Класически жулиени с гъби

Отличителна черта на класическия жулиен с гъби е неговият деликатен кремообразен вкус и същата деликатна, мека структура. Френската версия на името на ястието се отнася до начина на нарязване на съставките, в Русия се свързва с определени продукти - гъби, пиле и сос.

Жулиен с гъби у дома - класическа рецепта

Сухите манатарки са най-подходящи за приготвяне на жулиен. Тогава ястието ще се окаже по-ароматно и вкусно. За да сте сигурни, че жулиенът има необходимата структура, сервирайте го на масата в кокотници.

1. 
   За да приготвите жулиен с гъби по класическата рецепта, първо внимателно сортирайте гъбите. В същото време отрежете повредените места с нож.Сложете ги в малка тенджера и ги залейте с преварена вода (течността трябва да е кипнала предварително).
2. 
   След половин час поставете тигана с гъбите на огъня и оставете да заври. Пяната, която ще се образува на повърхността на водата, трябва да се отстрани. 5 минути след като течността заври, изключете котлона, поставете гъбите в гевгир и измийте.
3. 
   За да изсушите бързо гъбите, поставете ги върху хартиена кърпа. Прецедете бульона, който остава след варенето на гъбите през няколко слоя марля. Нарежете самите гъби на филийки.
4. 
   Сега нека започнем да приготвяме соса жулиен. В предварително загрят тиган се изсипват 2 супени лъжици предварително пресято брашно. Разбърквайте го непрекъснато в продължение на две минути и след това добавете масло (30 грама).
5. 
   Загряваме сметаната предварително, но не я кипваме. Минута след олиото ги изсипете в соса. Гответе до сгъстяване, като бъркате непрекъснато.
6. 
   В отделен съд загрейте 20 грама масло. Добавете обеления и нарязан лук и скилидките чесън. Лукът и чесънът трябва да бъдат нарязани на ситно с нож. Когато съставките покафенеят, добавете гъбите и 2 супени лъжици бульон. Задушете гъбите за 3 минути и добавете към тях соса. Разбъркайте и поръсете с подправките - сол, черен пипер и индийско орехче.
7. 
   Разстиламе жулиена в кокотници. Кашкавалът се настъргва. Поръсете ястието с него. Кокотниците се поставят върху тава за печене, която поставяме в предварително загрятата фурна. При температура 200 градуса жулиените се пекат 5 минути.

Добър апетит!

Жулиени с пиле, гъби, кашкавал и сметана на фурна

Жулиен е вкусно ястие с деликатен кремообразен вкус, което прилича на обикновена запеканка от гъби, пиле и сирене в сос.Едно от най-вкусните и ароматни топли предястия също се приготвя с морски дарове.

Време за готвене - 1 час 25 минути.

Време за готвене – 35 минути.

Брой порции – 10. 

съставки:

• Пилешко филе - 300-500 гр.
• Гъби - 200-300 гр.
• Лук - 100-200 гр.
• Сирене - 150-250 гр.
• Сметана 10-20% – 250-350 мл.
• Брашно – 2 с.л.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Растително масло - за пържене.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Първият етап от приготвянето на жулиен е подготовката на лука и гъбите. Обеленият лук трябва да се нарязва или на тънки половин пръстени, или на малки кубчета.

Стъпка 2. Сортираме гъбите (стриди, манатарки, гъби). След това ги измиваме с течаща вода и ги поставяме върху хартиена кърпа или няколко слоя салфетки. Когато гъбите изсъхнат, ги нарежете на филийки.

Стъпка 3. Пилешкото филе трябва да се вари предварително, докато омекне. Пилето трябва да се измие преди готвене. Нарежете готовото месо на малки парчета.

Стъпка 4. Настържете грубо парче сирене. На котлона, в тиган със загрято олио, сложете кубчетата лук. Когато се свари до омекване, добавете гъбите и запържете съставките заедно. След 10-15 минути, когато цялата течност изври, добавете пилешкото месо в тигана. Поръсете сместа със сол, черен пипер и разбъркайте. Изключете котлона.

Стъпка 5. Сега, когато основата за жулиена е готова, можете да започнете да приготвяте соса. В загрят на котлона тиган без олио се слагат 2 с. л. пресято брашно. Запържете го за няколко минути и бъркайте непрекъснато. Към брашното добавете топлата сметана и подправките. Сосът се бърка непрекъснато, докато заври. Разпределяме сместа от гъби, лук и пиле. Разбъркайте отново. Изключете котлона.

