на вкус
• Черен грах и бахар - на вкус
• Варени моркови – 1 бр.
• Зелените - няколко стръка 

Процес на готвене:

1. Измийте добре езика, почистете го от жилките и мазнината, след което го накиснете в студена вода със сол, дафинов лист, черен пипер за 6 часа, по възможност и повече. Почистваме краката и крилете на пуйката от пера, люспи и нокти и други ненужни елементи и ги изплакваме добре.

2. Сложете тенджера с вода на огъня, заври и сложете в нея целите моркови и лук, добавете малко сол, черен пипер на зърна, дафиновите листа и пуснете езика във врящия бульон. Гответе го 2,5 часа до готовност. Когато сте готови, веднага спуснете месото в купа със студена вода, благодарение на тази техника ще бъде по-лесно да почистите дебелата кожа на езика.

3. Прецедете бульона през цедка или тензух и поставете в него чист пуешки език, лапи и крилца. Добавете скилидките чесън, лука, подправките и варете още 2,5 часа, докато бульонът стане гъст и лепкав.

4. От морковите изрежете фигурки (кръгчета, квадратчета или звездички). Извадете езика, охладете го и го нарежете на произволни парчета.Поставете морковите и езика в малки дълбоки форми, хвърлете малко зелени листа и напълнете с бульон. Оставете да изстине и приберете в хладилника да стегне напълно.

5. Изваждаме формите и сервираме аспика на масата.

Как да приготвите вкусно заливка в бавна готварска печка?

Толкова е хубаво, че технологията може да намали времето за готвене и да улесни работата ни. Мултикукърът ще се погрижи за всички трудности при приготвянето на езика и бульона и ще намали времето за готвене.

 съставки:

• Телешки език, не голям – 1 бр.
• Дафинов лист – 3 бр.
• Желатин на гранули – 20 гр.
• Скилидки чесън – 3 бр.
• Сол - щипка
• Лук – 1 бр. 

Процес на готвене:

1. Измийте езика си; ако имате време, накиснете го в хладка вода за няколко часа, за да отстраните останалата кръв. Заедно с обеления лук поставете езика в купата на мултикукъра, добавете подправки и сол, залейте с вода и поставете на програма „Задушаване“ за 3,5 часа.

2. Когато готвенето приключи, езикът трябва да се потопи в купа с ледена вода за 2 минути, след което премахването на кожата от него ще бъде лесен процес. Обелете и оставете настрана да се охлади.

3. Прецедете бульона с помощта на сито или марля, сгъната на няколко слоя и смесете с желатина, който предварително е накиснат във вода. Поставете бульона на огъня, без да го оставяте да заври и разбърквайте, докато кристалите се разтворят. Добавете пресован с преса чесън. Прецедете бульона отново или използвайте решетъчна лъжица, за да отстраните останалия чесън от бульона.

4. Изстиналият през това време език нарежете на парчета с желаната форма и поставете в чинии. За украса добавете билки, консервирана царевица или грах и варени яйца по желание. Залейте езика с още топлия бульон и оставете в хладилника за 3 часа, докато стегне желето.

Проста рецепта за аспик от телешки език с добавка на агар-агар

С агар-агар бульонът се втвърдява няколко пъти по-бързо, отколкото с желатин, така че ако имате много малко време и вече имате бульон, рецептата за такъв аспик ще бъде много полезна. 

съставки:

• Телешки език – 1 бр. (0,6 кг.)
• Смес от черен пипер и сол - на вкус
• Лук – 1 бр.
• Агар-агар - 14 g.
• Пилешки или телешки бульон – 1 л.
• Варени яйца – 2 бр.
• Варени моркови – 1 бр. 

Процес на готвене:

1. Гответе езика до пълна готовност в зависимост от големината 2-3 часа. 30 минути преди готовност сложете във водата зърна черен пипер, цяла глава лук и малко сол. От време на време отстранявайте пяната от повърхността.