Стъпка 6.Разпределяме масата в обща форма или я разпределяме на части в кокотници. Поръсете жулиена с равномерен слой сирене, чието количество трябва да е достатъчно за това ястие. Жулиените се пекат във фурната за 20-30 минути на 180 градуса.

Добър апетит!

Жулиени с пиле, гъби и сметана на фурна

Първоначално жулиенът се приготвя само от гъби, а след това започва да се допълва с други съставки: пиле, морски дарове, зеленчуци, сини сливи. Жулиенът се сервира в малки купички - кокотници - или в малки тенджери.

Време за готвене - 1 час 10 минути.

Време за готвене – 30 минути.

Брой порции – 2.  

съставки:

• Пилешко филе – 1 бр.
• Гъби – 200 гр.
• Заквасена сметана – 150 мл.
• Кашкавал – 100 гр.
• Слънчогледово масло - 30 мл.
• Магданоз - 3 клона.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Отрежете вените и филмите на пилешкото филе и след това го изплакнете с топла течаща вода. Попийте излишната влага с хартиена кърпа и нарежете филето на малки парченца. Сложете месото в тиган със загрято олио. Посолете филето и запържете до полуготовност.

Стъпка 2. Сортираме гъбите. Премахваме сенки и други ненужни детайли, които ви объркват. След това измиваме продукта. За да го отървете бързо от излишната влага, поставете го върху хартиени кърпи. Нарежете на филийки. Добавете гъбите към месото и разбъркайте. Пържете до готовност.

Стъпка 3. Нарежете на ситно измитите клонки магданоз и ги поставете в тиган заедно със заквасена сметана (150 милилитра). Задушете ястието за няколко минути.

Стъпка 4. Разпределете сместа в кокотени купички. Покрийте жулиена със заквасена сметана с високо съдържание на мазнини. Това е необходимо, за да сте сигурни, че жулиенът е нежен и мек отвътре. Кашкавалът се настъргва на ситно. Поръсете с него порции жулиен.При печенето сиренето ще се разтопи и ще покрие ястието с плътна коричка, която ще го предпази от изсъхване.

Стъпка 5. Поставете контейнерите върху тава за печене. Сложете във фурната, предварително загрята на 180 градуса и печете 10-15 минути. Ако жулиенът е изстинал при пристигането на гостите, може да се затопли и във фурната за 5-7 минути.

Добър апетит!

Домашни жулиени с гъби в тарталети

Един от вариантите за приготвяне на жулиен е в тарталети. Благодарение на използването на готови форми, ястието изглежда интересно и апетитно на празничната маса.

Време за готвене - 1 час 10 минути.

Време за готвене - 55 минути.

Брой порции – 7.  

съставки:

• Пилешко филе – 150 гр.
• Тарталети – 15 бр.
• шампиньони - 150 гр.
• Лук – 1 бр.
• Кашкавал – 150 гр.
• сметана 20% – 200 мл.
• Брашно – 2 с.л.
• Растително масло - за пържене.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Преди да започнете да приготвяте жулиена, извадете крема от хладилника и го затоплете на стайна температура. След това подготвяме продуктите за жулиена. Сортираме гъбите, изплакваме с течаща вода, подсушаваме с хартиена кърпа и нарязваме на тънки филийки. Сварете филето до готовност и охладете. Нарежете месото на кубчета. Нарежете обеления лук на ситно.

Стъпка 2. Поставете гъбите в загрято масло в тиган.

Стъпка 3. Почти веднага добавете лук към тях. Запържете съставките заедно, като разбърквате непрекъснато, за 10 минути.

Стъпка 4. Добавете пилешкото филе към гъбите и лука. Сместа се разбърква и се залива със сметаната. Овкусява се с подправките.

Стъпка 5. Изсипете пресято брашно (2 супени лъжици) в съда. Разбърквайки, доведете соса до гъста структура. Изключете котлона.Разпределяме готовата смес в тарталети, които поставяме върху тава за печене.

Стъпка 6. Ще печем ястието при температура от 180 градуса. Веднага го поставяме на дисплея на фурната. Докато фурната се загрява, настържете едро кашкавала и с него покрийте жулиена. Поставете парчетата във фурната за 5-7 минути.

Добър апетит!

Жулиени с гъби и сметана в тиган

Проста рецепта, подходяща за лека семейна вечеря, която не изисква специално подреждане на масата. Ястието се сервира директно в тигана, без да се използват формички.

Време за готвене - 1 час 10 минути.

Време за готвене – 35 минути.

Брой порции – 4.  

съставки:

• шампиньони - 500 гр.
• Лук – 1 бр.
• сметана 20% – 200 мл.
• Брашно – 1 с.л.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Сол на вкус.
• Кашкавал – 150 гр.
• Зехтин – 3 с.л.
• Зеленина - за украса.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Изберете малък тиган с високи страни, за да приготвите жулиен. Загрейте зехтина в него и в същото време нарежете обеления лук на ситно. Лукът се слага в олиото и се запържва.

Стъпка 2. Докато лукът омекне и покафенее, подредете шампиньоните. Ако е необходимо, отрежете краищата на „крачетата“, изплакнете с течаща вода и попийте с хартиена кърпа. Гъбите се нарязват на тънки филийки и се добавят към червен лук.

Стъпка 3. Запържете съставките, докато течността от гъбите се изпари напълно. Ако това не е направено, жулиенът ще се окаже воднист.

Стъпка 4. Смесете соса от жулиен в дълбок съд. Налейте сметаната и към нея добавете една супена лъжица пресято брашно. Овкусете сместа със сол и черен пипер. Разбъркайте добре съставките, така че когато попаднат в горещия тиган, в соса да не се образуват бучки.

Стъпка 5.Залейте гъбите и лука със сметанов сос. Варете до сгъстяване за 3-5 минути. В същото време смесете масата.

Стъпка 6. Поръсете ястието със сирене, което настъргваме на едро. Изчакваме докато сиренето се разтопи под капака и се покрие с коричка жулиен. По желание ястието може да бъде украсено с нарязани билки.

Добър апетит!

Жулиени с гъби и сметана в тиган

Препоръчваме да приготвите жулиен по проста рецепта с добавяне на шампиньони или диви гъби. Благодарение на богатия аромат и вкус на продукта, ястието ще се окаже невероятно апетитно. Кремообразният сос ще добави нежност към жулиена.

Време за готвене - 1 час 5 минути.

Време за готвене – 30 минути.

Брой порции – 6.  

съставки:

• шампиньони - 500 гр.
• Лук – 2 бр.
• Чесън – 1 зъб.
• Кашкавал – 150 гр.
• Заквасена сметана – 200 гр.
• Брашно – 2 с.л.
• Зехтин – за пържене.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Сортираме шампиньоните. Отрежете всички ненужни части и нарежете гъбите на тънки филийки. Преди нарязване шампиньоните трябва да се измият добре и след това да се оставят да изсъхнат. Нарежете обелената скилидка чесън на ситно.

Стъпка 2. Нарязаните продукти се поставят в сгорещен зехтин в тиган. Те трябва да се пържат до златисто кафяво (10-12 минути). В този случай течността, която гъбите отделят, трябва да се изпари напълно, в противен случай жулиенът ще се окаже воднист.

Стъпка 3. Обелете няколко глави лук и ги нарежете на ситно с нож. Поставете лука в чист тиган с току-що загрят зехтин. Запържете ароматната съставка до омекване (10 минути) на умерен огън.

Стъпка 4. Поръсете лука с две супени лъжици пресято брашно. Запържете го при непрекъснато бъркане за три минути.Към лука добавете 200 грама заквасена сметана, сол и смлян черен пипер в необходимото количество. Когато сосът заври, оставете да къкри около пет минути, докато се сгъсти.

Стъпка 5. Добавете гъби към соса. Поръсете жулиена с едро настърган кашкавал и изчакайте да се разтопи и хване на плътна коричка. Процесът трябва да се извършва под капак.

Добър апетит!

Как да готвя жулиен с гъби в саксии?

Още една проста рецепта, която може да ви стане любима. Julienne се приготвя от евтини и достъпни продукти за всяка домакиня. Ястието ще удиви гостите с наситен вкус, аромат и интересно представяне - в гювечета.