2. Докато езикът се готви, да направим бульона. Прецедете бульона и изчислете необходимото количество агар-агар в размер на 7 g на 500 ml. течности. Добре е да погледнете пропорциите в инструкциите на опаковката. Загрейте бульона, изсипете чаша топла течност в отделна тенджера, добавете агар-агар, разбъркайте и оставете за 15 минути. След това смесете с бульона и отново поставете на огъня, оставете да заври, като разбърквате от време на време. Свалете от котлона.

3. Поставете готовия език в студена вода за 5 минути, можете да добавите малко лед, за да премахнете лесно кожата. Охлажда се и се нарязва на малки парченца с различна форма. Нарежете яйцата на 4-6 части, морковите на полукръгчета.

4. Изсипете бульона във формата, поставете го в хладилника за 5 минути, така че желето да стегне малко, подредете готовите продукти в хаотичен ред и напълнете с бульон до върха. Слага се в хладилник да стегне за 30-60 минути.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на аспик с пъдпъдъчи яйца

Желираното е не само студено предястие, но и украса на масата. В тази рецепта с яйца и варени моркови ще споделим тайната как лесно и красиво да подредите съставките, така че ястието да стане шедьовър. 

съставки:

• Пъдпъдъчи яйца - 4-6 бр.
• Телешки език – 1 бр. (0,6-0,8 кг.)
• Пресен яйчен белтък – 1 бр.
• Желатин - 2 пакетчета
• Лук – 2 бр.
• Големи моркови – 1 бр.
• Магданоз - за украса
• Сол и черен пипер - на вкус
• Лимон - ¼ бр. 

Процес на готвене:

1. За заливката ще използваме бульона от варенето на езика, но можете да сварите отделно пилешки или костен бульон. Изплакнете добре езика и, ако е необходимо, го накиснете в студена вода за няколко часа, за да премахнете слузта и кръвните съсиреци от месото.

2. Сложете да се готви на слаб огън, като водата трябва да е два пъти повече от обема на езика. Отстранете пяната, един час след като заври, добавете малко сол и черен пипер, сложете обелени цели лук и моркови в тигана. Гответе 2-2,5 часа, а когато езикът е готов, го поставете в ледена вода за 5 минути, така ще го почистите лесно.

3. Лукът вече няма да ви трябва, но оставете морковите настрана. За да стане бульонът прозрачен, той трябва да се избистри. Вземете малка купа, намажете вътрешността с резен лимон, изстискайте сока отстрани и поставете там охладения протеин. Разбийте малко с вилица и поставете в тенджера с леко охладен бульон. Отново сложете тигана на огъня и оставете да ври 10 минути, бялото трябва да се навие. Прецедете бульона през 3 слоя марля, така че ще се окаже напълно прозрачен.

4. Добавете желатина към чаша студена вода според инструкциите. Оставете да набъбне и изсипете в бульона, като спазвате пропорциите, разбъркайте.

5. Сварете пъдпъдъчи яйца, обелете и нарежете на две.За да получите красиви цветя от варени моркови, направете 3-5 дълбоки бразди в целия зеленчук от край до край. И след това нарежете на кръгчета. Нарежете езика на продълговати ленти. Измийте магданоза и го нарежете на листа.

6. Вземете овална или правоъгълна дълга форма. Изсипете малко бульон на дъното и оставете в хладилника за 20 минути, за да стегне. Поставяме цветята на морковите, нареждаме около тях магданоза и разпределяме яйцата диагонално на вълна, жълтъка надолу (тъй като полагаме горния преден слой) и ги напълваме с бульон, изпращаме ги да се втвърдят на студено. Резените език се нареждат последни и се заливат с бульона. Втвърдяването ще отнеме около 3 часа.

7. Преди сервиране потопете тавата в гореща вода за 2 минути, след което ястието лесно ще излезе от тавата. Обърнете го върху плоска чиния до размер.