Време за готвене - 1 час 10 минути.

Време за готвене – 35 минути.

Брой порции – 4.  

съставки:

• Пилешки гърди - 250 гр.
• Гъби – 200 гр.
• Лук – 80 гр.
• Сирене – 80 гр.
• Растително масло - за пържене.
• сметана 10% – 150 мл.
• Масло – 40 гр.
• Брашно – 2 с.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. За да приготвите жулиен, пилешките гърди трябва да се измият предварително и да се сварят в подсолена вода, докато омекнат. След това охладената гърда трябва да се нареже на малки кубчета.

Стъпка 2. За да приготвите жулиен, по-добре е да използвате пресни гъби, но можете да ги замените с консервирани. Пресният продукт трябва да бъде сортиран, измит, избърсан с хартиена кърпа и нарязан на филийки, а консервираният продукт трябва да се изплакне със студена вода. Лукът трябва да бъде обелен и нарязан на тънки полукръгчета.

Стъпка 3. Предварително загрейте растителното масло в тиган и след това сложете гъбите и лука в него. Запържете храната, докато се появи златиста коричка.

Стъпка 4. В същото време разбъркайте гъбите и пригответе соса от жулиен.В друг сух тиган запържете няколко супени лъжици пресято брашно до ядков цвят и след това изсипете 150 грама сметана. Добавете 40 грама масло.

Стъпка 5. Задушете соса в тиган, докато стане гъст (около четири минути). На дъното на гювечетата се слагат парчета варено пиле. Следващият слой са гъби и лук. Сосът се залива равномерно върху продуктите и се поръсва с настърган кашкавал (едри филийки).

Стъпка 6. Покрийте саксиите с капаци и поставете в предварително загрята фурна (180-200 градуса). След 20 минути сервирайте готовото ястие в саксии на масата.

Добър апетит!

Вкусни жулиени с пиле, гъби и картофи

Благодарение на картофите жулиенът се превръща не само в горещо предястие, но и в пълноценно второ ястие, което може да се сервира за обяд. Ако приготвите жулиен в гювеч и гарнирате с билки, той ще украси подходящо празничната трапеза.

Време за готвене - 1 час 35 минути.

Време за готвене – 35 минути.

Брой порции – 6.  

съставки:

• Картофи – 6 бр.
• Лук – 1 бр.
• Пилешко филе – 200 гр.
• Консервирани шампиньони - 400 гр.
• Брашно – 1 с.л.
• Мляко – 100 мл.
• сметана 20% – 200 мл.
• Кашкавал – 200 гр.
• Зелените - на вкус.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Чесън - на вкус.
• Растително масло - за пържене.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Отстранете кожата от няколко картофа с помощта на нож. Измиваме мръсотията от кореноплодите с течаща топла вода, отрязваме тъмни петна, зелени площи и премахваме други дефекти. Първо нарежете картофите на филийки, а след това на малки кубчета. Поставете картофите в растително масло, предварително загрято в тиган. Запържете кореноплодите почти до готовност.

Стъпка 2.Прехвърлете кубчетата картофи от тавата на дъното на съд за печене. Посолете кореноплодните.

Стъпка 3. Нарежете един обелен лук на малки кубчета. Измиваме пилешкото месо под течаща вода и го подсушаваме с хартиени кърпи. Ако има филми по филето, отстранете ги с нож. Пилешкото месо се нарязва на ситно. В чист тиган загрейте отново олиото и в него запържете яденето, докато лукът омекне.

Стъпка 4. Добавете консервирани гъби към лука и пилешкото филе. Можете да използвате пресни гъби, нарязани на филийки. Запържете съставките, докато течността от гъбите се изпари.

Стъпка 5. Вече в сух и чист тиган без следи от растително масло, запържете една супена лъжица пресято брашно. Трябва да придобие кремообразен оттенък. Налейте 100 милилитра мляко в брашното, но не веднага, а постепенно.

Стъпка 6. При непрекъснато разбъркване донесете соса до гъстота и след това го сложете в тиган с лук, гъби и пиле. Изсипете 200 милилитра сметана, нарязани пресни билки, сол и черен пипер в сместа. Разбъркайте добре съставките, покрийте тигана с капак и оставете да къкри за 5 минути.

Стъпка 7. Разпределете сместа върху картофите. След това се поръсва с настърган кашкавал (настържете го на едро ренде). Поставете съда с ястието в предварително загрята на 180 градуса фурна за 15-20 минути.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за жулиен с гъби в кокотници

Има три начина за сервиране на жулиен, приготвен по тази рецепта: в чиния, в кокотени купички и в „торбички“ от палачинки. Във всяка от тези опции жулиенът ще изглежда страхотно.

Време за готвене - 1 час 25 минути.

Време за готвене – 35 минути.

Брой порции – 4.

съставки:

• шампиньони - 350 гр.
• Пилешки гърди – 1 бр.
• Лук – 2 бр.
• Растително масло - 3 супени лъжици.
• Заквасена сметана 20% - 3 супени лъжици.
• Сол – 1/2 ч.л.
• Смлян черен пипер – 2 щипки.
• Кашкавал – 200 гр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Обелете няколко глави лук и ги нарежете на ситно с нож.

Стъпка 2. Сортираме 350 грама пресни шампиньони и ги освобождаваме от потъмняване. С помощта на нож отрежете основата на „краката“ на гъбите. Измийте ги обилно с течаща вода. Прехвърлете гъбите върху хартиена кърпа, за да абсорбира излишната влага. Нарежете шампиньоните на филийки.

Стъпка 3. Измийте една пилешка гърда с хладка вода. Леко изстискайте месото и избършете останалата влага с хартиена кърпа. Нарежете филето на малки кубчета.

Стъпка 4. Запържете лука в загрято растително масло. Можете да използвате масло за пържене, но когато са изложени на студ, зърната му замръзват, което се отразява на вкуса на жулиена. Достатъчно е да задушите лука за 5-7 минути на умерен огън.

Стъпка 5. Добавете гъбите към лука. Веднага щом започнат да отделят течност, добавете месо към съставките. Смесете продуктите. Покрийте съда плътно с капак и оставете сместа да къкри около десетина минути.

Стъпка 6. След като сокът от пиле и гъби се изпари, добавете към продуктите 3 супени лъжици заквасена сметана и подправки. Разбъркайте жулиена и го оставете да къкри на котлона за няколко минути. Ястието се нарежда в кокотени купички и се поръсва със сирене (настъргано едро или ситно).

Стъпка 7. Печете жулиена за 10-20 минути в предварително загрята фурна. Температура – ​​200 градуса.

Добър апетит!

Жулиени в кифлички с гъби и пиле

Тази оригинална порция жулиен е идеална за празнична трапеза. Ястието е доста просто за приготвяне. Ще ви трябва обаче малко повече време, за да оформите “гювечетата” на кифличките.

Време за готвене - 1 час 15 минути.

Време за готвене – 40 минути.

Брой порции – 2.  

съставки:

• Кашкавал – 100 гр.
• Растително масло - 100 гр.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Кифлички – 2 бр.
• Лук – 1 бр.
• Пилешко филе – 300 гр.
• сметана 20% – 100 мл.
• Гъби – 200 гр.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Проверяваме 200 грама пресни гъби за недостатъци, които изрязваме с нож. Изплакваме продукта с вода и го поставяме върху хартиени кърпи, за да абсорбира излишната влага. След това гъбите трябва да бъдат нарязани на тънки филийки.

Стъпка 2. Отстранете лука от кората и нарязайте на малки кубчета.

Стъпка 3. Загрейте тиган с растително масло. Лукът се поставя в сгорещената течност и се запържва до омекване. Добавете гъбите към лука. Запържете съставките заедно до готовност на гъбите.

Стъпка 4. Сварете 300 грама пилешки гърди предварително в подсолена вода. Когато филето се охлади, го нарежете на малки парчета.

Стъпка 5. Добавете пилето към сместа от гъби и лук. Изсипете сметаната върху съставките и овкусете с подправките. Смесете масата.

Стъпка 6. Отрежете "върховете" на кифлите и внимателно изрежете плътта. Разпределяме жулиена вътре в продуктите до върха. Плънката се поръсва с едро настърган кашкавал.

Стъпка 7. Задайте температурата на предварително загряване на фурната и допълнително печете ястието - 180 градуса. Поставете кифличките жулиен върху лист за печене и ги поставете във фурната за 20 минути.

Добър апетит!