Сервирайте като студено предястие за подобряване на апетита.

Вкусен аспик от език със зелен грах

Приготвянето на залив е забавно занимание. Колкото повече цветове съдържа от различни продукти, толкова по-красива е и толкова по-разнообразна е палитрата от вкусове. За това ястие вземаме замразен грах, той е по-вкусен и върви много добре с говеждо месо. 

съставки:

• Замразен зелен грах - 5 супени лъжици. л.
• Телешки език – 1 бр. (0,5 кг.)
• Желатин – 3 супени лъжици. л.
• Сол и черен пипер - на вкус
• Сладък грах - 4 бр.
• лаврушка – 5 бр.
• Магданоз и копър - за украса 

Процес на готвене:

1. Първо трябва да сварите езика, докато омекне. В 7-литрова тенджера се налива студена вода и се потапя езика. Сложете съда на котлона, докато заври. Добавете сол, черен пипер и дафинови листа, гответе 3 часа, след което веднага прехвърлете в голяма купа с много студена вода за 4 минути.Почистваме езика от кожата и го оставяме да изстине. Изстиналият език се нарязва на тънки филийки.

2. Поставете граха в тенджера с вряща вода и варете 2 минути, отцедете го в гевгир и охладете. На дъното на съда, в който ще събираме бабината, слагаме 2/3 от граха. Върху него се нареждат резени език, стръкчета магданоз и копър и небрежно се поръсва с останалия грах.

3. За приготвяне на пълнеж от 250 мл. горещ бульон ще отнеме 0,5 супени лъжици. л. желатин. Оценяваме съда с езика за вместимост, прецеждаме необходимото количество бульон през сито, смесваме желатина с течността, загряваме, но не го кипваме, оставяме да набъбне за 15-20 минути.

4. Бавно изсипете бульона във формата и го поставете на студено място за 3 часа, докато замръзне напълно.

Добър апетит!

Желиран телешки език, гарниран с маслини

Аспикът по тази рецепта ще се окаже цветен и вкусен. Нека вземем маслини от два цвята, зелени и черни, и ще получим много елегантно ястие. 

съставки:

• Телешки език – 1 бр.
• Средни моркови – 1 бр.
• Желатин – 30 гр. (2 пакетчета)
• Маслини без костилки - 0,5 кутии
• Маслини (черни маслини), без костилки - 0,5 кутии
• Дафинов лист – 2 бр.
• Лук – 1 бр.
• Сол и подправки - на вкус

Процес на готвене:

1. Измитият език се поставя в тенджера с дебело дъно, налива се вода и се кипва. Отцедете първата вода, измийте езика и тигана и отново сложете на огъня. Добавяме необеления лук и дафиновия лист и варим в зависимост от големината на езика до готовност 2,5-3 часа на тих огън. 30 минути преди готовност добавете цели, добре измити моркови.

2. Потопете готовия език, още горещ, в купа с вода и лед, докато изстине. Отстранете кожата от езика, като започнете от корена.Нарежете половината от езика по-близо до основата на кубчета, останалата част на 0,5 см плочи.

3. Нарежете маслините на колелца. Можете да ги смесите или можете да ги подредите на слоеве. Прецедете бульона през ситна цедка. Загрейте бульона, добавете предварително накиснатия желатин, разбъркайте до разтваряне и при необходимост посолете.

4. Поставете език и маслини в чиния, покрийте със слой горещ или топъл бульон и охладете за 20 минути, за да фиксирате долната част. Добавете кубчетата език, смесени със зелените маслини и налейте още бульон, докато храната се потопи напълно в него. Оставете да стегне в хладилник за 3 часа.

5. След като се втвърди, можете да разделите аспика на порции и да го поставите в чинии или да потопите ястието в гореща вода за няколко минути и да го обърнете върху плоска чиния за сервиране и да го нарежете на масата.

Добър апетит!